Penilaian Skor Keamanan Pangan Pada Umkm Rumah Makan Abc Di Kabupaten Sumbawa

Abstract

Kesadaran konsumen terkait keamanan pangan dan sanitasi pangan semakin meningkat pada masa ini. Hal ini tidak terlepas dari perhatian penyedia jasa pengolah makanan, seperti rumah makan dan jasa katering. Penelitian ini bertujuan untuk menguji produk olahan bahan makanan di UMKM Rumah Makan ABC menggunakan metode pengujian dengan menggunakan formulir penilaian Skor Keamanan Pangan (SKP) yang bersumber dari standar yang dibuat oleh Departemen Kesehatan. Penelitian ini menggunakan analisis deskriptif yang menunjukan hasil SKP sesuai dengan kriteria dan standar dari Departemen Kesehatan. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa Pemilihan dan Penyimpanan Bahan Makanan (PPB) memiliki nilai rata-rata komponen sebesar 0,93 (rawan tetapi aman dikonsumsi) dengan nilai skor keamanan pangan 0,15 dari skor maksimal 0,16. Kemudian, Higiene Pemasak (HGP) memiliki nilai rata-rata komponen sebesar 0,91 (rawan tetapi aman dikonsumsi) dengan nilai skor keamanan pangan 0,14 dari skor maksimal 0,15. Selanjutnya, Pengolahan Bahan Makanan (PBM) memiliki nilai rata-rata komponen sebesar 0,95 (sedang) dengan nilai SKP 0,52 dari skor maksimal 0,55. Dan yang terakhir, yaitu Distribusi Makanan (DMP) yang memiliki nilai rata-rata komponen sebesar 0,94 (sedang) dengan nilai SKP 0,13 dari skor maksimal 0,14. Adapun hasil secara menyeluruh pada penelitian ini, yaitu menghasilkan nilai keseluruhan SKP, yaitu 0,94 (sedang) yang berarti pada UMKM Rumah Makan ABC ini masih memiliki kemungkinan dalam pelanggaran yang memiliki risiko tinggi/bahaya, tetapi sedikit temuan yang didapatkan mengenai hal-hal yang memiliki risiko kesehatan.

Sanitasi Makanan Pada Rumah Makan

“…Pengolahan makanan merupakan tahapan produksi yang sangat perlu diperhatikan beberapa aspek seperti peralatan, kebersihan tempat, hingga makanan yang dihasilkan tidak memiliki risiko berbahaya saat dikonsumsi oleh konsumen. Tujuannya agar terwujudnya makanan yang sehat dan memiliki rasa yang sesuai dan terhindari dari kontaminasi bakteri 7 .…”

Pendampingan Legalitas SPP-Irt Dan Halal Pada Umkm Kripik Tempe Krenyezz Dan Umkm Alza Di Kabupaten Kutai Kartanegara

“…Karyawan yang melakukan produksi harus dalam keadaan sehat dan tidak sedang sakit dan mencuci tangan sebelum dan sesudah kegiatan pengolahan pangan, serta tidak menggunakan aksesoris seperti cincin dan gelang selama proses produksi. Karyawan menggunakan pakaian yang bersih saat produksi dengan menggunakan celemek, penutup kepala untuk mencegah kemungkinan terjatuhnya rambut atau ketombe ke dalam alat pengolahan atau ke dalam adonan dan juga masker (Izharrido, 2021) . Penanganan makanan olahan yang tidak baik, seperti tidak menjaga kebersihan karyawan dan juga penyimpanan produk yang baik dapat menimbulkan penyakit-penyakit yang disebabkan oleh bakteri Salmonella, Shigella, dan…”

DETEKSI CEMARAN BAKTERI Eschericia Coli PADA DAGING AYAM BROILER DI UPT LABORATORIUM KESEHATAN HEWAN DINAS PETERNAKAN PROVINSI JAWA TIMUR DI TUBAN

“…Pangan merupakan kebutuhan yang paling mendasar bagi manusia, sehingga ketersediaannya perlu mendapat perhatian yang serius dari segi kuantitas maupun kualitasnya. Food safety atau keamanan pangan menjadi tuntutan utama dari konsumen [1]- [3]. Oleh karena itu mutu dan keamanannya harus dipastikan terbebas dari bahan patogen dan aman untuk dikonsumsi.…”