Períodos de semeadura e condições de armazenamento na qualidade de cozimento de grãos de feijão

Abstract

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de períodos de semeadura na qualidade de cozimento de grãos de feijão da cultivar "Pérola", armazenados em diferentes condições de temperatura, umidade e tempo de estocagem. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com três repetições. Os tratamentos consistiram da combinação de três períodos de semeadura (15/10/2003, 29/10/2003 e 21/11/2003), três ambientes de armazenamento (temperatura ambiente; temperatura de 12°C e umidade relativa de 45-50%; e temperatura de 0,5°C e umidade relativa de 80%); e três tempos de armazenamento dos grãos (zero, três e seis meses). As porcentagens de grãos normais e de grãos duros apresentaram comportamento diferenciado em função do ambiente e do tempo de armazenamento. A porcentagem de grãos duros foi maior no terceiro período de semeadura. A absorção de água diminuiu após o período de seis meses de armazenamento. O tempo de cozimento dos grãos de feijão não foi alterado com o armazenamento quando as semeaduras foram realizadas em 15/10/2003 e em 29/10/2003. Maior tempo para a absorção de água ou para o cozimento pode ser requerido em função da qualidade dos grãos no momento da colheita ou das condições de temperatura e de umidade de armazenamento.

Qualidade para o cozimento e composição nutricional de genótipos de feijão com e sem armazenamento sob refrigeração

“…Durante o armazenamento, as condições de temperatura e de umidade relativa do ar podem alterar a qualidade para o cozimento (RIBEIRO et al, 2007b;RIBEIRO et al, 2008b) e a qualidade nutricional dos grãos de feijão (COELHO et al, 2008). As modificações relacionadas ao endurecimento dos grãos, ao tempo de cozimento, aos teores de proteína e de minerais, que podem ocorrer no armazenamento de grãos de feijão sob refrigeração, não foram extensivamente estudadas.…”

Hermetic storage for control of common bean weevil, Acanthoscelides obtectus (Say)

“…Additionally, the results of the present study indicate that high rates of infestation by A. obtectus cause hardening of the beans, possibly due to the high moisture content. The high moisture content favors the development of the hard-to-cook phenomenon or hardness of the cotyledons (Yousif et al, 2002;Affrifah and Chinnan, 2006), which leads to an increase in the cooking time (Coelho et al, 2007;Ribeiro et al, 2008).…”

Qualidade De Grãos De Soja Transgênica Rr E Intacta Rr2 Pro Na Secagem

“…Portanto, produtores, exportadores e distribuidores de alimentos costumam dar atenção especial às principais mudanças estruturais que, devido ao aquecimento durante o processo de secagem, podem levar à alteração do comportamento funcional ou das características do alimento, o que os deixa sujeitos à perdas econômicas (RIBEIRO et al, 2008;ELSADR et al, 2011;DEHNAD et al, 2016).…”