Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Karakteristik Kimia serta Sensori Teh Daun Bambu Tabah (Gigantochloa nigrociliata BUSE-KURZ.)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristik kimia dan sensorik teh daun bambu Tabah. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor, yaitu faktor suhu pengeringan (50o C dan 60o C) dan faktor waktu pengeringan (1 jam, 2 jam, dan 3 jam). Perlakuan diulang tiga kali untuk mendapatkan 18 unit percobaan. Parameter yang diamati adalah kadar air, pH, total asam, total fenol, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi suhu dan lama pengeringan daun teh bambu Tabah memiliki pengaruh berbeda nyata terhadap kadar air, pH, total asam, total fenol, warna, penerimaan keseluruhan, tetapi tidak memiliki pengaruh yang berbeda nyata terhadap aroma dan rasa, dengan perlakuan terbaik ini, kadar air, pH, asam total, fenol total, warna, aroma, rasa dan penerimaan keseluruhan ditemukan kadar air 6,881%, pH 6,6, total asam 0, 73%, total fenol 84,01mg / 100g, warna 4,33, aroma 4,40, rasa 3,93, dan penerimaan keseluruhan 4,07.
 
 This study aimd to determine the effect of temperature and drying time on the chemical and sensory characteristics of Tabah bamboo leaf tea. This study was designed using a Completely Randomized Design (CRD) with two factors, namely the drying temperature factor (50oC and 60oC) and the drying time factor (1 hour, 2 hours, and 3 hours). The treatment was repeated three times to obtain 18 experimental units. The parameters observed were water content, pH, total acid, total phenol, color, aroma, taste, and overall acceptance tested organoleptically. The results showed that the interaction of temperature and duration of drying of Tabah bamboo tea leaves had significantly different effects on water content, pH, total acid, total phenol, color, overall reception, but did not have a significantly different effect on aroma and taste. with this combained best treatment, the water content, pH, total acid, total phenol, color, aroma, taste and overall acceptance were found water content 6,881 %, pH 6,6, total acid 0, 73%, total phenol 84,01mg / 100g,color 4,33, aroma 4.40, taste 3,93, and overall acceptance 4,07.

Karakteristik Mutu Sensori Dan Kimia Liang Teh Pontianak Kaya Antioksidan Pada Berbagai Suhu Pengeringan

“…Performa warna liang teh yang menghasilkan warna coklat keunguan diduga menggunakan formulasi dari daun nanas kerang dan daun muje sehingga warnanya coklat keunguan [3], warna ungu pada nanas kerang disebabkan adanya senyawa organik yaitu antosianin, senyawa ini berupa pigmen yang larut dalam air yang secara alami terdapat pada berbagai jenis tumbuhan [23], hal ini didukung penelitian minuman herbal daun bambu tabah yang dimana warna dipengaruhi oleh refleksi pigmen warna pada daun seperti klorofil dan karoten serta senyawa fenol. Selama proses pengeringan berlangsung, warna hijau dari daun (klorofil) dan karoten teroksidasi sehingga saat diseduh warna seduhan minuman herbal menjadi coklat [24], suhu pengeringan mempengaruhi kenampakan warna pada seduhan teh yang mana semakin tinggi suhu pengeringan, warna seduhan teh yang dihasilkan akan semakin gelap [25]. Aroma LTP harum yang dihasilkan diduga berasal dari bau khas daun nanas kerang dan daun pandan.…”

Characteristics of Argopuro Robusta Coffee with Processing Methods Honey Process and Pineapple Addition

“…Peningkatan aroma kopi dapat Nilai Uji Hedonik Konsentrasi Nanas (%) Gambar 2. Rata-rata hasil uji hedonik seduhan kopi parameter aroma disebabkan oleh reaksi maillard dari proses penyangraian kopi (Purnamayanti, Ida, and Gede 2017). Kopi dengan campuran bubur buah nanas menghasilkan aroma asam seperti buah nanas karena aroma suatu produk merupakan aroma khas dari bahan utama maupun bahan pelengkapnya (Syakbadini, Nazaruddin, and Handayani 2018).…”

“…Rata-rata hasil uji hedonik parameter sweetness (Dalimunthe et al 2021). Peningkatan rasa manis pada kopi disebabkan proses penyangraian yaitu karbohidrat terdegradasi menjadi gula sederhana dan senyawa sukrosa (Purnamayanti et al 2017). Sweetness pada kopi dapat diakibatkan juga oleh gula non reduksi dan gula total yang ada pada kopi (Yusianto and Nugroho 2014).…”

Karakteristik Kadar Air dan Mutu Hedonik Teh dari Daun Kelor (Moringa oliefera L.) dan Daun Sirsak (Annona muricata L.) dengan Penambahan Jahe

“…Tanjung et al, (2016) menyatakan bahwa terjadinya penurunan kadar air pada teh disebabkan karena adanya penguapan air ketika proses pengeringan dengan menggunakan oven, sehingga kadar air yang terkandung di dalam teh akan berkurang. Wirawan et al, (2019) terjadinya proses penguapan kadar air dari bahan ke udara berlangsung selama proses pengeringan sehingga hal tersebut menyebabkan terjadinya penurunan kadar air pada teh.…”