I 4 :532. I 3Milch, -produkte Viskositat Die gegenwartige Phase der Automatisierung der Molkereiindustrie erfordert eine umfassende Erarbeitung der Werte der charakteristischen Parameter, die fur die Steuerungs-und Regelprozesse von technisch-physikalischer Bedeutung sind. Bei Viskositatsbestimmungen ergeben sich dabei besondere mel3technische Probleme, die in engem Zusammenhang mit reversiblen und irreversiblen Strukturanderungen der zu verarbeitenden Milcherzeugnisse stehen. Von E-Milch, Trinkvollmilch, Rohmilch, 30-und 50prozentigem Rahm wurde die Vikositat im Temperaturbereich 5. -80 "C untersucht. Fur E-Milch-und Vollmilchkonzentrate werden die Beziehungen zwischen Viskositat und Trockenmasse im Temperaturbereich 5-65 "C durch eine Naherungsformel ausgedruckt, die in graphischer Darstellung eine Abschatzung der Viskositat rnit einer fur technisch-technologische Zwecke ausreichenden Genauigkeit ermoglicht.

In Fortsetzung der Arbeiten über physikalische Parameter ausgewählter Milcherzeugnisse wurde die Dichte von Quark und Sahnequark über den Temperaturbereich von 10 bis 80 °C ermittelt. Hierfür wurde ein dilatometrisches Verfahren angewendet. Für bei de Quarksorten ergab sich eine erheblich stärkere Temperaturabhängigkeit der Dichte als bei Wasser oder Milchkonzentraten. Neben der graphischen Darstellung und Diskussion der Kurven wurden Näherungspolynome zweiter Ordnung errechnet und die entsprechenden Gleichungen für Speisequark und Sahnequark mitgeteilt.

303 (1970).

Eine Automatisierung in der Molkereitechnik ist nur bei umfassender Kenntnis der für die Steuerungs‐ und Regelungsprozesse erforderlichen physikalisch‐technischen Charakteristik der zu bearbeitenden Milcherzeugnisse möglich. Es wurde deshalb die Temperaturabhängigkeit der Dichte ausgewählter flüssiger Milchprodukte im Bereich 5.80 °C experimentell untersucht. Für E‐Milch, Trinkvollmilch, Rohmilch, 30‐ und 50‐prozentigen Rahm werden die Ergebnisse (Diagramm) mitgeteilt. Für E‐Milch‐ und Vollmilchkonzentrate werden die Beziehungen zwischen Dichte und Trockenmasse in Gleichungssystemen ausgedrückt, die es ermöglichen, die Trockenmasse aus der Dichte bei allen vorkommenden Temperaturen mit einer Genauigkeit von °0,3% zu bestimmen.

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