Pengaruh Dosis Injeksi Antemortem Papain Kasar terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Daging Ayam Petelur Afkir pada Jenis Otot yang Berbeda

Abstract

ABSTRAKPenelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh dosis injeksi antemortem papain kasar, jenis otot dan interaksinya terhadap kualitas fisik dan organoleptik daging ayam petelur afkir. Sampel menggunakan daging dada dan paha ayam petelur afkir umur 82 minggu sebanyak 20 ekor. Rancangan Acak Lengkap menggunakan Pola Faktorial 4x2. Faktor A terdiri dari A 1 : tanpa dosis papain (kontrol); A 2 : dosis papain 1 mg/kg BB; A 3 : dosis papain 2 mg/kg BB dan A 4 : dosis papain 3 mg/kg BB, faktor B terdiri dari B 1 : dada dan B 2 : paha. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance dan dilanjutkan dengan Duncan's Multiple Range Test. Pemberian dosis papain kasar memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap semua parameter kecuali kekuatan tarik (P<0,05). Bagian tubuh memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap keempukan, kekuatan tarik, DIA, susut masak, organoleptik (keempukan, tekstur dan jus) dan kesukaan (P<0,05). Terdapat interaksi antara pemberian dosis papain kasar dan bagian tubuh terhadap DIA, organoleptik dan hedonik (P<0,01), susut masak (P<0,05). Dosis injeksi papain 3 mg/kg BB pada daging paha dan dada mempunyai kualitas fisik terbaik dan injeksi papain 3 mg/kg BB pada daging dada dan 2 mg/kg BB pada daging paha mempunyai kualitas organoleptik terbaik.