Pengaruh Perbedaan Waktu Panen Terhadap Karakteristik Kimia Biji Kecipir

Setiawan, Rizki Dwi; Zakaria, Fransiska Rungkat; Sitanggang, Azis Boing; Prangdimurti, Endang; Adawiyah, Dede Robiatul; Erniati, Erniati

doi:10.6066/jtip.2019.30.2.133

Cited by 2 publications

(3 citation statements)

References 35 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Biji kecipir merupakan jenis biji-bijian yang terdapat di dalam polong tua buah kecipir. Setiawan et al (2019) menyatakan bahwa tepung biji kecipir memiliki kandungan kadar air 13,01±0,07% (bb); kadar abu 4,85±0,03% (bk); kadar lemak 15,40±0,06% (bk); kadar protein 38,91±0,09% (bk); kadar karbohidrat 40,82±0,11% (bk); dan total fenol 7,67±0,29 mg GAE/g sampel (bk). Sementara itu, kelor juga memiliki kandungan gizi yang tak kalah bagusnya.…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Semakin tinggi konsentrasi tepung biji kecipir dan tepung daun kelor maka kadar protein nugget nabati semakin meningkat. Hal ini dapat terjadi karena tepung biji kecipir dan tepung kelor mengandung kadar protein yang tinggi, yaitu berturut-turut sebesar 38,91% (Setiawan et al, 2019)…”

Section: Kadar Proteinunclassified

“…Hal ini disebabkan oleh tingginya kemampuan tepung biji kecipir dan tepung daun kelor sebagai antioksidan. Kemampuan tepung biji kecipir sebagai antioksidan ditunjukkan dengan adanya kandungan total fenol sebesar 7,67 mg GAE/g dengan nilai IC50 0,56 mg/ml (Setiawan et al, 2019). Sementara itu, tepung daun kelor dapat memiliki kemampuan sebagai antioksidan karena tingginya kandungan polifenol (hingga 216,45 mg GAE/g ekstrak) dan flavonoid (hingga 65,38 mg QE / g ekstrak) dengan nilai IC50 hingga 1,60 mg/ml (Charoensin, 2014) Tekstur nugget nabati pada perlakuan P 1 berbeda nyata dengan perlakuan P 6 .…”

Section: Aktivitas Antioksidanunclassified

See 2 more Smart Citations

Pengaruh Rasio Tepung Biji Kecipir, Tepung Daun Kelor dan Mocaf (Modified Cassava Flour) terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Nugget Nabati

Alamsyah,

Apriliyanti,

Rasyda

et al. 2024

profood

View full text Add to dashboard Cite

Nugget nabati dapat menjadi alternatif bagi konsumen yang ingin mengurangi konsumsi daging ataupun bagi vegetarian. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio tepung biji kecipir, tepung daun kelor, dan mocaf (Modified cassava flour) terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik nugget nabati. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu rasio tepung biji kecipir, tepung daun kelor, dan mocaf (0%:0%:50%, 4%:1%:45%, 8%:2%:40%, 12%:3%:35%, 16%:4%:30%, dan 20%:5%:25%). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar protein, aktivitas antioksidan, tekstur, warna dan organoleptik (rasa dan aroma). Data hasil pengamatan diuji dengan ANOVA pada taraf nyata 5% menggunakan software Co-Stat. Perlakuan yang berbeda nyata diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur pada taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio tepung biji kecipir, tepung daun kelor dan mocaf memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar protein, aktivitas antioksidan, tekstur, warna, dan organoleptik rasa, namun memberikan pengaruh tidak berbeda nyata terhadap organoleptik aroma nugget nabati.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Section: Kadar Proteinunclassified

Section: Aktivitas Antioksidanunclassified

See 1 more Smart Citation

Pengaruh Rasio Tepung Biji Kecipir, Tepung Daun Kelor dan Mocaf (Modified Cassava Flour) terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Nugget Nabati

Alamsyah,

Apriliyanti,

Rasyda

et al. 2024

profood

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Effect of Temperature and Drying Time on Chemical, physical and Organoleptic Characteristics of Dry Winged Beans

Ali¹,

Musaddad²,

Rahayu³

et al. 2022

IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci.

View full text Add to dashboard Cite

Indigenous vegetables are part of Indonesia's biodiversity. Indonesia is among the three mega biodiversity after Brazil and Madagascar. Until now, the attention to indigenous vegetables is still lacking. The challenge is how to raise the potential of indigenous vegetables to compete with main vegetables and how to develop them. Related to the increasing need for food, efforts are needed to increase the development of indigenous vegetables, especially winged bean. For its development, post-harvest handling is required, one of which is drying. The problem faced was how the effect of temperature and drying time on the chemical, physical and organoleptic characterustucs of dry winged bean. Factorial randomized block design was used in the study. Research objected was to know effect of temperature and drying time on quality of chemical (vitamin C, ash, moisture content, protein, carbohydrate, fat, crude fiber), physical (rendemen) and organoleptic (color, taste, aroma, crispiness, appearance) of dried winged beans. The first factor was the drying temperature consisting of : 50°C and 60°C. Second factor was drying time, namely : 20 hours, 24 hours and 28 hours. The results showed that the interaction between temperature and drying time affected on vitamin C and yield. The best characteristic of dry winged bean was 60°C for 20 hours. As a suggestion: it was necessary to look for packaging that can maintain quality and shelf life.

show abstract

Pengaruh Perbedaan Waktu Panen Terhadap Karakteristik Kimia Biji Kecipir

Abstract: Rizki Dwi Setiawan 1) , Fransiska Rungkat Zakaria 2,4) , Azis Boing Sitanggang 2,4) *, Endang Prangdimurti 2,4) , Dede Robiatul Adawiyah 2,4) , dan Erniati 3)

Cited by 2 publications

References 35 publications

Pengaruh Rasio Tepung Biji Kecipir, Tepung Daun Kelor dan Mocaf (Modified Cassava Flour) terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Nugget Nabati

Pengaruh Rasio Tepung Biji Kecipir, Tepung Daun Kelor dan Mocaf (Modified Cassava Flour) terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Nugget Nabati

Effect of Temperature and Drying Time on Chemical, physical and Organoleptic Characteristics of Dry Winged Beans

Contact Info

Product

Resources

About