PKM Pengolahan Kaki Naga Ikan Air Tawar untuk Meningkatkan Gizi Keluarga

Abstract

Kelurahan Pahandut adalah salah satu kelurahan di wilayah Kecamatan Pahandut, Kota Palangka Raya dengan topografi dataran rendah. Masyarakatnya secara umum bertempat tinggal di bantaran sungai Kahayan, dengan model rumah panggung terbuat dari kayu dan akses jalan didominasi oleh jembatan kayu (titian), sehingga tidak mempunyai lahan pekarangan yang memadai. Sepanjang tepi sungai terdapat budidaya ikan dalam keramba apung yang diletakkan di tepi sungai dengan jenis ikan bervariasi seperti ikan mas, nila, patin dan bawal, namun hasil budidaya ikan jika sudah layak menjadi ikan konsumsi langsung dijual dalam bentuk segar nilai ekonominya masih terbatas. Untuk itu diperlukan peningkatan pengetahuan (sains) dan ekonomi masyarakat melalui kegiatan-kegiatan yang melibatkan peran aktif masyarakat. Metode dari pelaksanaan kegiatan ini adalah dengan penyuluhan dan pelatihan praktek secara langsung. Diversifikasi pengolahan kaki naga ikan air tawar ini diharapkan mampu meningkatkan gizi masyarakat dan juga dapat menambah pengetahuan keterampilan masyarakat untuk berbagai olahan dari ikan air tawar.

Pengaruh Lama Waktu Pengukusan Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Kaki Naga (Drums Stick) Ikan Marlin (Makiara Indica) Produk Koprasi Aceh Food Fish Jely

“…Pengukusan merupakan salah satu metode pemasakan yang disarankan untuk pengolahan ikan khususnya yang memiliki kandungan lemak yang tinggi karena pengukusan tidak meningkatkan kadar lemak yang tinggi karena pengukusan tidak meningkatkan pada bahan makanan sehingga aman untuk dikonsumsi (Ludang, 2020), untuk meningkatkan kualitas kaki naga ikan, perlu adanya teknologi yang dibutuhkan untuk meningkatkan kandungan kadar protein dan menurunkan kandungan lemak. Dengan adanya penurunan lemak akan menyebabkan daya tahan dan masa simpan akan menjadi lebih baik sedangkan peningkatan protein meningkatkan kandungan gizi dengan menaikan kulitas kaki naga.…”

Hirilisasi Produk Olahan Perikanan Oleh Istri Nelayan Di Desa Pulau Baguk, Kecamatan Pulau Banyak

“…Dalam persiapan ini, juga menyediakan modul tentang diversifikasi produk perikanan kreatif. Sejalan dengan pernyataan (Firlianty & Ludang. 2020) Menyatakan bahwa tahap persiapan dikakukan dengan pendekatan kepada mitra dengan cara pendampingan, pelatihan dan pengolahan produk hasil perikanan.…”