Pemanfaatan Ekstrak Jamur Tiram (Pleurotus spp.) pada Penyimpanan Daging Ayam pada Suhu Ruang (26°C)

Saskiawan, Iwan; Sukarminah, Een; Lanti, Indira; Marta, Herlina; Nabila, Putri

doi:10.47349/jbi/13022017/279

Cited by 6 publications

(10 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Daging ayam segar memiliki warna putih kekuningan yang disebabkan oleh provitamin A yang terletak pada lemak daging dan pigmen oksimioglobin. Pigmen ini merupakan pigmen penting pada daging ayam segar yang hanya terdapat pada permukaan daging saja dan menggambarkan warna daging yang diinginkan konsumen (Saskiawan, et al, 2017). Pada hari ke-2 semua sampel mengalami penurunan kesukaan pada atribut warna oleh panelis.…”

Section: Warnaunclassified

“…Perubahan warna daging ini dipicu oleh oksidasi senyawa Fe 2+ pada oksimioglobin menjadi Fe 3+ (Saskiawan, et al, 2017). Selain itu, perubahan warna gelap disebabkan karena pengeluaran darah yang tidak sempurna disebabkan oleh pigmen haemoglobin (Afrianti, et al, 2013).…”

Section: Warnaunclassified

“…Tekstur merupakan atribut penting pada penilaian ayam karena meruapakan salah satu sifat yang erat kaitannya dengan penerimaan konsumen. Tekstur pada daging berkaitan dengan sifat dari keempukan daging itu sendiri (Saskiawan, et al, 2017). Berdasarkan Tabel 9, dapat dilihat bahwa pada hari ke-0 sampel dengan perlakuan ozon cenderung disukai oleh panelis.…”

Section: Teksturunclassified

See 2 more Smart Citations

PENGARUH VARIASI WAKTU OZONISASI DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKA, KIMIA, DAN SENSORIS PADA DAGING AYAM BROILER (Gallus domesticus)

Prabawa¹,

Putri²,

Kawiji³

et al. 2021

JRPB

View full text Add to dashboard Cite

Ayam broiler (Gallus domesticus) merupakan jenis ternak yang banyak dikembangkan sebagai sumber pemenuhan kebutuhan protein hewani. Namun, karena merupakan bahan segar dan memiliki kandungan air yang tinggi, daging ayam broiler rentan terhadap kebusukan yang disebabkan oleh mikroba. Perlakuan dengan ozon dan suhu penyimpanan mampu mempertahankan kualitas daging ayam ditinjau dari kualitas fisika, kimia, dan sensoris. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan ozonisasi dan suhu penyimpanan terhadap sifat fisika, kimia, dan sensoris daging ayam broiler. Variasi waktu perendaman, yaitu 5, 10, dan 15 menit, sedangkan untuk variasi penyimpanan yaitu 10°C dan -6°C. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dan analisis lanjutan menggunakan DMRT. Hasil yang didapatkan adalah perlakuan ozon dan suhu beku efektif dalam mengurangi nilai drip loss namun meningkatkan susut masak, menurunkan atribut warna, mengurangi nilai aw, mempertahankan nilai pH, mempertahankan laju kenaikan TBARS dan TVB-N mempertahankan nilai kesukaan konsumen. Perlakuan paling efektif untuk daging ayam yaitu dengan perendaman selama 15 menit dan penyimpanan dengan suhu -6°C mampu mempertahankan drip loss, aw, pH, TBARS, TVB-N, dan sensoris dari daging ayam.

show abstract

Section: Warnaunclassified

See 1 more Smart Citation

PENGARUH VARIASI WAKTU OZONISASI DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKA, KIMIA, DAN SENSORIS PADA DAGING AYAM BROILER (Gallus domesticus)

Prabawa¹,

Putri²,

Kawiji³

et al. 2021

JRPB

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Daging mengandung zat nitrogen dengan kompleksitas yang berbeda dan memilki kadar air yang tinggi sekitar 68-75% serta kandungan nutrisi yang lengkap dalam daging akan mengakibatkan daging sangat disukai oleh bakteri. Oleh karena itu daging merupakan bahan pangan yang mudah rusak karena bakteri (Saskiawan et al, 2017). Daging akan mengalami pembusukan dalam waktu lima jam setelah pemotongan tanpa pengawetan.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Analisis Pengaruh Lama Perendaman dengan Menggunakan Larutan Daun Salam (Syzygium polyanthum) Terhadap Kualitas Fisik Daging Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)

