Preparation and functional properties of extracts from bee bread

Abstract

Three extracts, namely hot-water fraction (HWF), water-soluble fraction (WSF), and ethanol-soluble fraction (ESF), were prepared from fresh bee bread imported from Lithuania. The protein and total phenolic contents of these samples were very high. Among them, WSF at 100% concentration showed the highest antioxidative ability and scavenging ability. On the other hand, ESF at 10% concentration possessed the highest ability against 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and hydroxyl radicals. Bee bread will apply more and more as health food and medicine due to its functional properties such as antioxidative ability and scavenging activities of reactive oxygen species.

Producción de pan de abejas (Apis mellifera L.) bajo condiciones de laboratorio

“…En este sentido, Asís (2001) señala que al día 15 el pan de abejas alcanza un pH de entre 4 y 4,3, momento en el que el polen se transforma en pan de abejas (Nagai et al, 2004). Por ello se puede decir que en este estudio (día 15) solo los tratamientos T 3 , T 4 y T 5 (con 10%, 15% y 20% de Tabla 3. pH de los tratamientos en el tiempo.…”

“…El pan de abejas contiene aproximadamente 3% de minerales (cenizas) (Nagai et al, 2004), valores similares a lo reportado por Herbert y Shimanuki (1978), quienes obtuvieron valores de cenizas en polen de 3,17% comparado con el pan de abejas que fue de 2,76%, indicando que el pan de abejas contiene niveles más altos debido a la adición de la miel. En relación con las cenizas Asís (2001) menciona para este parámetro valores de 2,4% y 6,4% en polen.…”

“…La serie de procesos químicos que sufre el polen con miel para convertirse en pan de abejas aumentan su valor nutricional y disponibilidad de las proteínas (Nagai et al, 2004), por lo tanto, la composición química del pan de abeja que contiene grandes cantidades de ácidos alifáticos insaturados (α-linolénico y linoleico) e hidratos de carbono digerible (fructosa y glucosa) junto con aminoácidos libres es lo que determina el alto valor nutritivo del pan de abejas (Isidorov et al, 2009).…”

“…El pan de abejas es polen almacenado parcialmente fermentado que las obreras mezclan con sus propias enzimas digestivas (Nagai et al, 2004) y que almacenan en las celdillas agregando una capa de miel como única fuente de carbono (Audisio et al, 2004). Esto, al quedar sellado y en los panales adyacentes a la cámara de cría (35°C a 36ºC), sufre una serie de transformaciones, debido a la acción de diferentes enzimas, como esterasas, lipasas, proteasas, aminopeptidasas y fosfatasas que hacen al pan de abejas más digerible (Gilliam et al, 1990;Dustmann, 2007), que junto a otros microorganismos,…”

“…El pan de abejas está compuesto de proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales, vitaminas, varios ácidos orgánicos, enzimas y otras sustancias (Chmielewski, 2006), es rico en vitaminas E, del complejo B, carotenoides (provitamina A), aminoácidos esenciales y ácidos grasos (Asís, 2001;Dustmann, 2007); y posee notables cualidades antioxidantes (Nagai et al, 2004), existiendo una buena correlación entre el contenido de fenoles totales y su capacidad antioxidante (Stanciu et al, 2007). Por esta razón, el pan de abejas es mucho más rico que el polen en su composición (Dustmann, 2007), ya que además el azúcar y agua de la miel son absorbidas poco a poco por las células del polen, las que luego estallan por shock osmótico, lo que libera al citoplasma de su interior haciendo digeribles los aminoácidos y antioxidantes contenidos en él (Dustmann, 2007).…”