Pengaruh Aras Energi Pakan dan Skor Kondisi Tubuh Terhadap Produksi dan Kualitas Fisik Daging Ternak Sapi Bali Betina Afkir

Abstract

Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh aras energi dan kondisi tubuh terhadap produksi dan mutu daging sapi Bali betina afkir. Kajian ini menggunakan 18 ekor sapi Bali betina afkir yang kurus dengan skor kondisi tubuh 2. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan aras energi sebagai faktor utama dan skor kondisi tubuh sebagai faktor tersarang. Pakan komplit fermentasi (2% dari berat badan) dengan level energi yang berbeda yaitu 7, 8 dan 9 MJ diberikan sebagai perlakuan. Penelitian berlangsung selama 3 bulan yang terdiri dari 2 minggu masa persiapan dan penyesuaian (preleminary) dan 10 minggu pengambilan (koleksi) data. Parameter utama adalah produksi karkas dan kualitas fisik serta kimia daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh (P>0.05) dari level energi dan skor kondisi tubuh pada parameter yang diukur. Sementara itu, nilai susut masak dan keempukan secara signifikan dipengaruhi oleh level energi pakan. Kesimpulannya bahwa penggemukan sapi Bali betina afkir dapat dilakukan secara efisien dalam periode singkat. Ada indikasi perubahan skor kondisi tubuh yang memadai dengan pemberian pakan pada level energi metabolis 9 MJ. Kata kunci: Sapi Bali betina afkir, aras energi, skor kondisi tubuh, karkas, kualitas fisik dan kimia daging

Kualitas Daging Sapi Bali Jantan yang Diberikan Pakan Berbasis Sawit

“…Pada Tabel 3. terlihat bahwa kadar air, daya ikat air dan susut masak daging hasil pemotongan sapi Bali jantan yang telah diberikan pakan yang berlainan tidak berbeda. Nilai tersebut cenderung rendah dibandingkan hasil penelitian Ili et al (2016) yang mengamati kadar air daging sapi bali betina afkir yang memiliki nilai antar 72,25-73,94%. Ditambahkan bahwa kadar air daging sapi bali betina afkir tidak dipengaruhi oleh nutrisi pakan dan skor kegemukan.…”

“…Sedikit lebih tinggi dibandingakan hasil pengamatan Sarassati & Agustina (2015) yang mengamati kandungan lemak daging sapi Bali di supermarket, kandungan lemak daging sapi Bali sebesar 2,90 dan semakin menurun seiring lama penyimpanan di dalam lemari pembeku. Daging sapi Bali betina afkir mengandung lemak 0,92-1,23% (Ili et al 2016).…”

“…Daya ikat air daging sapi Bali yang diamati tidak berbeda nyata antar perlakuan pakan, meskipun terlihat pada Tabel 3. bahwa pakan C memiliki nilai daya ikat air cenderung lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan lain (39,028%) diikuti berturut turut oleh perlakuan A dan B sebesar 38,874% dan 38,101%. Nilai tersebut sedikit lebih tinggi dibandingkan laporan Ili et al (2016) pada daging sapi Bali betina afkir memiliki daya ikat air antara 27,07-33,87%. Nusi et al (2011) melaporkan bahwa daya ikat air daging sapi PO yang diberikan pakan suplementasei undegraded protein cukup variatif dengan nilai antara 16,05% dan 25,39%.…”

“…Namun begitu nilai susut masak terbesar dialami oleh pakan A sebesar 49,444% diikuti oleh pakan B (48,707%) dan pakan C (48,167%). Nilai tersebut lebih rendah dibandingkan susut masak hasil analisis Ili et al (2016) pada sapi Bali betina afkir sebesar 33,24-38,10%. Nilai susut masak sapi PO lebih rendah lagi yaitu antara 22,33% dan 27,57% (Nusi et al 2011).…”