Pengaruh Fortifikasi Zat Besi Menggunakan Fe-Sulfat, Fe-Fumarat dan Na Fe EDTA Terhadap Kualitas Sensori Produk-Produk Olahan Tepung Terigu

Abstract

The consumption of wheat flour in Indonesia is very high reaching 5.9 million tons during year 2016 and tends to increase steadily every year. The National Standardization Agency of Indonesia (BSN) of Wheat Flour (2009) requires the fortification with minimum iron of 50 ppm (as Fe-elemental). Study conducted byIndonesian ministry of health based on WHO recommendation (2006) states that for wheat consumption 75-149 g/day, fortificication wheat flour with iron should be as much as 60 ppm (in the form of Fe-fumarate or Fe-sulphate) or 40 ppm (in the form of NaFeEDTA compound), zinc 55 ppm (in the form of zinc oxide compound), and folic acid 2.6 ppm. The aim of this research was to evaluate the effect of fe fortification using 3 types of fe fortifcants: Ferous fumarat, Ferous sulfat and NaFeEDTA), zinc (in form of Zn oksida), vitamin B1, vitamin B2, asam folat (as premix) on sensory quality of wheat flour products such as bread, pao, cookies, noodle and macaroni. The result showed that Fe fortification using Fe-sulfat, Fe-fumarat dan Na Fe-EDTA in wheat flour did not significantly affect sensory properties of breads and pao. For cookies, NaFeEDTA slightly affect on texture (slightly harder). For noodle and macaroni, NaFeEDTA dan ferous-sulfat affect on color of productss to become darker. Overall, fe-fumarat was recommended fortificant for iron fortification of wheat flour with the lowest effect on sensory properties of wheat products.

Studi Elektrokimia Klorofil dan Antosianin Sebagai Fotosensitizer DSSC (Dye-Sensitized Solar Cell)

“…Daun suji dipilih karena mengandung klorofil, klorofil dapat menyerap cahaya dengan panjang gelombang 400-700 nm terutama pada warna biru dan merah [15]. Klorofil dapat berikatan dengan TiO2 karena memiliki gugus karboksilat sehingga dapat menambah efisiensi dalam konversi energi menjadi lebih baik [16]. Selain itu, daun suji banyak ditemukan di Asia yang melimpah di Indonesia dan Malaysia, namun pemanfaatannya masih belum maksimal, biasanya digunakan sebagai pewarna makanan atau nonpangan [17].…”

“…Pengukuran elektrokimia dilakukan dengan instrumen Voltametri tipe 797 VA Computrace. Dalam pengukuran elektrokimia KCL 3 M digunakan sebagai elektrolit pendukung, kawat tembaga digunakan untuk elektroda kerja, Ag/AgCl untuk elektroda referensi, dengan rentang potensial -1,6 V-1,6 V. Parameter seperti waktu deposisi, laju pindai dan pH dipilih setelah pengujian awal [16,17].…”

“…Dalam karakterisasi elektrokimia, penting untuk melihat energi HOMO dan LUMO pada pewarna. Pewarna harus memenuhi persyaratan tertentu seperti HOMO harus lebih rendah dari potensi redoks elektrolit yaitu -4,94 eV untuk meregenerasi pewarna dan terletak jauh lebih rendah dari pita konduksi TiO2 dan LUMO harus cukup tinggi dari konduksi semikonduktor pita TiO2 yaitu -3,2 eV [6,16,23]. Keadaan energi HOMO dihitung berdasarkan penelitian Gideã T. Tractz dan keadaan energi LUMO dihitung dengan mengurangi enegri HOMO dengan Eg dari hasil analisis menggunakan UV-Visible [29].…”