Prácticas alimentarias y significados asociados con el consumo de comida rápida en franquicias de la ciudad de Hermosillo, Sonora: un modelo exploratorio basado en los cambios generacionales

Abstract

Objetivo: describir el significado y los efectos que tiene el consumo de comida rápida en la sociedad de Hermosillo, Sonora. Metodología: se construyó un modelo analítico exploratorio basado en los cambios generacionales y en un diseño metodológico mixto, que incluyó una etapa inicial de entrevistas aplicadas a una muestra aleatoria de personas conformada por cuatro grupos de generaciones distintas y una segunda etapa en la que se aplicó un cuestionario derivado de los resultados de la primera. Resultados: se verifican cambios significativos y marcadas diferencias en las decisiones sobre el consumo de comida rápida, en el concepto que tienen de ella los hermosillenses y en el significado que le dan, los cuales coinciden con los de las sociedades más avanzadas. Valor: el estudio contribuye a los debates actuales sobre el consumo de comidas rápidas en la modalidad de franquicias. Además, aporta evidencia empírica al estudio de las transformaciones alimentarias recientes apelando a herramientas conceptuales propias de la antropología de la alimentación y de la sociología contemporánea. Limitaciones: las diferencias por género y los efectos sobre la salud se abordan solo de forma tangencial, aunque se reconoce su importancia en el tratamiento del tema de los cambios alimentarios. Conclusiones: se advierte que si bien el modelo de franquicias fue en su momento un detonante de las transformaciones recientes del consumo de alimentos, ahora parece ser que es dicho modelo el que debe moverse al ritmo que marca el consumidor.

Symbiosis between innovation and tradition applied in the northwestern Mexico food market: an exploratory analysis

“…Of the results, 79% are dishes and 21% are desserts like coyotas with sorbet, pitahaya, coyotas [5], rice pudding panacota , and pitahaya rolls with mango, etc. These results show an agreement with some of the foods identified as traditional among the Sonoran population, according to the study by Sandoval-Godoy and Camarena-Gómez (2015). This also shows that there are a significant number of traditional deserts that include innovations, and it is possible that this situation is connected with hedonism and a lower reticence in their consumption, particularly in the northern zone of the country, as was found in the study by Rodríguez-Ramírez et al.…”

“…The natural resources are farmlands and grasslands for cattle. The typical dishes in the county are grilled meat, tamales [1], pozole , menudo , egg with machaca, and jamoncillo sweets [2], among others (Sandoval-Godoy and Camarena-Gomez, 2015).…”

“…In these studies the attitudes that consumers manifest towards traditional foods have also been explored, which can be motivated, among other factors, by the level of phobia towards new foods and ethnocentrism. In the case of the latter, it was found that in general there are high levels, although with differences by counties according to their geographic location, population characteristics and sociocultural dynamics, among others (Camarena-Gómez and Sandoval-Godoy, 2016; Sandoval-Godoy and Camarena-Gómez, 2015). On the other hand, in the study by Salgado-Beltrán et al.…”

“…4. Hot dog with ingredients added as well as sides which include beans, chorizo, and grilled peppers, amongst others (Sandoval-Godoy and Camarena-Gómez, 2015). …”