Adelina

Hasby

2021

Katalis

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lamanya waktu perendaman dengan menggunakan larutan daun salam (Syzygium polyanthum) sebagai pengawet terhadap kualitas fisik daging ikan tongkol (Euthynnus affinis). Daging ikan yang digunakan yaitu bagian dada sebanyak 4 buah dan daun salam yang digunakan sebagai larutan adalah daun salam yang sudah tua (berwarna hijau tua). Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini yaitu P0: daging ikan tanpa direndam dengan menggunakan larutan daun salam, P1: daging ikan direndam menggunakan larutan daun salam selama 20 menit, P2: daging ikan direndam menggunakan larutan daun salam selama 40 menit, P3: daging ikan direndam menggunakan larutan daun salam selama 60 menit. Data yang diperoleh pada penelitian ini dianalisis dengan menggunakan analisis of varian (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lamanya waktu perendaman dengan menggunakan larutan daun salam (Syzygium polyanthum) tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas fisik (pH, Daya Ikat Air, Susut Masak) daging ikan.

show abstract

“…Hal ini dikarenakan bakteri P. aeruginosa memiliki daya survive yang lebih kuat terhadap lingkungan fisik dan bahan kimia karena bakteri ini memproduksi EPS (eksopolisakarida) berupa alginat berbentuk gel yang memungkinkan bakteri ini sangat mudah membentuk biofilm [22]. Selain itu, biofilm pada P. aeruginosa menyebabkan bakteri ini lebih resisten dan tahan terhadap bahan antibiotik maupun senyawa antimikroba yang lainnya [23].…”

Section: Pembahasanunclassified

Aktivitas antibakteri Pleurotus ostreatus varietas Grey Oyster pada Staphylococcus aureus dan Pseudomonas aeruginosa

Hanizar¹,

Sari²

2018

View full text Add to dashboard Cite

Oyster mushroom Pleurotus ostreatus varieties Gray oyster is often consumed by the community because it tastes delicious and contains nutrients for health but utilization for medical treatment has not been studied. The aim of this research was to analyze antimicrobial potential compounds in P. ostreatus and to investigate the inhibitory effect on the growth of Staphyllococcus aureus and Pseudomonas aeruginosa. This research was experimental type with treatment variation 0.1; 0.25; 0.5; 1; 1.5 and 2% of P. ostreatus extract, with 5 replicates. Antimicrobial potential compounds was analyzed by qualitative phytochemical test while antibacterial activity evaluated by calculating the inhibition zone diameter presented as the bright zone formed in the surroundings paper discs on bacterial cultures using solid medium. Phytochemical analysis obtained positive results for flavonoid, tannin and terpenoid compounds. The effect of mushroom extract on the bacterial growth inhibition were analyzed by One Way Anova test. The result showed that the inhibitory growth diameter for both bacteria was not significantly different. It meant that the difference in concentration variations of P. ostreatus extracts of 0.25 and 0.50 did not cause different inhibitory effects on S. aureus and P aeruginosa bacteria and 0.1% concentration was capable of causing inhibitory effect.

show abstract

Pemanfaatan Ekstrak Jamur Tiram (Pleurotus spp.) pada Penyimpanan Daging Ayam pada Suhu Ruang (26°C)

Cited by 6 publications

References 0 publications

PENGARUH VARIASI WAKTU OZONISASI DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKA, KIMIA, DAN SENSORIS PADA DAGING AYAM BROILER (Gallus domesticus)

PENGARUH VARIASI WAKTU OZONISASI DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKA, KIMIA, DAN SENSORIS PADA DAGING AYAM BROILER (Gallus domesticus)

Analisis Pengaruh Lama Perendaman dengan Menggunakan Larutan Daun Salam (Syzygium polyanthum) Terhadap Kualitas Fisik Daging Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)

Aktivitas antibakteri Pleurotus ostreatus varietas Grey Oyster pada Staphylococcus aureus dan Pseudomonas aeruginosa

Contact Info

Product

Resources

About