Pendampingan Uji Kadar Air Kualitas Vco   Berdasarkan Standar Nasional Indonesia  Produksi KWT Tunas Amerta

Rachmawati, Dewi; Suswandi, Iwan; Yasmini, Luh Putu Budi

doi:10.23887/jwl.v11i1.39205

Cited by 6 publications

(4 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Salah satu penyebab perbedaan kadar air dari perlakuan diatas karena asam lemak bebas yang mengalami oksidasi dapat menghasilkan air sehingga mengakibatkan kadar air dalam VCO menjadi tinggi. Menurut Rachmawati et al, (2022) kadar air dalam VCO dipengaruhi oleh jenis kelapa yang digunakan pada proses pembuatan VCO. Namun demikian kadar air yang dihasilkan pada berbagai perlakuan sesuai dengan mutu SNI 7381:2008 yaitu nilai maksimum kadar air maksimal 0,2%.…”

Section: Kadar Airunclassified

LAMA PENYIMPANAN BUAH KELAPA (Cocos nucifera L.) TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU VIRGIN COCONUT OIL

Nuraisyah

Fatimah

Mastuti

et al. 2023

AGP

View full text Add to dashboard Cite

Virgin coconut oil (VCO) merupakan produk olahan dari daging kelapa yang berupa cairan berwarna jernih, tidak berasa, dengan bau khas kelapa. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan buah kelapa terhadap mutu VCO yang dihasilkan. Terdapat 5 perlakuan pada penelitian ini yaitu P0, P5, P10, P15, dan P20 dengan ulangan 6 kali dan dianalisa menggunakan rancangan acak lengkap non factorial dan uji BNJ. Perlakuan terbaik yaitu P20 (lama penyimpanan 20 hari) rendemen 15,65%; kadar air 0,2%; kadar asam lemak bebas 0,05%; viskositas 6,692 Pa.s.

show abstract

Section: Kadar Airunclassified

LAMA PENYIMPANAN BUAH KELAPA (Cocos nucifera L.) TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU VIRGIN COCONUT OIL

Nuraisyah

Fatimah

Mastuti

et al. 2023

AGP

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Sepanjang produksi VCO, mitra belum melakukan pengurangan kadar air pada VCO sehingga kualitas kadar air masih di bawah persyaratan SNI. Kadar air yang tinggi dapat mempercepat ketengikan VCO, daya simpan VCO kurang dari 12 bulan (Rachmawati et al, 2022). Kadar air yang melewati ambang batas dapat meningkatkan peluang terjadi reaksi hidrolisis antara VCO dengan air yang mengakibatkan terpecahnya asam lemak menjadi asam lemak bebas (ALB).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Implementasi Kontrol Temperatur Evaporator pada IRT VCO-Cocok Desa Jambo Timu Kota Lhokseumawe

Rahmawati,

Kurniasih,

Indrawati

et al. 2023

JPkMN

View full text Add to dashboard Cite

Kadar air Virgin Coconut Oil (VCO) industri rumah tangga (IRT) VCO-Cocok Ibu Zainah di Desa Jambo Timu Kecamatan Blang Mangat belum memenuhi Standar Nasional Indonesia SNI: 7381-2008. VCO mengalami perubahan aroma pada masa simpan ± 3 bulan pada ruangan temperatur kamar, hal ini dikarenakan adanya kandungan air. Tim Pemberdayaan Kemitraan Masyarakat (PKM) melakukan edukasi kepada mitra untuk meng-upgrade kualitas produk dengan mengimplementasikan teknologi penghilangan kadar air menggunakan vacum evaporator. Namun demikian, sistem pemanasan dengan temperatur terlalu tinggi pada mesin evaporator dapat menyebabkan kualitas VCO menurun seperti menjadi berbau tidak sedap, warna dan kejernihan yang buruk serta kehilangan nutrisi. Oleh karena itu diperlukan sistem kontrol otomatis untuk mencapai temperatur pada nilai yang diinginkan. Tujuan kegiatan PKM adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pelaku usaha VCO-Cocok dalam penerapan teknologi vacum evaporator berbasis sistem kontrol otomatis. Proses evaporator VCO dilakukan selama 3 jam untuk kapasitas bahan 25 liter. Waktu yang dibutuhkan adalah 50 menit untuk mencapai temperatur stabil pada 50oC. Luaran yang diperoleh: 1) peningkatan level keberdayaan mitra dalam konsep dan metode pengurangan kadar air (91%), penerapan teknologi vacum evaporator berbasis sistem kontrol otomatis (85%); 2) mesin vacuum evaporator 1 set. Pentingnya hasil pengabdian adalah untuk menjaga konsistensi kualitas produk VCO karena sistem kontrol temperatur otomatis pada mesin vacum evaporator dapat meningkatkan akurasi dan kestabilan temperatur pemanasan. Kegiatan PKM telah berhasil dilaksanakan, dengan harapan produksi VCO IRT VCO-Cocok dapat meningkatkan kualitas produk sehingga mandiri secara ekonomi.

show abstract

“…The hydrolysis process easily occurs in materials with large moisture content. VCO with low water content will have a better shelf life and the quality of VCO will be better (Rachmawati, 2022). An important parameter in VCO is moisture content.…”

Section: Levels Of Free Fatty Acidsmentioning

confidence: 99%

The Effect of Mixing Red Coconut and Green Coconut on The Manufacture of VCO Using The Centrifugation Method

Kamila,

Broto

2022

J. Appl. Food Tech.

View full text Add to dashboard Cite

Virgin coconut oil (VCO) can be made from several types of coconuts by using several techniques that potentially result ini clear colour, distinct coconut smell, and long shelf life. In this study, centrifugation method was used in the manufacture of VCO by using green coconuts and red coconuts with a ratio of 1:1 and 2:1. This study aims to determine the ratio of the best raw materials and determine the % yield. This study uses factorial design and a quicker method for calculating the effect of the process variable with eight runs (experimental). The most influential variable was the centrifugation time, where the optimum yield was 35 minutes, the centrifugation speed was 800 rpm, and the ratio of green coconut and red coconut was 4:3. yielded 56.8% yield. It can be concluded that the best way to produce VCO with a high yield is to use a centrifugation method with a ratio of green to red coconuts of 4:3, a centrifugation time of 35 minutes, and a centrifugation speed of 800 rpm.

show abstract

Pendampingan Uji Kadar Air Kualitas Vco Berdasarkan Standar Nasional Indonesia Produksi KWT Tunas Amerta

Cited by 6 publications

References 0 publications

LAMA PENYIMPANAN BUAH KELAPA (Cocos nucifera L.) TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU VIRGIN COCONUT OIL

LAMA PENYIMPANAN BUAH KELAPA (Cocos nucifera L.) TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU VIRGIN COCONUT OIL

Implementasi Kontrol Temperatur Evaporator pada IRT VCO-Cocok Desa Jambo Timu Kota Lhokseumawe

The Effect of Mixing Red Coconut and Green Coconut on The Manufacture of VCO Using The Centrifugation Method

Contact Info

Product

Resources

About