Hormones are used in fish farming to increase fish production when one sex of a species has the capacity to grow bigger and faster than the other sex. The technique to increase fish production based on sexual dimorphism mostly uses estrogens and androgens. These chemicals must be handled carefully to ensure environmental, biological and food safety, since they can contaminate the environment and promote changes in the endocrine system inducing adverse effects on the consumer health. Another important issue is the reliability of the analytical methods used to identify and/or quantify hormone residues in the meat of treated fish. Therefore, the aim of this review is to bring into view the use of hormones in fish farming, the possible impacts of this practice on humans and on the environment and to discuss the current methods of analysis for determining the hormone residues in food matrices, especially in fish.Una revisión sobre el uso de hormonas en la piscicultura. Métodos analíticos para determinar sus residuos RESUMEN Las hormonas se utilizan en la piscicultura para aumentar la producción de pescado cuando un sexo de una especie tiene la capacidad de crecer más y más rápido que el otro sexo. La técnica para aumentar la producción de pescado con base en el dimorfismo sexual utiliza, principalmente, estrógenos y andrógenos. Estas substancias deben manipularse cuidadosamente para garantizar la seguridad ambiental, biológica y alimentaria, ya que pueden contaminar el medioambiente e inducir cambios en el sistema endocrino provocando efectos adversos en la salud del consumidor. Otro importante problema es la fiabilidad de los métodos analíticos utilizados para identificar y/o cuantificar los residuos de hormonas en la carne del pescado tratado. Así, el objetivo de esta revisión es presentar el uso de hormonas en piscicultura, los posibles impactos de esta práctica en seres humanos y en el medioambiente y discutir los métodos actuales de análisis para determinar los residuos de hormonas en varios alimentos, especialmente en el pescado.
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