Pengaruh Penambahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) terhadap Mutu (Daya Patah dan Organileptik) Mie Kering

Abstract

ABSTRAKRumput Laut (Eucheuina cottonii) merupakan penghasil karaginan yang memiliki fungsi sebagai pembentuk gel pada makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rasio terbaik antara rumput laut dan terigu dalam pembuatan mie kering yang dibuat dari rumput laut yang dilihat dari daya patah dan mutu organoleptiknya. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen meliputi preparasi sampel dan uji mutu mie kering. Pengujian mutu meliputi daya patah menggunakan tensil strenght, kadar air dan uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu terbaik mie kering rumput laut yaitu rasio rumput laut dan terigu 3:7 dengan daya patah 37095,2650 mgf, kadar air 9,7% dan nilai uji organoleptik warna 2,3; aroma 2,3; rasa 2,4 dan tekstur 3,4.Kata kunci: Eucheuma cottonii, Rumput Laut, Mie Kering, Daya Patah ABSTRACT Seaweed (Eucheuina cottonii) is a source of carrageenan which has a function acts a gelling agent in food. This research aimed to find the best ratio between seaweed and wheat flour in the production of dry noodles from seaweed, indicated from the fracture potency and the organoleptic quality. This research was an experimental research including sample preparation and the quality test of dried noodles. The Quality test including fracture potency test using tensile strenght, moisture content and the organoleptic test including color, aroma, flavor, and texture. The results showed that the best quality of dry seaweed noodles achieved in the ratio between seaweed and wheat flour of 3: 7 with the fracture capacity 37095.2650 mgf, the moisture content of 9.7% and the organoleptic test value : color of 2.3; aroma of 2.3; flavor of 3,4 and texture of 2,4.Keywords: Eucheuma cotonii, Seaweed, Dry Noodle, Fracture Potency

Pemanfaatan Labu Kuning dan Rumput Laut dalam Pembuatan Dodol

“…Ruang matriks adalah ruang yang memiliki rongga untuk menahan air, dimana ruang matriks dibungkus oleh membrane di dalam rumput laut. Hal ini sesuai dengan pernyataan Syarifuddin et al (2021) yaitu penambahan rumput laut sebagai penstabil akan menyebabkan peningkatan kadar air, karena adanya kandungan karagenan setelah pembentukan gel akan mengikat air sehingga terperangkap dalam ruang matriks. Menurut Sari et al (2020) rumput laut (E. cottonii) mengandung karagenan sebesar 50% dari berat kering, jadi semakin banyaknya tepung rumput laut yang ditambahkan maka kadar air dodol yang dihasilkan semakin meningkat.…”

“…Penilaian deskriptif aroma dodol berkisar antara 1,83−3,57 yaitu beraroma labu kuning hingga beraroma rumput laut. Penelitian Syarifuddin et al (2021) menyatakan bahwa aroma khas laut pada rumput laut memberikan pengaruh pada produk yang dihasilkan. Aliyah & Bambang (2019) telah melakukan penelitian mengenai pembuatan dodol dari tepung beras ketan dan tepung rumput laut, peningkatan tepung rumput laut dalam pembuatan dodol memengaruhi aroma yang dihasilkan, semakin banyak tepung rumput laut yang ditambahkan dodol yang dihasilkan semakin beraroma rumput laut.…”

Fortification of moringa leaves (Moringa oleifera) and seaweed (Eucheuma cottonii) on the quality of Mocafsorgum dried noodles

“…These hydrocolloids are used as water pretension gels, emulsifiers and other physical properties [9]. Based on Syarifuddin et al [10], the result indicated that incorporating seaweed powder into the production of dry noodles can create a gel-like substance and serve as an adhesive, resulting in a chewy texture for the noodles. Septiono [11] states that the inclusion of seaweed flour can raise the value of iodine in instant breadfruit noodle products, where the iodine content can prevent growth and development disorders in living things.…”