Pembentukan Formaldehid Pada Ikan Kerapu (Epinephelus fuscoguffatus) Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar

Riyanto, Rudi; Kusumarwati, Arifah; Dwiyitno, Dwiyitno

doi:10.15578/jpbkp.v1i2.393

Cited by 6 publications

(6 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Beberapa penelitian menunjukkan fakta bahwa formaldehid terbentuk secara alami pada ikan (Riyanto et al 2006;Murtini et al 2014;Bianchi et al 2007) hal ini mengindikasikan perlunya penafsiran tentang penetapan kandungan formalin (formaldehid) dalam peraturan yang ditetapkan, karena dalam kenyataanya formaldehid dapat terbentuk selama proses kemunduran ikan.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Activity of Trimethylamine-N-Oxide Demethylase (TMAOase) in the Forming of Natural Formaldehyde in Lizardfish (Saurida tumbil)

2017

View full text Add to dashboard Cite

Cara sitasi: Nuraini A, Nurhayati T, Nurilmala M. 2017. Aktivitas trimethylamine-n-oxide demethylase (TMAOase) dalam pembentukan formaldehid alami pada ikan beloso (Saurida tumbil). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 20(3): 549-558. AbstrakPembentukan formaldehid pada tubuh ikan dapat terjadi secara alami melalui kerja enzim trimethylamine-N-Oxide demethylase (TMAO)ase yang memecah TMAO menjadi formaldehid dan dimetilamin. Pembentukan formaldehid pada ikan dapat terjadi selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan aktivitas TMAOase dan perannya dalam pembentukan dimetilamin dan formaldehid alami ikan beloso (Saurida tumbil) segar yang disimpan pada suhu chilling. Pengamatan dilakukan setiap 2 hari selama 16 hari penyimpanan. Analisis yang dilakukan yaitu kandungan formaldehid, dimetilamin, dan aktivitas spesifik enzim TMAOase. Kandungan formaldehid mengalami peningkatan selama penyimpanan yaitu 0,22±0,00 ppm pada hari ke-0 menjadi 7,45±0,46 ppm pada hari ke-16. Hasil uji dimetilamin juga meningkat selama penyimpanan dari 0,93±0,50 ppm pada hari ke-0 menjadi 27,26±1,8 ppm pada hari ke-16. Hasil pengujian aktivitas spesifik TMAOase ikan beloso meningkat selama penyimpanan yaitu 1,15 U/mg pada hari ke-0, menjadi 16,47 U/mg pada hari ke-16. Kata kunci: dimetilamin, formaldehid, ikan beloso, suhu chilling, trimethylamine-N-Oxide demethylase Activity of Trimethylamine-N-Oxide Demethylase (TMAOase) in the Forming of Natural Formaldehyde in Greater Lizardfish (Saurida tumbil)Abstract Formaldehyde found in the fish has been occurred naturally through the work of trimethylamine-N-Oxide demethylase (TMAO)ase enzyme that broke TMAO into formaldehyde and dimethylamine. Formaldehyde found in fish has been occurred during storage. This reserch was aimed to determine the TMAOase activity and its role in dimethylamine and formaldehyde formation in Greater lizardfish (Saurida tumbil), which stored at chilling temperature. Observations were made every 2 days for 16 days of storage. Analysis performed in formaldehyde content determination, dimethylamine content determination, and specific activity of TMAOase enzyme. The result of formaldehyde test was increasing during storage, from 0,22±0,00 ppm on day 0 to 7,45±0,46 ppm on day 16. The results of dimethylamine test increased during storage from 0,93±0,50 ppm at day 0 to 27,26±1,8 ppm on day 16. The results of TMAOase specific activity in Greater lizardfish increased during storage from 1,15 U/mg on day 0, to 16,47 U/mg on day 16.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Activity of Trimethylamine-N-Oxide Demethylase (TMAOase) in the Forming of Natural Formaldehyde in Lizardfish (Saurida tumbil)

2017

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Formaldehida alami merupakan hasil proses metabolisme yang terkandung dalam beberapa bahan makanan seperti pada produk perikanan laut, daging, dan tumbuhan. Beberapa kajian terkait kandungan formaldehida alami pada beberapa ikan pelagis telah dilakukan oleh peneliti sebelumnya (Riyanto et al 2006, Rachmawati et al 2007, Murtini et al 2014, Jaman et al 2015, Barokah et al 2018. Pada umumnya kandungan formaldehida alami pada ikan berkisar 0,08 -0,29 ppm sebelum penyimpanan dan mencapai 0,73 -3,8 ppm setelah disimpan pada beberapa kondisi penyimpanan.…”

Section: Pendahuluanunclassified

The Effect of Storage on Natural Formaldehyde and Deterioration Quality of Greater Lizardfish (Saurida tumbil)

