Physicochemical Properties of Defatted Oat Starch

Abstract

Three Polish varieties of oat starch were subjected to defatting by a cold extraction with the chloroform‐methanol‐water (3:2:1) mixture followed by a hot extraction with 1‐propanol. A comparison of results allowed discussion of the effectiveness of the extraction procedures, their effect on the structure of original starch as well as the structure of oat starch‐lipid inclusion complexes.

Selected Physical-Chemical Proper Ties of Starches Extracted From Polish Varieties of Naked Oats

“…Z kolei w badaniach Pałasińskiego [16] czy też Gibińskiego i wsp. [5] do pomia-ru wielkości wykorzystano wagę sedymentacyjną, a wyniki są zbliżone do uzyskanych w tej pracy.…”

“…1) mieściła się w przedziale 1,05 % (STH 1009) do 1,77 % (Polar). Oznaczona zawartość lipidów jest zgodna z doniesieniami innych autorów [2,4,3,5,7,8,16,17,20,23]. Wyższe wartości (2,1 -2,5 %) podają HartunianSowa i White [6].…”

“…95 ºC są około dwa razy wyższe, a w pracy Gibińskiego i wsp. [5] oraz Pałasińskiego [16] wartości tego wskaźnika są jeszcze większe. Zaobserwowano zależność między przeciętną średnicą ziarenek a zdolnością wiązania wody przez skrobie w temp.…”

“…95 ºC przez Gibińskiego i wsp. [5] oraz Kościelną i Gibińskiego [10] są kilkukrotnie wyższe, dochodząc do 32,4 %. Kolejność, w jakiej rosła rozpuszczalność badanych skrobi była identyczna w przypadku temp.…”

“…Na przebieg charakterystyki kleikowania wpływ może mieć wiele czynników, takich jak zastosowany układ pomiarowy, stężenie zawiesiny skrobiowej, szybkość ogrzewania, czy liczba obrotów układu pomiarowego. Zastosowany układ pomiarowy odbiegał od typowych stosowanych w badaniach procesu kleikowania skrobi owsianej [2,4,5,7,8,10]. Profil temperaturowy był wzorowany na "klasycznym" profilu stosowanym w wiskografach Brabendera [4,5,10,19], a zastosowane stężenie zawiesiny (5 %) było nieznacznie mniejsze niż stosowane w innych pracach: 6 % [7,8,24] Wszystkie skrobie charakteryzowały się temperaturą kleikowania powyżej 90 ºC, najniższą skrobia z ziarniaków owsa odmiany Cacko (90,3 ºC), najwyższą z odmiany Polar (94,6 ºC) (tab.…”