PEMANFAATAN LIMBAH KULIT ARI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L) SEBAGAI SUMBER ANTIBAKTERI Streptococcus mutans. (Utilization of Cocoa Beans Epidermis Waste (Theobroma cacao L) as Antibacterial Streptococcus mutans).

Abstract

Epidermis of cocoa beans contain active compounds that are similar to the active compound in the cocoa pod husk. Epidermis of cocoa beans are suspected to contain active compounds such as polyphenols, flavonoids, terpenoids/steroids, condensed or polymerized tannins such as catechins and anthocyanins. The bioactive compounds were known to have antibacterial properties on Streptococcus mutans types. The aim of this research were to produce natural active compounds from cocoa bean husk, which have antibacterial activity against Streptococcus mutans. Stages of the study consisted of powdering process of epidermis cocoa beans, extracting fat from epidermis cocoa beans powder, extracting of the antibacterial active compound, solvent evaporation of active compounds extracts from powdered cocoa beans husk, and testing of active compounds produced by Streptococcus mutans. Results showed that the minimum inhibitory concentration (MIC) of the cocoa bean husk extract againsts Streptococcus mutans on a half-day incubation period was 0.25% with an inhibitory diameter of 7.550 mm. While, a two- days incubation period was 0.25% with an inhibitory diameter of 9,900 mm and was bacteriostatic.Keywords: cocoa beans husk, maceration extraction, methanol, antibacterial, active components, Streptococcus mutans ABSTRAK. Kulit ari biji kakao mengandung senyawa aktif yang tidak berbeda jauh dengan kandungan senyawa aktif yang terdapat pada kulit buah kakao dan biji kakao itu sendiri. Kulit ari biji kakao diduga mengandung senyawa aktif polifenol, flavonoid, terpenoid/steroid, tanin terkondensasi atau terpolimerisasi seperti katekin dan antosianin. Senyawa-senyawa bioaktif tersebut diketahui memiliki sifat antibakteri jenis Streptococcus mutans.Tujuan penelitian ini adalah pemanfaatan kulit ari biji kakao sebagai sumber senyawa aktif yang memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri Streptococcus mutans. Tahapan penelitian terdiri dari proses pembuatan bubuk kulit ari biji kakao, proses ekstraksi lemak dari bubuk kulit ari biji kakao, proses ekstraksi senyawa aktif antibakteri dari bubuk kulit ari biji kakao, proses penguapan pelarut ekstrak senyawa aktif dari bubuk kulit ari biji kakao, dan proses pengujian senyawa aktif yang dihasilkan terhadap Streptococcus mutans. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak limbah kulit ari biji kakao berpotensi sebagai senyawa aktif antibakteri terhadap Streptococcus mutans. Konsentrasi hambat minimum (KHM) ekstrak kulit ari biji kakao terhadap bakteri Streptococcus mutans pada masa inkubasi satu setengah hari adalah 0,25% dengan diameter hambatan sebesar 7,550 mm dan masa inkubasi dua hari adalah 0,25% dengan diameter hambatan sebesar 9,900 mm dan bersifat bakteriostatik. Kata kunci : kulit ari biji kakao, ekstraksi maserasi, metanol, antibakteri, komponen aktif, Streptococcus mutans

Evaluation of liquid smoke of cocoa bean shell against Escherichia coli and Candida utilis

“…Cocoa bean shell extract with a concentration of 2% can inhibit the growth of Streptococcus mutants with a clear zone of 11.85 mm [20], and a concentration of 50% can inhibit the growth of Streptococcus alpha with a clear zone of 17.07 mm [21]. Meanwhile, there is no information on liquid smoke from cocoa bean shells as antibacterial or antifungal.…”

Perbandingan efektifitas pretreatment ozonolisis dan hydrothermal pressure dalam meningkatkan kandungan tanin dan kafein ekstrak kulit biji kakao (Theobroma cacao L.)

“…Komposisi kimia kulit biji kakao setelah proses panggang (roasting) dapat dilihat pada Tabel 1. Senyawa kimia kulit biji kakao tidak jauh berbeda dengan senyawa kimia kulit buah kakao dan senyawa kimia biji kakao (Yumas, 2017). Rojo-Poveda et al (2020) menyebutkan bahwa kulit biji kakao memiliki kandungan total fenolik sebesar 1,65-40,72 mg CEQ/g.…”

Desain Mechanical Komponen Utama Mesin Pemecah Biji Kakao Skala Home Industri UMKM Di Telanai Chocolate

“…Indonesia merupakan salah satu produsen utama kakao di dunia (Badan Pusat Statistik, 2017), dimana sekitar 70% kakao dihasilkan dari daerah -daerah di Indonesia [1]. Kakao merupakan salah satu komoditas ekspor penting di Indonesia, yang telah memberikan kontribusi yang signifikan terhadap perekonomian negara [2].…”