RESUMEN
Técnicas de aislamiento y concentración de volátiles de aceites vegetalesUno de los métodos de evaluación del flavor de los alimentos consiste en la determinación de sus componentes volátiles. La primera etapa necesaria para realizar este tipo de análisis es el aislamiento y concentración de los mismos. Se ha realizado una revisión bibliográfica sobre las diferentes técnicas utilizadas para este fin en diferentes alimentos y especialmente en aceites vegetales. Los métodos utilizados son muy diversos, se ofrece una explicación de cada uno de ellos considerando las diferentes variantes existentes. Asimismo se detallan las aplicaciones realizadas en aceites vegetales durante los últimos años.
PALABRAS-CLAVE: Aceite vegetal -Componentes volátiles (aislamiento) -Componentes volátiles (concentración) -Información (artículo).
SUIVIMARY
Techniques for the isolation and concentration of vegetable oils volátilesOne of the methods for food flavor evaluation is the analysis of volatile components. First step in this kind of analysis Is the isolation and concentration of volátiles. A review is carried out about different techniques applied in foods and especially in vegetable oils. Very different methods have been used, an explication of each one with its different cases are presented. Likewise the applications carried out in vegetable oils during last years are discussed.