Polymorphism of cocoa butter

Wille, R. L.; Lutton, Évelyne

doi:10.1007/bf02641273

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“…One way of inducing the formation of stable crystals of cocoa butter is by reheating the formulation at lower temperatures (32.0 ± 2.0 °C). Thus, the unstable crystals (γ, α, β') with lower melting points are recrystallized into a stable form (β) (Willie, Lutton, 1996;Cohen, 2004;Richter, Lannes, 2007).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

“…To avoid the formation of fat bloom, storage of the preparation at 32 ºC is suggested, before final storage at room temperature. In addition, the settling time of the product to begin the stability test should be extended beyond 48 hours to allow complete stabilization of the crystals of cocoa butter and hence the stabilization of the formulation of organic lip balm (Willie, Lutton, 1996;Cohen et al, 2004).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

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Stability evaluation of organic Lip Balm

Fernandes

Dario

Pinto

et al. 2013

Braz. J. Pharm. Sci.

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Rising global demand for natural products whose production is harmless to the environment has stimulated the development of natural cosmetics and, within this category, organics (95% organic raw materials). The image of environmentally friendly production is one of the strongest attractions of organic products. Lip balm is a cosmetic product similar to lipstick whose purpose is to prevent lip dryness and protect against adverse environmental factors. The product's characteristics are: resistance to temperature variations, pleasant flavor, innocuousness, smoothness during application, adherence and easy intentional removal. This work involved the development of a lip balm formulated with certified organic raw materials and the execution of stability tests: fusion point determination, evaluation of organoleptic characteristics (color, odor and appearance) and functionality evaluation (spreadability test). The formulation selected after the Preliminary Stability Test was submitted to the Normal Stability Test under the following storage conditions (temperature): Room Temperature (22.0 ± 3.0 ºC), Oven (40.0 ± 2.0 ºC) and Refrigerator (5.0 ± 1.0 ºC), for 90 days. Under the Refrigerator and Room Temperature conditions, spreadability proved adequate, but the surface presented white spots, characterizing the fat bloom, a phenomenon involving the recrystallization of cocoa butter. Storage at 40.0 ± 2.0 ºC (Oven) caused loss of functionality according to the spreadability test, in addition to changes in color, although the aspect was uniform since the fat bloom was not observed (white spots on the surface). The odor remained stable under all conditions as did the melting point, which had a mean of 72.9 ± 1.7 ºC throughout the course of stability testing (90 days).Uniterms: Lip balm. Stability. Cocoa butter. Cosmetic. Organic.O aumento da demanda global por produtos naturais, cuja produção não envolva nenhum dano ao meio ambiente, tem estimulado o desenvolvimento de cosméticos naturais e, dentro desta categoria, dos produtos orgânicos (que contêm 95% de matérias-primas orgânicas). O protetor labial é um produto cosmético semelhante ao batom que tem a finalidade de prevenir o ressecamento dos lábios, mantendo a hidratação, e protegê-los contra fatores ambientais adversos. Este trabalho envolveu o desenvolvimento de um protetor labial formulado com matérias-primas orgânicas e avaliação dos parâmetros de estabilidade, como ponto de fusão, características organolépticas e funcionalidade (teste de espalhabilidade). A formulação selecionada após o Estudo de Estabilidade Preliminar foi submetida à Avaliação Normal de Estabilidade, nas seguintes condições de armazenamento (temperatura): Ambiente (22,0 ± 3,0 ºC), Estufa (40,0 ± 2,0 ºC) e Geladeira (5,0 ± 1,0 ºC), por 90 dias. Nas condições de armazenamento em geladeira ou ambiente, a espalhabilidade foi adequada, mas a superfície apresentou pontos esbranquiçados, caracterizando o fenômeno chamado fat bloom, que está relacionado à recristalização da manteiga de cacau. O armazenament...

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Section: Discussionmentioning

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Section: Discussionmentioning

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Stability evaluation of organic Lip Balm

Fernandes

Dario

Pinto

et al. 2013

Braz. J. Pharm. Sci.

