Perfil eletroforético de lombo suíno adicionado de proteínas não cárneas

Abstract

III Perfil eletroforético de lombo suíno adicionado de proteínas não cárneas SDS-PAGE electrophoretic pattern of pork loin enhanced with non-meat proteins RESUMO

Controle da utilização de ingredientes não cárneos para injeção e marinação de carnes

“…Em produtos cárneos adicionados de proteínas não cárneas, nem sempre se consegue a separação adequada das proteínas à eletroforese. No caso de SDS-PAGE, a técnica parece ser mais adequada à detecção de proteínas lácteas, pois nem sempre é capaz de separar as proteínas de soja (DAGUER et al, 2010b).…”

Brazilian ground beef authentication by multiplex polymerase chain reaction

“…CHENG et al (2014) stated that DNA-based methods are used more frequently, especially due tothe stability and ubiquity of DNA in tissues. Polymerase chain reaction (PCR) is an efficient method for detecting adulteration, and this method has already been usedto detect adulteration in meat products (DAGUER et al, 2010;OLIVEIRA et al, 2015;KARABASANAVAR et al, 2013;ALI et al, 2015). AMARAL et al (2015) developed a PCR protocol capable of identifying the presence of six animal species in the same reaction.…”

Eletroforese: Conceitos E Aplicações

“…Além de contribuir com o diagnóstico e o prognóstico de várias doenças, a eletroforese também tem sido empregada na indústria alimentícia, com a finalidade de identificar fraudes em alimentos de origem animal, como leite e carnes. Já foi possível identificar a adição de soro de leite em bebidas lácteas (SOUZA et al, 2000), adulteração de leite caprino com leite bovino (EGITO et al, 2006), presença de soro de queijo em leite cru (LEITE & NICOLAU, 2006), bem como a presença de substâncias não cárneas ou proteínas de outras espécies em produtos cárneos (DAGUER et al, 2010).…”

“…A eletroforese, que inicialmente era quase que exclusiva do meio científico, tem sido cada vez mais utilizada na rotina laboratorial por fornecer informações úteis sobre o estado geral do paciente, além de contribuir com diagnóstico e prognóstico de várias enfermidades, bem como, com o estadiamento das mesmas (MCPHERSON, 2011). Além de auxílio clínico, a eletroforese também é utilizada na indústria alimentícia colaborando com a detecção de adulteração e fraudes de alimentos de origem animal (SOUZA et al, 2000;EGITO et al, 2006;LEITE & NICOLAU, 2006;DAGUER et al, 2010).…”