2019

View full text Add to dashboard Cite

Greater lizardfish (Saurida tumbil) is known to contain endogenous formaldehyde content. Formaldehyde can kill spoilage bacteria, pathogens, and molds. However, this compound is also carcinogenic. The present research was conducted to determine the profile of endogenous formaldehyde and deterioration in the quality deterioration of greater lizardfish during frozen storage. The sample was provided from TPI Cituis, Tangerang, Banten. Sampling and analysis to determine the formaldehyde profile and fish deterioration were conducted once in a month for four months. The samples were then analyzed for formaldehyde profiles (formaldehyde, TMA, TMAO, and DMA) and quality deterioration profiles (TVB-N, acidity, TPC, and organoleptic plates). The results showed that greater lizardfish had 8.62±3.4 ppm formaldehyde content, which increased in the first-month storage and then decreased in subsequent months. The content of TMA and TMAO increased during frozen storage. Greater lizardfish quality deterioration analysis during storage showed the increasing of TVB-N content. Based on the organoleptic score, greater lizardfish can be stored for up to three months. The pH value and total bacteria of greater lizardfish increased in line with storage time.

show abstract

“…Hal ini berdampak terhadap kemungkinan peningkatan konsentrasi formaldehida, sehingga informasi mengenai kandungan formaldehida yang terbentuk pada ikan kerapu cantik selama proses penyimpanan beku menjadi penting. Selain itu penelitian tentang pembentukan formaldehida selama fase penurunan mutu pada ikan kerapu yang telah dilakukan hingga saat ini masih terbatas pada kondisi suhu kamar dan penyimpanan dalam es curai (Murtini et al, 2014;Rachmawati et al, 2007;Riyanto et al, 2006). Hal ini lah yang mendasari dilakukannya penelitian ini.…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Reaksi antara keduanya akan membentuk kompleks yang memiliki struktur jembatan metilen intra -dan inter-molekuler sehingga menyebabkan daging ikan menjadi kenyal/liat (Sotelo, Pineiro & Perez-Martin, 1995). Pola yang serupa juga ditemukan oleh hasil penelitian Rachmawati et al, (2007) dan Riyanto et al, (2006) pada ikan kerapu macan (E. Fuscoguttatus). Namun demikian, pengujian korelasi menunjukkan bahwa konsentrasi formaldehida alami yang terbentuk tidak berkorelasi dengan kuat dengan kadar TMAO dan TMA.…”

Section: Hasil Dan Pembahasan Komposisi Kimia Ikan Kerapu Cantik (E unclassified

Pembentukan Formaldehida Alami dan Penurunan Mutu Ikan Kerapu Cantik ( Epinephelus fuscoguttatus × E. microdon) selama Penyimpanan pada Suhu Beku

Barokah

Putri

Anissah

et al. 2018

JPBKP

View full text Add to dashboard Cite

Fenomena dan tren keamanan produk pangan meningkat seiring dengan bertambahnya permintaan akan penelitian keamanan produk pangan untuk menjamin keamanan produk makanan yang beredar secara global kepada konsumen. Urgensi kontaminasi cemaran kimia khususnya formaldehid pada pangan menjadi keharusan, mengingat keberadaan formaldehid dapat terjadi secara alami seiring dengan kemunduran mutu pangan terutama pada produk perikanan. Hal tersebut yang melatarbelakangi penelitian untuk mengetahui pembentukan formaldehid pada ikan kerapu cantik selama proses kemunduran mutu pada saat disimpan pada kondisi beku. Hasil penelitian menunjukkan Ikan kerapu cantik dalam usia panen dan ukuran yang hampir sama memiliki respon metabolisme yang berbeda-beda pada proses kematiannya sehingga mengakibatkan kandungan TMA, TVB dan formaldehid alami yang terbentuk pada awal kematian itu yang berbeda Pembentukan formaldehid alami pada ikan kerapu cantik selama disimpan pada kondisi penyimpanan beku selama lima bulan membentuk pola parabolik, dimana formaldehid pada titik awal ikan dimatikan naik dan mencapai titik maksimum hingga bulan penyimpanan kedua lalu bergerak menurun mulai dari bulan ke tiga hingga kelima. Pembentukan formaldehida alami pada ikan kerapu cantik selama disimpan pada suhu beku berkorelasi positif dengan kemunduran mutu ikan kerapu cantik berdasarkan parameter TVB dan TMA

show abstract

Pembentukan Formaldehid Pada Ikan Kerapu (Epinephelus fuscoguffatus) Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar

Cited by 6 publications

References 0 publications

Activity of Trimethylamine-N-Oxide Demethylase (TMAOase) in the Forming of Natural Formaldehyde in Lizardfish (Saurida tumbil)

Activity of Trimethylamine-N-Oxide Demethylase (TMAOase) in the Forming of Natural Formaldehyde in Lizardfish (Saurida tumbil)

The Effect of Storage on Natural Formaldehyde and Deterioration Quality of Greater Lizardfish (Saurida tumbil)

Pembentukan Formaldehida Alami dan Penurunan Mutu Ikan Kerapu Cantik ( Epinephelus fuscoguttatus × E. microdon) selama Penyimpanan pada Suhu Beku

Contact Info

Product

Resources

About