Peningkatan Kompetensi Masyarakat Melalui Inovasi Pemanfaatan Labu Kuning Menjadi Makanan Kreatif Dan Sehat

Abstract

Masyarakat Dusun Kopeng, Kecamatan Cangkringan, Kabupaten Sleman memiliki kekayaan alam berupa labu kuning (Cucurbita Moschata). Dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang kandungan gizi labu kuning dan cara pengolahan labu kuning untuk menjadi makanan yang kreatif dan sehat. Karena selama ini sumber daya alam labu kuning yang sangat banyak ditemukan di Dusun Kopeng dan belum maksimal untuk dimanfaatkan sebagai makanan yang kreatif dan bernilai gizi tinggi. Metode yang digunakan adalah Wawancara, Focus Group Discussion (FGD) dan Praktik. Hasil kegiatan ini menunjukkan ibu-ibu yang masuk dalam kelompok tani yang bergabung di kelompok PKK sangat antusias untuk memahami kandungan gizi labu kuning yang banyak ditemukan di Dusun Kopeng ini dan sangat aktif mengikuti praktik mengolah makanan berbahan dasar labu kuning. Kegiatan ini telah sukses dilaksanakan berkat partisipasi aktif dari seluruh masyarakat.

Inovasi Makanan Berbasis Labu Kuning Untuk Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat Petani Di Desa Pulau Semambu Kecamatan Indralaya Utara Kabupaten Ogan Ilir

“…Buahnya berbentuk bulat berwarna hijau sampai kuning kemerahan, bagian dari buah labu ini terdiri dari kulit yang keras kemudian bagian dalamnya adalah lapisan daging buah yang merupakan tempat timbunan makanan. Pabidang et al (2017) menambahkan bahwa tanaman ini sering dikenal dengan sebutan waluh dan memiliki berat yang beragam sekitar tiga hingga lima kilogram.…”

“…Masyarakat di Kecamatan Indralaya Utara hanya memanfaatkan labu kuning sebagai bahan untuk kolak dan sayuran saja. Pabidang et al (2017) menyebutkan bahwa ibu-ibu di Dusun Kopeng mengolah labu kuning dengan cara dimasak sayur manis dengan campuran daun katu atau tauge atau hanya sebagai bahan campuran untuk olahan sayur bening. Sedangkan di Sulawesi, pemanfaatan labu kuning terbatas hanya sebagai sayuran, bahan dasar kolak dan aneka kue seperti dawet, leper atau jenang.…”

Labu Kuning: Pembuatan Kue Spesial Labu Bola-Bola

“…"Labu kuning sangat banyak mengandung nilai gizi, rendah karbohidrad namun kaya akan serat, mineral dan vitamin". [10] "Labu kuning sebagai bahan makanan kaya serat terutama pektin, senyawa bioaktif, beta karoten, vitamin A, tocopherol, vitamin lain termasuk B6, K, C, thiamine, dan riboflavin, serta beberapa jenis mineral (K, P, Mg, Fe dan Se)". [11] "Berbagai macam vitamin yang terkandung dalam labu kuning matang, yakni Vitamin A 12230 UI; Vitamin C 1211,5 mg; Vitamin K 2,o; Folat 22 mcg; Niasin 1,01 mg; Kalium 384 mg; Fosfor 74 mg; Magnesium 2 mg; dan Zat Besi 1,40 mg. Warna kuning dari labu kuning ini menandakan kandungan akan karotenoidnya (β-karoten) yang sangat tinggi".…”

Menggaungkan Wisata Pedesaan Melalui Kuliner Yellow Chips Pumpkin (Yechipum) Khas Desa Padusan, Mojokerto

“…Tumbuhan labu kuning ini sangat mudah untuk ditanam dan tidak memerlukan perawatan yang rumit sehingga banyak dari masyarakat di Padusan menanam tumbuhan ini (Muladi, 2022). Seringkali labu kuning ini dijadikan bahan baku utama dalam pembuatan makanan karena kandungan gizi dan kemudahan didapatkannya (Amin, Sari, Kurniati, & Adly, 2008;Manurung & Naibaho, 2021;Millati, Udiantoro, & Wahdah, 2020;Pabidang et al, 2020;Putri, Suroso, Yuliandari, & Utomo, 2022;Subaktilah, Wahyono, Yudiastuti, & Mahros, 2021;Trussiadi, 2022).…”