Pemurnian Minyak Ikan Patin Dari Hasil Samping Pengasapan Ikan

Abstract

ABSTRAKIsi perut merupakan hasil samping pengasapan ikan patin (Pangasius hypophthalmus) yang jumlahnya mencapai 5-6%/hari dari jumlah ikan yang diasap. Jumlah hasil samping yang besar tersebut apabila tidak diolah dapat mencemari lingkungan. Masyarakat pengolah di Kabupaten Kampar, Riau telah mengekstraksi isi perut tersebut menjadi minyak ikan kasar dengan produksi 110 L/hari. Untuk itu diperlukan teknologi pemurnian yang dapat meningkatkan nilai ekonomi minyak ikan kasar yang ada. Penelitian ini bertujuan melakukan pemurnian minyak kasar hasil samping pengasapan ikan patin dengan menggunakan empat metode pemurnian. Masing-masing metode pemurnian tersebut memiliki perbedaan seperti konsentrasi bentonit, waktu dan suhu proses, konsentrasi NaOH pada proses netralisasi, dan penggunaan asam sitrat atau natrium klorida pada proses degumming. Bahan penelitian yang digunakan adalah dua jenis minyak ikan patin kasar yaitu hasil ekstraksi isi perut ikan patin dengan pengukusan dan hasil ekstraksi dengan pemanasan. Sebelum dan setelah dimurnikan, minyak ikan dianalisis bilangan asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iodin, warna, dan profil asam lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada minyak ikan hasil ekstraksi dengan pengukusan yang dimurnikan menggunakan metode I, terjadi penurunan nilai asam lemak bebas sebesar 50,79%; peroksida sebesar 23,75%; dan peningkatan angka iodin 20,99%. Sedangkan pada minyak ikan hasil ekstraksi dengan pemanasan yang telah dimurnikan menggunakan metode II terjadi penurunan nilai asam lemak bebas sebesar 50,30%; peroksida 49,77%; dan peningkatan angka iodin 30,92% Pemurnian minyak ikan patin terbaik dihasilkan dari minyak hasil ekstraksi dengan pengukusan yang dimurnikan dengan metode I dan minyak hasil ekstraksi dengan pemanasan yang dimurnikan dengan metode II karena telah memenuhi standar yang ditetapkan oleh International Association of Fish Meal Manufactures, International Fish Oil Standard, dan standar farmakope Indonesia sebagai minyak ikan mutu pangan. KATA KUNCI : Pangasius hypophthalmus, pengasapan, isi perut, minyak ikan, pemurnian ABSTRACT Oval has been a major by-products of pangasius fish (Pangasius hypophthalmus) smoking industry, totaling of 5-6% of smoked fish. This huge amount of by-product must be properly utilized

A short review: fish oil extraction methods obtaining oils with high amounts of unsaturated fatty acids

“…Fish oil extraction methods must be considered to maintain the quantity and quality of nutrients, especially unsaturated fatty acids [23] . Table 1 shows that every extraction method has different strengths, weaknesses, and parameters.…”

Karakteristik Minyak Jagung Varietas Lokal Madura

“…Asam lemak bebas mengindikasikan tingkat kesempurnaan proses ekstraksi minyak, pemurnian maupun kualitas kondisi penyimpanan minyak. Asam lemak bebas terbentuk dari proses hidrolisis trigliserida minyak menyebabkan pecahnya ikatan asam lemak dan gliserol (Nurbayasari et al, 2017). Proses hidrolisa trigliserida ini di pengaruhi faktor faktor yang berkaitan dengan kondisi ekstraksi dan pemurnian, minyak hasil ekstraksi dengan suhu tinggi dan pemurnian yang masih menyisakan air pada minyak akan meningkatkan potensi terbentuknya asam lemak bebas.…”

Edukasi Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan Pada Kelompok PKK Di Negeri Passo Kecamatan Baguala, Kota Ambon

“…Tim pengabdi juga menyampaikan beberapa hasil penelitian yang dikembangkan dengan memanfaatkan tepung tulang tuna tinggi kalsium dan fosfor pada pembuatan cilok (Susanto et al, 2019) dan pembuatan biskuit (Suarsa et al, 2020); (Pangestika et al, 2021), daging merah ikan tuna sebagai bahan baku pembuatan surimi basah dan surimi kering (tepung surimi) sebagai bahan baku fortiviasi atau subtitusi produk pangan (Silaban et al, 2023); sisik ikan sebagai bahan baku farmastika seperti kolagen, gelatin dan kitin-kitosan (Setyowati & Setyani, 2015); (Talumepa et al, 2016), kulit ikan tuna menjadi kerupuk (Pade et al, 2021) ataupun menjadi gelatin (Morandan et al, 2018) (Moranda dkk., 2018), isi perut sebagai hasil samping pengasapan ikan menjadi minyak ikan mutu pangan yang bernilai jual tinggi (Sari et al, 2016). Pada kegiatan PKM ini, tim pengabdi menunjukkan beberapa produk yang telah dibuat dari limbah ikan secara nyata kepada para peserta diantaranya tepung ikan, surimi dan tepung surimi (Gambar 2).…”