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“…Par exemple, pour la matière grasse laitière anhydre (MGLA) caractérisée par une composition en triglycéri-des très variée avec plus de 200 espèces molé-culaires, les formes cristallines stables sont majoritairement des variétés b' [6]. Le polymorphisme du beurre de cacao est généralement décrit par six formes polymorphiques notées de I à VI dans l'ordre croissant des points de fusion [7,8]. Au niveau de la fabrication du chocolat, c'est la forme V qui est recherchée car elle donne au produit fini ses propriétés de texture, de brillance et de cassant.…”

Section: Cristallisation En Phase Continueunclassified

Impact de la cristallisation des corps gras sur les propriétés des produits finis

Cansell¹

2005

OCL

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Abstract:In various food products, the fat phase which is almost essentially composed of triacylglycerols is found in a crystallized form at temperature of use or of storage. The fat physical characteristics influence the rheological properties and the stability of the products. In food, the fat phase is frequently found in a dispersed form either as oil in water emulsions (ice cream, whipped topping) or as water in oil emulsion (butter, margarine) Dans de nombreux produits alimentaires, la matière grasse se trouve dans un état cristallisé ou semi-cristallisé aux températures de stockage ou d'utilisation. La cristallisation de la matière grasse influence les propriétés rhéolo-giques et texturales des produits finis. Par exemple, dans les produits foisonnés, la cristallisation des triglycérides participe à la stabilisation de la phase aérée. De plus, les corps gras dans les produits alimentaires se présentent rarement sous forme d'un système monophasique mais sont plus souvent dispersés dans la matrice alimentaire soit sous forme d'une émulsion eau dans huile (beurre, margarine), soit sous forme d'une émulsion huile dans eau (crème chantilly, crèmes glacées). Or, la matière grasse en émulsion peut présenter un comportement différent de celui de la matière grasse en phase continue. Si la cristallisation de la matière grasse en milieu continu commence à être bien comprise sinon maîtrisée, le comportement de la matière grasse en émulsion au cours de la cristallisation soulève encore de nombreuses questions tant au niveau des structures cristallines obtenues que des paramètres influençant le processus en lui-même. Ainsi, des paramètres tels que la présence d'émulsi-fiants (nature et concentration) à l'interface huile-eau, la taille des globules gras ou la composition en triglycérides de la matière grasse peuvent conditionner la cinétique de nucléa-tion des germes cristallins et/ou la structure cristalline finale de la matière grasse émulsion-née. Cristallisation en phase continueLes corps gras comme la plupart des composés à longue chaîne peuvent exister, dans l'état solide, sous différentes formes cristallines. Ce polymorphisme résulte, d'une part, de l'organisation spatiale des chaînes aliphatiques contenues dans les molécules lipidiques et, d'autre part, de l'empilement en strates des molécules de triglycérides [1,2]. L'arrangement des éléments de répétition entre les groupements méthyle des chaînes d'acides gras définit le concept de sous cellule cristalline. Ces sous cellules cristallines correspondent à des réseaux cristallins qui, dans le cas des corps gras, sont représentés par les réseaux de type triclinique, monoclinique, orthorhombique et hexagonal [2]. Pour les triglycérides, on utilise les termes de variété cristalline plutôt que de sous cellule cristalline. Ainsi, les triglycérides les plus simples cristallisent selon trois variétés cristallines principales : la forme b associée à une sous-cellule de type triclinique, la forme b' correspondant à une sous-cellule de type orthorhombique, et la forme a re...

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“…For example, for the processing of chocolates, the inducement of the quasi-stable form V of cocoa butter is crucial among its six polymorphs (form I -VI) via thermal thawing, called tempering, processing through melt-mediated transformation. [9][10][11] In the melt-mediated transformation, it is generally agreed that the crystallization of TAGs depends on the presence of local 2017 © The Japan Society for Analytical Chemistry † To whom correspondence should be addressed. The temperature thawing, as called tempering, of triacylglycerols (TAGs) is an important processing method in food productions, such as chocolates, cream, confections, and spreads.…”

Section: Introductionmentioning

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