Physical, chemical, nutritional and antinutritional characterization of fresh peels of yellow pitaya (Selenicereus megalanthus) and red pitaya (Hylocereus costaricensis) and their flours

Abstract

Physical, chemical, nutritional and antinutritional characterizationof fresh peels of yellow pitaya (Selenicereus megalanthus) and red pitaya (Hylocereus costaricensis) and their fl ours 1Caracterização física, química, nutricional e antinutricional das cascas in natura de pitaia amarela (Selenicereus megalanthus) e vermelha (Hylocereus costaricensis) e suas farinhas

Aprovechamiento de la cáscara de Pitahaya. Una Revisión Sistemática de la Literatura

“…En la Tabla III, la muestra usada por la mayoría de los autores tiene como base 100 gr. comenzando con la humedad, para los casos [25,33], mostraron niveles de humedad mayores al 85 %, obteniendo en sus investigaciones 88,56% y 92,65% respectivamente. Así también la fibra dietética presenta valores en un rango de 57 y 69%.…”

“…Propiedades Cantidad Unidades [25] Humedad 88,56 (%) [33] 92.65 (%) [25] Cenizas 18.21 (%) [33] 0.1 (%) [25] Proteínas 6,16 (%) [33] 0.95 (%) [33] Pectina 10,79 ± 0,01 (%)…”

“…[25] Lípidos 4,13 (Kcal/g) [29] Fenólico 1.863 (mg GAE/g) [29] flavonoides 352.09 (mgRE/g) [29] Taninos 1.628 (mgCE/g) [33] Oxálico 1,68 ± 0,01 (g/100 g ps) [25] Cítrico 0,35 ±0,02 (g/100 g ps) [33] Málico 1,7 ± 0,1 (g/100 g ps) [29] Hexadecanoico 0.104 (mgAG/g) [29] Linoleato 0.087 (mgAG/g) [7] α-tocoferol 3,10 (mg/100 g ps) [7] β-tocoferol 0,16 (mg/100 g ps) [7] γ-tocoferol 11,8 (mg/100 g ps) [7] δ-tocoferol 0,84 (mg/100 g ps) [7] Betanina 10,1 mg g -1 (mg g -1) [7] Isobetanina 11,8 mg g-1 (mg g -1 ) [33] Filocactina 14,8 mg g-1 (mg g -1) [33] Isofilocactina 11,7 mg g-1 (mg g -1)…”

Potencial de aproveitamento dos coprodutos de frutas tropicais na elaboração de novos produtos alimentícios

“…A farinha apresentou pH de 5,6, favorecendo o tempo de vida útil, por outro lado, os sólidos solúveis totais de 1,00 º Brix indicaram um baixo teor de açúcar na farinha, não proporcionando um sabor muito doce. Morais et al (2021) elaboraram a farinha da casca de pitaia amarela (Selenicereus megalanthus). A farinha apresentou umidade de 9,62 g.100 g -1 , que está dentro do limite estabelecido pela legislação brasileira (BRASIL, 2005).…”

Propriedades viscoamilográficas e higroscópicas das farinhas dos caroços de abacate (Persea Gratíssima Gaertner F.), jaca (Artocarpus Heterophyllus L.) e seriguela (Spondias Purpúrea L.) / Viscoamylographic and hygroscopic properties of avocado (Persea Gratíssima Gaertner F.), jackfruit (Artocarpus Heterophyllus L.) and seriguela (Spondias Purpúrea L.)

“…Menezes Filho, Souza e Souza Castro (2019) encontraram valor superior ao deste estudo para capacidade de absorção de água onde avaliaram a farinha do flavedo de laranja com taxa de absorção de água de 13,14% comparado as farinhas de seriguela e jaca. Morais et al (2021) encontraram para a farinha de pitaya amarelo (14,43) e farinha de pitaya vermelho (24,89) de solubilidade de água. Estes valores são superiores aos observados neste estudo.…”