Physikalische Eigenschaften flüssiger Milchprodukte 3. Mitt. Spezifische Wärmekapazität von Milch, Rahm und Milchkonzentraten

Rambke, K.; Konrad, Horst R.

doi:10.1002/food.19700140607

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Untersuchungen über die wärmetechnischen Eigenschaften von Quark

Konrad¹,

Rambke²

1972

Nahrung

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Mit der Einführung moderner Herstellungstechnologien für Quark gewinnen dessen wärmetechnische Eigenschaften stark an Bedeutung. Zur Bestimmung der spezifischen Wärmekapazität wurde ein spezielles Kalorimeter entwickelt. Die Untersuchungsergebnisse von Speisequark und Sahnequark (ca. 45% F.i.T.) werden durch zwei lineare Gleichungen ausgedrückt. Ferner werden die nach der Plattenmethode bei den Grundtemperaturen 15 bzw. 50 °C erhaltenen Meßergebnisse der Wärmeleitfähigkeit λ von Speisequark und Sahnequark mitgeteilt. Ihre Abhängigkeit von Trockenmasse und Fettgehalt der Produkte wird mit den früher erhaltenen Befunden an flüssigen Milcherzeugnissen verglichen und diskutiert.

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