Pembuatan Aneka Produk Olahan Pangan Berbahan Dasar Ikan Lele

Abstract

Pada masa pandemik masyarakat terdampak secara ekonomi sehingga mempengaruhi tingkat pendapatan dan ketahanan pangan keluarga. Untuk membantu dalam peningkatan peluang usaha mikro kecil dan menengah (UMKM), maka pada kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) dilakukan pelatihan mengenai pembuatan aneka produk olahan pangan berbahan dasar ikan lele, serta penyuluhan mengenai keamanan pangan, hygiene dan sanitasi, penjaminan mutu pangan, dan materi kewirausahaan guna mendukung tumbuhnya UMKM. Hasil kegiatan pelatihan yaitu meningkatnya keterampilan peserta dalam membuat aneka produk olahan pangan berbahan dasar ikan yaitu abon ikan lele, lele crispy, sambal ikan lele, nugget ikan lele yang diolah dari daging ikan lele segar, dan kerupuk ikan lele yang diolah dari kepala ikan lele dan tulang ikan lele. Peserta dapat membuat dan mengemas produk olahan pangan berbahan dasar ikan sehingga memiliki nilai tambah dan dapat menjadi salah satu peluang usaha untuk dikembangkan oleh peserta.

Analisis Kadar Air, Kadar Protein dan Karakteristik Organoleptik Kerupuk Stik dengan Penambahan Konsentrasi Ikan Layang yang Berbeda

“…Selain itu, untuk mempertahankan mutu dan kesegaran ikan dilakukan pengawetan dan pengolahan [31]. Selain dikonsumsi langsung setelah melalui proses pemasakan, ikan dapat diolah menjadi berbagai produk olahan sehingga meningkatkan nilai tambah ekonomi ikan segar juga dapat memperpanjang masa simpan ikan dengan kualitas gizi yang baik [2]. Pengolahan ikan bertujuan untuk diversifikasi produk hasil [16].…”

Introduksi Good Manufacturing Practices dan Pemasaran Online Hasil Olahan Ikan Budidaya Budikdamber Pokhlasar Kota Kediri

“…@2023 at https://piskariasjurnal.ub.ac.id/ Ikan lele merupakan ikan konsumsi yang menjadi komoditas utama di Indonesia [1]. Ikan lele memiliki kandungan gizi yang baik untuk kesehatan dan mengandung merkuri yang lebih rendah dibandingkan ikan laut [2]. Selain memastikan pangan yang cukup, perekonomian juga bisa lebih ditingkatkan dari budidaya yang ada dengan pengolahan dari hasil ikan lele tersebut dengan membuat produk olahan ikan lele [3].…”

Diversifikasi dan Pemasaran Olahan Lele Sebagai Upaya Penguatan Pendapatan Masyarakat

“…Ikan lele yang terdiri dari kepala, kulit ikan, daging ikan, dan duri ikan dapat diolah menjadi berbagai olahan produk pangan. Daging ikan dapat dijadikan olahan produk kerupuk, nugget, stik ikan dan lain lain (Afriani et al, 2022). Olahan pangan yang dihasilkan dari berbagai ikan tersebut seperti siomay, pempek, abon, kerupuk, amplang/kuku macan, dan sebagainya (Ismail, 2017;Asikin, 2016;Tajuddin, 2018;Jasila, 2015;Salita, 2019).…”

“…Pendapatan masyarakat Desa Air Putih akan meningkat secara signifikan jika produk olahan lele yang lebih beragam menarik minat dari konsumen di wilayah sekitar dan bahkan dari luar daerah. Pemasaran produk olahan lele juga ditingkatkan dengan menggunakan media sosial, partisipasi dalam pameran, dan kerja sama dengan toko-toko lokal (Afriani et al, 2022). Dalam jangka panjang, upaya ini dapat memberdayakan masyarakat secara ekonomi dan mengurangi ketergantungan pada satu jenis produk saja (Wida & Anam, 2015).…”