Penentuan Daya Cerna Protein In Vitro Ikan Bawal (Colossoma Macropomum) pada Umur Panen Berbeda

Abstract

Digestibility is part of the sample consumed and not released into the feces. This study discusses about the protein digestibility of tambaqui fish (Colossoma

The Effect of Tempeh Gembus Substitution on Protein Content, Calcium, Protein Digestibility and Organoleptic Quality of Meatballs

“…Protein digestibility is the ability of proteins to be hydrolyzed into amino acids by digestive enzymes; which if the protein digestibility is high means that proteins can be hydrolyzed properly into amino acids so that the number of amino acids that can be absorbed and used by the body is high, while low protein digestibility means proteins are difficult to hydrolyze into amino acids so that the amount of amino acids that can be absorbed and is used by a low body because most of it will be removed by the body together with feces. 38 Addition of tempeh gembus in meatballs had significant effect on digestibility of meatball protein (p = 0.00). The highest protein digestibility is found in meatballs with 100% tempeh gembus content of 83.97%.…”

Pengembangan formula enteral hepatogomax untuk penyakit hati berbasis tepung kedelai dan tepung susu kambing

“…Kualitas protein dapat ditentukan oleh daya cerna yang didefinisikan sebagai efektivitas absorpsi protein oleh tubuh. 16 Salah satu bahan makanan sumber protein nabati yang tinggi BCAA dan daya cerna protein adalah kedelai. Produk yang mengandung kedelai umumnya bergizi tinggi dan mengandung protein yang mudah dicerna.…”

“…38 Apabila daya cerna protein tinggi maka protein dapat dihidrolisis dengan baik menjadi asam-asam amino sehingga dapat diserap oleh tubuh, sedangkan apabila daya cerna protein rendah maka protein sulit dihidrolisis menjadi asam amino sehingga jumlah asam amino yang dapat diserap tubuh rendah karena sebagian besar akan dibuang melalui feses. 16 Daya cerna protein pada suatu bahan pangan dipengaruhi oleh adanya senyawa antigizi (asam fitat, tanin, hemaglutinin, protease inhibitor), proses pengolahan (denaturasi protein, reaksi maillard), dan reaksi antara protein dengan senyawa lain (polifenol, karbohidrat, lemak, serat). [39][40][41] Umumnya protein hewani (daging, ikan, susu, telur) merupakan protein yang bernilai gizi tinggi, kecuali gelatin.…”

Formulasi Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) Bubuk Instan Terfortifikasi Tempe dan Jamur Tiram Putih (Pleorotus ostreatus)

“…Aspek kimia karakter mutu yaitu proksimat yang meliputi kadar air, abu, protein, lemak (Badan Standarisasi Nasional 1992), dan karbohidrat dengan metode by difference yaitu selisih antara berat produk dengan berat total air, abu, protein dan lemak pada produk . Kemudian dilakukan perhitungan kalori berdasarkan konversi kalori menurut Maclean dkk ( 2003) yakni 4 kcal/g untuk protein, 9 kcal/g untuk lemak dan 4 kcal/g untuk karbohidrat untuk menghitung kepadatan kalori, analisis kadar serat pangan (AOAC, 1995), analisis mineral Fe dan Zn (Fitzsimmons 2015), analisis daya cerna protein (Saputra 2014) dan analisis komposisi asam amino esensial (Nollet 1996). Aspek terakhir yang dianalisis yaitu aspek fisika yang meliputi kapasitas pengikatan air (Sathe & Salunkhe 1981), dan densitas Kamba (Zahra dkk.…”

“…Selain kandungannya, kualitas protein juga penting bagi pertumbuhan bayi. Kualitas protein dapat direpresentasikan dengan daya cerna protein, yaitu seberapa mudah protein dicerna menjadi asam amino dan kemudian diserap oleh tubuh (Saputra 2014). Sumber protein yang berbeda memiliki daya cerna protein yang berbeda pula, umumnya protein sumber hewani memiliki kualitas yang lebih baik untuk pertumbuhan bayi (Romero-Velarde dkk.…”