Pengaruh Suhu Penyimpanan pada Gabah Basah yang Baru Dipanen terhadap Perubahan Mutu Fisik Beras Giling

Abstract

ABSTRAKSelama penyimpanan gabah terjadi proses pengusangan yang akan mengubah mutu giling dan warna beras. Penyimpanan gabah pada kadar air dan suhu tinggi dapat mempecepat proses penurunan mutu. Penelitian ini mempelajari pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kehilangan berat dan penurunan kadar air gabah, perubahan mutu giling dan warna beras selama penyimpanan gabah kering panen. Suhu penyimpanan yang digunakan adalah suhu ruang, 40 °C, 50 °C, dan 60 °C, sedang lama penyimpanan adalah 0, 2, 4, 6, 8, dan 10 hari. Suhu dan lama penyimpanan mempengaruhi kehilangan berat dan penurunan kadar air gabah, mutu giling dan warna beras. Semakin tinggi suhu dan semakin lama penyimpanan, kehilangan berat dan penurunan kadar air gabah semakin besar. Penyimpanan gabah pada suhu 40 °C setelah 6 hari menunjukkan kehilangan berat yang relatif besar, meskipun terjadi peningkatan rendemen dan mutu giling. Berdasarkan SNI 6128:2008, kadar air beras giling masuk pada katagori mutu I, persentase beras kepala masuk pada katagori mutu II dan III, sedangkan butir patah dan butir menir masuk pada katagori mutu II, III, dan IV. Warna beras relatif tetap sampai 10 hari penyimpanan pada suhu ruang dan pada 40 °C, sedang pada suhu 50 °C mulai terjadi penguningan setelah penyimpanan 4 hari dan pada suhu 60 °C setelah 2 hari. Suhu dan lama penyimpanan yang direkomendasikan untuk penyimpanan gabah kering panen adalah pada suhu 40 °C selama 6 hari.Kata kunci: Gabah kering panen; beras kepala; mutu giling; warna beras; rendemen beras giling ABSTRACT During the storage of rice occurs aging process that could change milling quality and color of the milled rice. Rough rice storage on high moisture content and temperatures could accelerate aging process. This research studied the effect of temperature and storage time to changes in the milling quality and color of the milled rice. This study used freshly harvested rough rice of IR 64 varieties with a moisture content of 26.73%, storage temperatures consist of room temperature, 40 °C, 50 °C and 60 °C, and storage time of 0, 2, 4, 6, 8, and 10 days. Observations comprise weight loss and a decrease in grain moisture content, and color quality milled rice. The results showed that the temperature and storage time affects weight loss and decrease moisture content of rough rice, milling quality, and color of the milled rice. The higher temperature and the longer storage, the weight loss and the decreasing moisture content of rough rice increases. Freshly harvested rough rice storage at 40 °C after 6 days showed a relatively large weight loss due to

Pengaruh Perkecambahan Gabah Terhadap Rendemen, Kualitas Fisik Dan Nilai Sensori Beras

“…Selain itu rendemen giling juga dipengaruhi oleh lamanya pemeraman gabah. Selama pemeraman gabah terjadi aktivitas metabolisme seperti respirasi, perkecambahan dan aktivitas mikroorganisme yang menyebabkan berat gabah kering yang diperoleh rendah, sehingga rendemen beras giling yang dihasilkan juga rendah 13 . 2% pada penyimpanan hari ke-0 meningkat menjadi 3% pada hari ke-2 penyimpanan.…”

“…Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa rasa nasi yang dihasilkan dipengaruhi oleh waktu pemeraman atau perkecambahan. Semakin lama waktu pemeraman gabah maka panelis semakin tidak menyukai rasa nasi yang dihasilkaan, hal ini dikarenakan waktu pemeraman yang terlalu lama dapat menyebabkan meningkatnya aktivitas respirasi dan mikroorganisme seperti tumbuhnya jamur 13 dan bakteri anaerob dan bakteri asam laktat, yang dapat menimbulkan aroma alkohol dan rasa sedikit asam pada nasi yang dihasilkan.…”

“…Dan beras yang mengandung amilosa rendah menghasilkan nasi yang lengket dan lunak 17 . Perkecambahan beras dapat menyebabkan turunnya kadar pati dan amilosa 18 , karena adanya aktifitas metabolisme selama perkecambahan seperti respirasi, hidrolisa pati dan aktifitas mikroorganisme yang menyebabkan turunnya kadar karbohidrat selama perkecambahan atau pemeraman 13 . Gabah varietas Ciherang yang digunakan pada penelitian ini tergolong dalam beras dengan amilosa sedang, kadar amilosanya yaitu 20-24% bk.…”

Purwarupa dan Kinerja Pengering Gabah Hybrid Solar Heating dan Photovoltaic Heater dengan Sistem Monitoring Suhu

“…Nilai ini berada diambang batas nilai gabah kering berdasarkan SNI 01-6128-2008, yaitu maksimal 14%. Adapun potensi kerusakan yang dapat dialami gabah dengan persentase kadar air tersebut adalah terjadi perubahan warna, berjamur, kerusakan akibat serangga, penyerapan air, dan respiration loss [26]. Grafik penurunan kadar air gabah ditampilkan pada Gambar 10.…”

Factors that affect rice crops price estimation based on grain mill enterprise in Ploso Jombang

“…Main characteristics of harvested dry grain is the high water level which is 22,9% until 29,1% (Ashar dan Iqbal, 2003). The high water level will increase effectiveness of the enzyme (Dhaliwal et al, 1991), thus it is important to make correct room temperature to avoid damaged grains grow rapidly, (Millati et al, 2017).…”