Selected Physical-Chemical Proper Ties of Starches Extracted From Polish Varieties of Naked Oats

Abstract

 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE SKROBI WYIZOLOWANYCH Z POLSKICH ODMIAN I RODÓW OWSA NAGOZIARNISTEGOS t r e s z c z e n i e Skrobia owsiana swoimi właściwościami znacznie odbiega od innych, produkowanych przemysłowo gatunków skrobi. Charakteryzuje się niewielkimi rozmiarami ziarenek oraz wysoką zawartością substancji lipidowych, co w znacznym stopniu determinuje jej właściwości.Celem podjętych badań było określenie wybranych właściwości fizykochemicznych skrobi wyizolowanych z polskich odmian owsa nagoziarnistego. Określono wielkość ziaren (wykorzystując do tego celu mikroskop optyczny oraz program do analizy obrazu), zawartość amylozy oraz lipidów, zdolność wiązania wody i rozpuszczalność oraz charakterystykę kleikowania 5 % wodnych zawiesin.Wielkość ziarenek skrobiowych mieściła się w przedziale 1,3 -13,4 μm, a przeciętna średnica wyniosła 6,4 μm. Średnia zawartość lipidów w badanych skrobiach to 1,26 %, a amylozy 15,66 %. Przebadane skrobie charakteryzowały się małą wodochłonnością i małą rozpuszczalnością oraz nietypowym przebiegiem charakterystyki kleikowania.Słowa kluczowe: skrobia owsiana, mikroskopia, analiza obrazu, rozkład wielkości ziaren WprowadzenieZboża są uprawiane we wszystkich strefach klimatycznych, stając się podstawą wyżywienia ludzkości już od czasów prehistorycznych. Ponadto są paszą dla zwierząt, a także cennych surowcem przemysłowym. Ich wielkie znaczenie powodowane jest gromadzeniem dużych ilości substancji odżywczych w nasionach, zwanych popularnie ziarnami. Skrobia jest głównym materiałem zapasowym gromadzonym w ziarniakach. Jej zawartość waha się w zakresie 45 -60 %, co jest ilością mniejszą niż w innych zbożach, przez co znaczenia nabierają lipidy i białka. Synteza lipidów zaczyna się w bardzo wczesnym okresie formowania ziarniaka. Z kolei synteza skrobi oraz białek rozpoczyna się niewiele później, ale w przeciwieństwie do tłuszczu trwa przez znaczDr inż.

The effects of fertilizers, irrigation and storage on the properties of potato tubers and their constituent starches

“…Starch is a natural polysaccharide, mostly composed of amylose and amylopectin and it occurs in grains with a wide variation of sizes: from 5 to 110 µm . According to many authors , their size and shape are cultivar‐specific. The starch contained the most grains from the 20–40 µm fraction (on average 49.1%) as well as grains from the 40–60 µm fraction (on average 17.9%) (Table ).…”

Study on the Introduction of Solid Fat with a High Content of Unsaturated Fatty Acids to Gluten-Free Muffins as a Basis for Designing Food with Higher Health Value

“…The presence of starch grains, also in aggregates, was observed using PLM (Figure 2(2)). The formation of clusters is a characteristic feature of rice starch [24]. Their greatest amounts were seen in the variants with oleogel with beeswax yellow (BY) or shortening (SH).…”