Pengaruh Perbedaan Formulasi Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Pada Muffin Non Terigu

Fauziyah, Astien Iftahul; Yunianta, Yunianta

doi:10.21776/ub.jpa.2019.007.02.1

Cited by 10 publications

(13 citation statements)

References 4 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…So in a mixture of oil and water, lecithin will form an emulsion by reducing the surface tension between the oil and water phases. This is following Fitriyaningtyas' statement [15] that the addition of a lecithin emulsifier will cause the bond between fat and water to become stronger.…”

Section: Physicochemical Propertiesmentioning

confidence: 65%

Characteristics of Vegan Corned Beef (Study of Soybean Paste Proportions : Gluten Flour and Lecithin Addition)

Marlinauli Manurung,

Rosida

2024

ajarcde

View full text Add to dashboard Cite

This study aims to determine the proportion of soybean paste and gluten flour with the addition of soy lecithin on the characteristics of vegan corned beef. This research used a Completely Randomized Design (CRD) with a factorial pattern and three replications. Factor I is the proportion of soybean paste : gluten flour (65:35, 60:40, 55:45). Factor II is the addition of lecithin (0.25%, 0.50%, 0.75%). The data obtained were analyzed using ANOVA and continued with the Duncan Multiple Range Test (DMRT) at the 5% level. The results of the research show that there is a real interaction with the values of water content, hardness, emulsion stability, protein content and organoleptic tests. Vegan corned beef with soybean paste treatment: Gluten flour (55:45) with the addition of 0.75% lecithin is the best treatment which produces vegan corned beef with characteristics of 59.72% water content, 31.17% protein content, 17.85 N hardness, emulsion stability 1.90%, as well as a taste preference score of 3.28 (neutral), color 3.44 (neutral), and texture 4.04 (like).

show abstract

Section: Physicochemical Propertiesmentioning

confidence: 65%

Characteristics of Vegan Corned Beef (Study of Soybean Paste Proportions : Gluten Flour and Lecithin Addition)

Marlinauli Manurung,

Rosida

2024

ajarcde

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Proses memasak petis yang ditambahkan dengan gula dan dimasak dalam waktu yang lama akan membuat warnanya berubah menjadi hitam (Haryati et al, 2021). Pembuatan petis pasta maupun bubuk diperlukan bahan pengisi untuk meningkatkan total padatan, melapisi komponen flavor dan mempercepat proses pengeringan (Firdhausi et al, 2015).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Karakteristik fisikokimia petis bubuk dari rebusan udang dengan jenis bahan pengisi yang berbeda

Sumardianto,

Romadhon,

Hauzan Arifin

et al. 2024

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

Petis bubuk merupakan petis pasta yang dikeringkan dan dihaluskan. Petis ditambahkan bahan pengisi untuk mempercepat proses pemasakan dan menambah kuantitas petis, sehingga diperlukan jenis bahan pengisi yang tepat agar petis memiliki kualitas yang baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan bahan pengisi terbaik terhadap karakteristik kimia dan fisik petis bubuk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang dilakukan menggunakan bahan pengisi tepung terigu, tepung beras, dan tepung ubi jalar ungu. Parameter yang diuji yaitu uji hedonik, kadar air, protein, abu, lemak, aw, pH, waktu alir, sudut diam, daya serap air, warna, dan ketampakan pada scanning electron mcroscope (SEM). Bahan pengisi yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p<0,05) terhadap parameter penentuan kualitas yang telah diujikan. Jenis bahan pengisi terbaik adalah tepung terigu karena memliki tingkat rehidrasi paling tinggi (81%). Pembubukan dan pengeringan petis dapat menjadi alternatif untuk memperpanjang umur simpan produk dengan mempertahankan mutu petis.

show abstract

“…Aroma beras analog "Gatot Kaca" berkisar antara 2,96-3,20 menandakan bahwa aroma beras analog disukai atau dapat diterima oleh panelis. Penambahan CMC tidak memberikan pengaruh terhadap aroma beras analog dikarenakan CMC sendiri tidak berbau dan tidak berasa (Fitriyaningtyas dan Widyaningsih, 2014).…”

Section: Organoleptikunclassified

Karakteristik Kimia dan Tingkat Kesukaan Beras Analog “GATOT KACA” dari Gatot dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Variasi Konsentrasi CMC (Carboxymethyl Cellulose)

2022

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan variasi konsentrasi CMC terhadap sifat kimia, yaitu kadar air dan tingkat hedonik dari beras analog “Gatotkaca”. Materi yang digunakan adalah gatot (singkong fermentasi) 80%, kacang merah 20% dan CMC. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Perlakuan konsentrasi CMC yang ditambahkan yaitu T1 (0%); T2 (1%); T3 (2%) dan T4 (3%). Analisis data yang digunakan adalah (ANOVA) dengan menggunakan taraf signifikansi 5% untuk kadar air, sedangkan parameter tingkat kesukaan menggunakan uji Kruskal Wallis. Hasil menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi CMC yang berbeda memberikan pengaruh nyata (P<0.05) terhadap kadar air beras analog dengan kadar air tertinggi 3,51%. Dari segi kesukaan, penambahan konsentrasi CMC berpengaruh (P<0,05) pada tekstur, rasa dan overall, tetapi tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap aroma dan warna beras analog. Perlakuan dengan penambahan konsentrasi CMC sebesar 1% dikatakan sebagai perlakuan terbaik dilihat dari hasil yang telah dilakukan.

show abstract

Pengaruh Perbedaan Formulasi Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Pada Muffin Non Terigu

Cited by 10 publications

References 4 publications

Characteristics of Vegan Corned Beef (Study of Soybean Paste Proportions : Gluten Flour and Lecithin Addition)

Characteristics of Vegan Corned Beef (Study of Soybean Paste Proportions : Gluten Flour and Lecithin Addition)

Karakteristik fisikokimia petis bubuk dari rebusan udang dengan jenis bahan pengisi yang berbeda

Karakteristik Kimia dan Tingkat Kesukaan Beras Analog “GATOT KACA” dari Gatot dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Variasi Konsentrasi CMC (Carboxymethyl Cellulose)

Contact Info

Product

Resources

About