PEMANFAATAN NIRA AREN (Arenga pinnata Merr)  SEBAGAI BAHAN  PEMBUATAN GULA PUTIH KRISTAL

Baharuddin, Baharuddin; Muin, Musrizal; Bandaso, Herniaty

doi:10.24259/perennial.v3i2.169

Cited by 21 publications

(20 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Setelah nira mengental kemudian didinginkan sampai 70°C selanjutnya digranulasi. Granulasi adalah proses pengadukan yang dilakukan secara kontinu untuk mengubah bentuk nira kental menjadi kristal berupa gula semut (Baharuddin et al, 2010).…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Konsumen lebih menyukai warna gula aren coklat tua. Terbentuknya warna pada gula merah disebabkan oleh reaksi pencoklatan (browning) baik melalui reaksi Maillard ataupun karamelisasi, yang terjadi pada saat pengolahan, nira yang mengandung gula jika dipanaskan akan dari kuning menjadi coklat (Baharuddin, et al, 2010). Reaksi glikosilasi atau reaksi Maillard adalah reaksi antara gugus amina protein dengan gugus aldehid dari glukosa yang dapat membentuk produk-produk reaktif, yang selanjutnya dapat memodifikasi protein.…”

Section: Warnaunclassified

See 1 more Smart Citation

Pengembangan Produk Gula Semut dari Aren dengan Penambahan Bubuk Rempah

Musita¹

2019

J.Wart.Industri.Has.Pertan.

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAK: Hasil olahan gula aren umumnya dalam bentuk gula cetak. Pengolahan menjadi gula semut masih sangat terbatas. Tujuan penelitian mendapatkan teknologi proses yang dapat menghasilkan produk sesuai persyaratan mutu gula palma dan mengetahui jenis dan konsentrasi bubuk rempah-rempah yang dapat ditambahkan dan disukai panelis pada gula semut.Perlakuan penelitian ini adalah penambahan beberapajenisbubukrempah (jahe, kunyit, dan kencur) pada konsentrasi berbeda (1, 3, 5 % (b/b). Hasil penelitian menunjukkan bahwa untuk mendapatkan gula semut yang bermutu dimulai dari menjaga mutu nira. Penambahan bubuk jahe, kunyit, dan kencur pada konsentrasi 1, 3, dan 5% berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa gula semut yang dihasilkan. Panelis memberikan skor tertinggi (sangat suka) pada pemakaian bubuk jahe 1% dan memberikan skor terendah (agak suka) pada penambahan bubuk kencur 5%.Kata Kunci: Gula semut, organoleptik, bubuk rempah ABSTRACT: The results of processed palm sugar are generally in the form of block sugar. Processing into crystal sugar is still very limited. The research objective is to obtain process technology that can produce quality products and know the type and concentration of spice powder that can be added and preferred by panelists on crystal sugar. The treatment of this study was the addition of several types of spice powder (ginger, turmeric, and kencur) at different concentrations (1, 3, 5% (b b). The results showed that to get quality crystal sugar starts from maintaining the quality of the palm juice. The addition of ginger powder, turmeric, and kencur at concentrations of 1, 3 and 5% influence to the color, flavour, taste of the crystal sugar. Panelists give the highest score (very like) on the use of 1% ginger powder and give the lowest score (rather like) on the addition of 5% kencur powder.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Section: Warnaunclassified

Pengembangan Produk Gula Semut dari Aren dengan Penambahan Bubuk Rempah

Musita¹

2019

J.Wart.Industri.Has.Pertan.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Gambar 4 menunjukkan faktor yang berpengaruh. (Baharuddin, Muin, & Bandaso, 2007). Menurut Subagio (2011), Kadar abu daging kelapa berkisar 2,92-4,33% yang merupakan sumber mineral, hal ini memberikan kontribusi yang besar untuk kadar abu gula kelapa yang ditambahkan parutan kelapa.…”

Section: Kadar Abuunclassified

Modifikasi Parameter Produksi untuk Meningkatkan Mutu Kimia Gula Kelapa Cetak di Kabupaten Indragiri Hilir, Provinsi Riau

2019

View full text Add to dashboard Cite

Gula kelapa di Kabupaten Indragiri Hilir merupakan produk yang sangat potensial untuk dikembangkan, namun mutu produk gula kelapa yang dihasilkan belum memenuhi SNI-01-3743 tahun 1995. Hal ini diduga terdapat ketidaksesuaian parameter produksi yang dilakukan sehingga perlu perbaikan atau modifikasi parameter produksi. Salah satu indikator mutu produk gula kelapa ditentukan oleh karakteristik kimianya yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar sukrosa, dan gula reduksi. Rancangan percobaan menggunakan metode Taguchi dengan empat faktor, yakni komposisi bahan pengawet nira, bahan anti buih, lama waktu penyadapan, dan suhu akhir masak. Hasil terbaik/optimum didapatkan pada kombinasi faktor bahan pengawet nira berupa kulit manggis dan natrium metabisulfit, anti buih menggunakan santan, lama waktu penyadapan 8 jam sadap pagi + 16 jam, serta suhu akhir masak 135 o C. Uji konfirmasi karakteristik mutu kimia (dalam interval kepercayaan) menunjukkan bahwa kadar air sebesar 6,87±0,57%, kadar abu sebesar 1,96±0,13%, kadar sukrosa sebesar 77,77±5,19%, gula reduksi sebesar 8,09±4,28%. Modifikasi parameter dapat meningkatkan mutu kimia kadar air sebesar 4,46%, kadar abu sebesar 43,84%, kadar sukrosa sebesar 11,30% dan kadar gula reduksi sebesar 45,78% lebih baik dari sebelumnya dan memenuhi SNI.

show abstract

“…Nira aren yang langsung di olah lebih baik dari nira aren yang telah mengalami proses penyimpanan (Baharuddin., M. Muin., 2007).…”

Section: Sedangkanunclassified

The analysis of Sap Water Yield and Palm Sugar (Arenga pinnata Merr.) Quality in Tasikmalaya District

Natawijaya

Suhartono²,

Undang³

2018

JAI

View full text Add to dashboard Cite

Development of high quality palm tree is needed for fulfilling the raw material of palm sugar and other products based on palm tree. This study aims to analyze the sap water yield and palm sugar quality in Tasikmalaya District. The method used in this study was survey and direct measurement of water content, pH, colour, texture, smell, taste, and performance. The geographical indication approach was used to determine the location of the study. The result showed that the average of sap water for palm sugar was 14.13% or 1 kg palm sugar equivalent to 7 litre of sap water, meanwhile 1 kg palm sugar powder equivalent to 7.6 litre of sap water (13.07%). The water content of palm sugar and palm sugar powder were 3.5% and 2.2% respectively.

show abstract

PEMANFAATAN NIRA AREN (Arenga pinnata Merr) SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN GULA PUTIH KRISTAL

Cited by 21 publications

References 0 publications

Pengembangan Produk Gula Semut dari Aren dengan Penambahan Bubuk Rempah

Pengembangan Produk Gula Semut dari Aren dengan Penambahan Bubuk Rempah

Modifikasi Parameter Produksi untuk Meningkatkan Mutu Kimia Gula Kelapa Cetak di Kabupaten Indragiri Hilir, Provinsi Riau

The analysis of Sap Water Yield and Palm Sugar (Arenga pinnata Merr.) Quality in Tasikmalaya District

Contact Info

Product

Resources

About