Presença de &lt;b&gt;&lt;i&gt;Listeria&lt;/i&gt;&lt;/b&gt; &lt;b&gt;&lt;i&gt;monocytogenes&lt;/i&gt;&lt;/b&gt; em Queijos de Pasta Mole da Região a Sul do Tejo

Gonçalves, Magda; Furtado, Rosália; Coelho, Anabela; Correia, Cristina Belo; Valente, Ana

doi:10.1159/000477648

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“…A major benefit was obtaining a negative result on the day after starting the analysis. Other alternative methods based on chemical reactions include API  Tape Range, Micro-ID, and VITEK 2 (Food and Drug Administration, 2017;Gonçalves et al, 2017;Biomérieux, 2021).…”

Section: Identification Methodsmentioning

confidence: 99%

Listeria monocytogenes: challenges of microbiological control of food in Brazil

et al. 2022

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Listeria monocytogenes is a gram-positive bacterium that can survive in food production environments and food products. This microorganism is associated with listeriosis, a serious infection caused by the consumption of contaminated food. The aim of this study was to conduct an integrative literature review on the regulation of L. monocytogenes in food in Brazil, its occurrence and methodologies used for identification in studies published from 2001 to 2021, and the epidemiological surveillance of cases of infection. The current regulations for L. monocytogenes prohibit ready-to-eat foods of more than 10 2 per gram or milliliter. Officially, only two cases of outbreaks have been identified in the Epidemiological Surveillance of Foodborne Diseases system; however, the circulation of L. monocytogenes was observed in foods of different origins, with occurrence ranging from 3.1 to 48.7. The most commonly used identification method was ISO 11290. The isolation and identification methods for this pathogen are expensive and laborious, making it difficult to implement these methodologies in many laboratories. This scenario contributes to the underreporting of cases of listeriosis and therefore represents a risk for the population that is exposed to potentially contaminated food.

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Section: Identification Methodsmentioning

confidence: 99%

Listeria monocytogenes: challenges of microbiological control of food in Brazil

et al. 2022

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“…Dessa forma deve-se evitar a contaminação durante o processo de fabricação desses alimentos. Alguns cuidados como: cozinhar bem alimentos de origem animal, lavar vegetais crus em água corrente, não misturar alimentos cozinhados com alimentos crus; não tomar leite cru, lavar bem as mãos, utensílios e bancadas, antes e após o manuseio podem reduzir este tipo de contaminação (Gonçalves et al, 2017).…”

Section: Staphylococcus Aureusunclassified

Análise da qualidade do queijo coalho vendidos em uma feira livre do município de Campina Grande-PB

Melo

Felinto

Bú

et al. 2021

RSD

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Produto típico do nordeste brasileiro, o queijo tipo coalho tem uma grande importância econômica e cultural. No estado da Paraíba representa um significativo meio de geração de renda aos produtores de leite, em sua grande maioria produzindo queijos tipo coalho de forma artesanal. Para tanto, é utilizado o leite cru como principal matéria-prima para fabricação dessa iguaria, tão utilizada na gastronomia nordestina. A falta da utilização de métodos de pasteurização da matriz alimentar torna-se um meio propício para a veiculação de contaminação do produto. A ausência das Boas Práticas de Fabricação, associado ao transporte, acondicionamento e comercialização inadequada, deixa o consumidor expostos ao risco de doenças transmitidas por alimentos. Pela importância econômica e cultural no comércio deste produto na cidade avaliada, o presente estudo teve o intuito de analisar a qualidade microbiológica do queijo tipo coalho artesanal comercializados na feira. Assim, foram analisadas 10 amostras de diferentes pontos comerciais da feira de queijo da cidade de Campina Grande, Paraíba. As análises microbiológicas seguiram o protocolo da legislação vigente para tal produto, onde foram avaliados quanto a presença de coliformes totais, Staphylococcus aureus, Salmonela spp. e Listeria monocytogenes. 90% das amostras analisadas estavam acima do permitido pela normativa para coliformes totais, Salmonela spp. e Listeria monocytogenes. A partir dos resultados das análises microbiológicas, foram demonstradas inadequações dos padrões microbiológicas do queijo tipo coalho comercializados na feira central, por apresentar uma grande quantidade de microrganismos patogênicos acima do limite exigido pela legislação brasileira o que levanta um alerta de saúde pública.

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“…A listeriose é uma doença que pode apresentar quadros clínicos graves, incluindo aborto, morte fetal e parto prematuro, além do desenvolvimento de meningite bacteriana. O alvo dessa doença normalmente são pessoas com o sistema imunológico comprometido, idosos, crianças e grávidas (EFSA, 2013;GARRIDO, 2009;LIANOU, 2007;BELLIO, et al, 2016;GONÇALVES, 2017;SILVA et al, 2019).…”

Section: 3características Microbiológicas Do Queijo Coalhounclassified

Caracterização Dos Parâmetros Microbiológicos De Queijo Coalho Artesanal Produzido No Polo Leiteiro De Sergipe

Medeiros¹,

Santos²,

de³

2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

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De acordo com a Lei Estadual Nº 8.523 DE 29 de abril de 2019, é considerado, dentre outros atributos, como queijo de coalho artesanal, o produzido em Sergipe, a partir do leite fresco e cru de bovinos e bubalinos, que apresente consistência firme, cor e sabor próprios, massa uniforme, isenta de corantes e conservantes, com ou sem olhaduras mecânicas (SERGIPE, 2019). Em Sergipe, a cidade de Nossa Senhora da Gloria, se destaca como o maior polo leiteiro do estado. Segundo Cavalcante (2005) estimase que, cerca de 40% a 50% da produção de leite neste município, seja destinado à produção de queijo coalho artesanal. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo, caracterizar os parâmetros microbiológicos de queijo coalho artesanal produzido em Nossa Senhora da Glória (SE), maior polo leiteiro de Sergipe. A metodologia aplicada foi desenvolvida a partir de seis (6) amostras de queijo coalho artesanal de diferentes fabricantes da região, onde foram efetuadas análises microbiológicas para a quantificação de Salmonella sp, Staphylococcus aureus coagulase positiva, coliformes termotolerantes e Listeria monocytogenes. Importante ressaltar, que foram incluídos nesta pesquisa somente amostras de queijo coalho artesanal sem registro de inspeção (federal, estadual e/ou municipal) e que não apresentaram alterações em suas características sensoriais e macroscópicas. Após a quantificação microbiana os resultados obtidos foram comparados com os parâmetros estabelecidos pela I.N N°60, de 2019 (MAPA). Os resultados obtidos das análises demostraram que todas as amostras de queijo coalho artesanal analisadas (100%), apresentaram valores superiores de S. aureus coagulase positiva e de coliformes termotolerantes com o estabelecido pela legislação vigente. Com relação a Salmonella sp foi possível constatar que 33,33% das amostras analisadas estavam fora do padrão exigido pela Instrução

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Presença de <b><i>Listeria</i></b> <b><i>monocytogenes</i></b> em Queijos de Pasta Mole da Região a Sul do Tejo

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Listeria monocytogenes: challenges of microbiological control of food in Brazil

Listeria monocytogenes: challenges of microbiological control of food in Brazil

Análise da qualidade do queijo coalho vendidos em uma feira livre do município de Campina Grande-PB

Caracterização Dos Parâmetros Microbiológicos De Queijo Coalho Artesanal Produzido No Polo Leiteiro De Sergipe

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