Pengaruh Lama Penyimpanan Produk Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap Terhadap Nilai Mutu Organoleptik Dan Nilai Mutu Mikrobiologi Di Pasar Remu Kota Sorong

Abstract

Proses pengasapan ikan di Indonesia khususnya di Sorong, masih dilakukan pengasapan secara tradisionall dengan modal dan skala usaha kecil sehingga penggunaan alat masih sederhana, selain itu sanitasi dan hygiene masih kurang diperhatikan dalam penanganan dan pengolahannya. Produk ikan yang diproses secara tradisional sangat rentan terhadap kerusakan mikrobiologi akibat kontaminasi bakteri patogen, jamur patogen maupun racun yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap tehadap nilai mutu organoleptik dan nilai mutu Mikrobiologi di Pasar Remu Kota Sorong, dan untuk mengetahui jumlah koloni pada ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap di Pasar Remu Kota Sorong. Metode yang dalam penalitian ini yakni deskriptif dan eksperimen. Perlakuan lama penyimpanan pada ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap pada hari ke-1,hari ke-3,hari ke-5 memberikan pengaruh terhadap nilai mutu organoleptik untuk kenampakan ikan, tekstur ikan, bau ikan rasa ikan, dan terdapat jamur, sedangkan untuk pengamatan lendir tidak memberikan pengaruh pada ketiga sampel baik dari hari ke-1,hari ke-3, maupun hari ke-5 sampel tidak menunjukan adanya lendir pada bagian dalam maupun luar daging ikan. Jumlah total plate mikroba pada ikan cakalang asap pada hari ke-1 untuk sampel A = 1,6X105 ,sampel B =1,2X105 dan sampel C = 3,6X104 menunjukan bahwa total plate count(TPC) tidak melwati batas standar maksimum SNI, Sedangkan untuk pengamatan hari ke-3 dan hari ke-5 baik sampel A, sampel B, maupun sampel C jumlah total plate count mikroba pada sampel tersebut melewati batas maksimum SNI.

Analysis of escherichia coli dan salmonella sp. in shrimp fermentation products

“…al., (2014) stated that the effect of different salt levels (2%, 8.5%, and 15%) showed negative test results for E. coli, Salmonella, V. cholera). The presence of pathogenic microorganisms in food additives is caused by contamination that has occurred since the processing of raw materials, equipment, product manufacturing processes, water used, packaging, and type of container (Sukmawati & Mutmainnah, 2021).…”

ANALISIS MUTU ORGANOLEPTIK DAN UJI Salmonella sp. PADA IKAN CAKALANG ASAP DI PASAR REMU, KOTA SORONG

“…Menurut Sukmawati & Muthmainnah (2021), ikan cakalang asap yang dijual di pasar Remu untuk kategori angka lempeng total (ALT) mikroba tidak melewati batas maksimum standar nasional Indonesia (SNI) 5x10 5 , namun terindentifikasi bakteri jenis Bacillus thuringiensis BD17-E12, Bacillus cereus MD152, dan Bacillus thuringiensis ucsc27 (Sipriyadi et al, 2022), yang menyatakan bahwa bakteri tersebut potensial sebagai bakteri patogen. Hal tersebut diperkuat dengan hasil penelitian mengenai indeks hemolitik yang bersifat kuat atau beta hemolisis bakteri yang terdapat pada ikan cakalang asap (Sukmawati & Tindoy, 2022).…”

“…Hal tersebut diperkuat dengan hasil penelitian mengenai indeks hemolitik yang bersifat kuat atau beta hemolisis bakteri yang terdapat pada ikan cakalang asap (Sukmawati & Tindoy, 2022). Jumlah mikroba yang terdapat pada ikan cakalang asap juga dipengaruhi oleh durasi waktu penyimpanan, semakin lama disimpan maka semakin besar kandungan mikroba yang terdapat pada ikan cakalang asap (Sukmawati & Muthmainnah, 2021). Pada hasil penelitian Haryati (2020) juga telah mengidentifikasi adanya bakteri Salmonella dan Staphylococcus pada ikan cakalang asap.…”

Karakteristik Tingkat Kesukaan Yogurt Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Dengan Penambahan Madu Sebagai Pemanis Alami

“…Uji organoleptik dilakukan dengan 3 sampel produk yogurt dengan mengujinya kepada 30 panelis. Uji organoleptik dilakukan untuk menilai sampel mana yang diterima dan dapat dikonsumsi oleh konsumen (Sukmawati & Mutmainnah, 2021). Pengujian organoleptik dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap 3 sampel yang diujikan, yaitu penambahan ekstrak bunga telang 5% dengan variasi gula 30 gram dan 10% dengan variasi madu 20 ml, serta yogurt tanpa penambahan ekstrak bunga telang.…”