PENGARUH PENCELUPAN DALAM LARUTAN BENOMYL TERHADAP KESEGARAN CABAI (Capsicum annum L. var. Kencana) PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH DAN RUANG

Abstract

Potensi kerusakan dan kehilangan hasil cabai sangat tinggi mencapai 20-30% sebelum sampai konsumen. Tujuan penelitian ini mempertahankan kesegaran cabai Kencana melalui pencelupan GA3 dan <em>benomyl</em> pada penyimpanan suhu rendah dan suhu ruang. Cabai Kencana pada tingkat ketuaan 95-98 hari setelah tanam dipanen sore hari di wilayah Kawali, Ciamis, Jawa Barat pada Oktober- November 2013. Cabai yang diperoleh diangkut ke Laboratorium Pengembangan BB-Pascapanen menggunakan mobil berpendingin. Cabai disortasi terhadap warna seragam, bentuk, ukuran, selanjutnya dilakukan pencelupan ke dalam larutan GA3 dan <em>benomyl</em>. Ditiriskan, hingga kering-angin, dikemas dalam plastik berporforasi dan disimpan pada suhu ruang 27-30 oC dan suhu rendah 10 ± 1 oC. Setiap dua hari diamati terhadap kriteria kesegarannya; kadar air, susut bobot, <em>capsaicin</em>, kadar vitamin C, ada-tidaknya <em>mycellium</em>, dan ciri fisik segarnya. Penelitian menggunakan rancangan acak tersarang dengan tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cabai Kencana yang dilakukan pencelupan dalam GA3 10 ppm dan <em>benomyl</em> 5 ppm pada penyimpanan suhu rendah 10 ± 1 oC hingga hari ke-14 masih segar sebagaimana saat pemanenan. Penyimpanan cabai Kencana menggunakan GA3 10 ppm dengan <em>benomyl</em> 5 ppm dan pengemasan dalam plastik polietilen berlubang 8 merupakan teknologi terbaik untuk mempertahankan kesegarannya. Karakteristik kesegaran cabai Kencana pada hari ke-14; kadar air 80,33%, susut bobot 1,17%, <em>capsaicin</em> 268,8 ppm, kadar vitamin C 81,70 mg/100 g, tangkai buah berwarna hijau, buah cabai masih keras-tidak layu, dan tidak ber<em>mycellium</em>.

Fresh Chili Agribusiness: Opportunities and Problems in Indonesia

“…The length of the drying process is frequently encountered in the postharvest handling of chilies because after the balancing process (immersion in hot water or heating with steam), the water content of the chili will increase, in addition to the chili itself having a high-water content [21]. This technique will cause drying to take longer, requiring much work and energy.…”

Effect of Ozone Solution Immersion Treatment on The Quality of Fresh Red Chilies During Modified Cold-Storage

“…According to Rostia (2019), 7 kJ/m 2 UV-C irradiation and 8 seconds of ozone exposure in air media could preserve the quality and enhance the shelf life of red chilies. Red chilies could be preserved for up to 14 days by immersing in 10 ppm GA 3 and five ppm benomyl at a low temperature of 10℃ (Setyabudi et al, 2016). Setyabudi et al (2019) also claimed that the controlled atmosphere storage (CAS) approach could preserve red chili's freshness for up to 5 weeks.…”