Pengaruh penambahan yogurt, telur, dan tepung kacang hijau (Phaseolus Radiatus) terhadap uji organoleptik, kadar protein, kalsium dalam silky pudding sebagai makanan tambahan pada balita

Abstract

Latar belakang: Silky pudding merupakan salah satu dessert favorit banyak orang terutama anak balita. Kandungan protein dan kalsium berpengaruh terhadap pertumbuhan balita, sehingga perlu dilakukan substitusi pada bahan dasar silky pudding dengan penambahan yoghurt, telur dan tepung kacang hijau. Tujuan: Mengetahui penilaian organoleptik, kandungan protein dan kalsium dari silky pudding dengan penambahan yoghurt, telur, dan tepung kacang hijau (Phaseolus radiatus). Metode: Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan rancangan acak lengkap (RAL), menggunakan tiga perlakuan (penambahan yoghurt, telur, tepung kacang hijau, P1: 75 gr, 10 gr, 15 gr; P2: 50 gr, 15 gr, 20 gr; P3: 25 gr, 20 gr, 30 gr), satu kontrol dengan dua kali pengulangan. Data uji organoleptik dengan hedonic scale test (formulir uji hedonic) kemudian dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Analisis protein menggunakan metode Kjeldahl, dan analisis kadar kalsium dengan Spektrofotometer. Hasil: Uji organoleptik menunjukkan perlakuan terbaik adalah perlakuan P1 dengan penambahan yogurt 75 gr, telur 10 gr, tepung kacang hijau 15 gr, penambahan yoghurt, telur, dan tepung kacang hijau berpengaruh signifikan terhadap mutu warna, aroma, rasa silky pudding sedangkan tidak ada pengaruh pada tekstur. Hasil kadar protein dari perlakuan P1 yaitu 3,79%, sedangkan hasil Kadar kalsium pada perlakuan P1 yaitu 37,067%. Kesimpulan: Pada penelitian selanjutnya, disarankan untuk uji daya simpan produk.

Use of Chicken Eggshell Powder to Improve Calcium Content in Egg-Milk Pudding as a Food to Prevent Stunting and its Sensory Acceptability

“…According to the RDA, consuming egg-milk pudding with the addition of eggshell powder could assist all age groups in meeting their daily calcium requirements. The calcium content in this pudding did not exceed the daily calcium intake limit of 2500 mg, so it is still safe for consumption [24]. It is important to take into account the requirement for nutrients other than calcium because stunting was not caused by a single nutritional shortfall.…”

“…Next, the ingredients were poured into a 60 ml plastic cup with a net value of 14 grams and steamed over medium heat for 15 minutes. After cooking was complete, the pudding was drained and stored in the refrigerator before serving [24].…”