Procesamiento de Arvejas (Pisum sativum L.). Parte 1: Modelado de la Cinética de Secado por Capa Delgada de Arveja, Variedades Obonuco Andina y Sureña

Abstract

ResumenEn este estudio se realizó el secado de arveja variedades Obonuco Andina y Sureña a temperaturas entre 45 y 60ºC con velocidad de aire de 1.5 m/s. El incremento de la temperatura redujo el tiempo de proceso en ambas variedades. El modelo de Verma describió satisfactoriamente el proceso en términos del coeficiente de determinación ajustado, el error medio relativo y los intervalos de confianza para los parámetros del modelo. La difusividad efectiva (Deff) y la energía de activación (Ea) se calcularon empleando la solución analítica de la segunda Ley de Fick para geometría esférica y resistencia externa despreciable. La difusividad efectiva Deff se incrementó con el aumento de la temperatura, fluctuando entre 1.649×10 -10 y 2.585×10 -10 m 2 /s para variedad Obonuco Andina y entre 1.752×10 -10 y 2.586×10 -10 m 2 /s para la variedad Sureña. La energía de activación Ea para la variedad Obonuco Andina fue de 26.87 kJ/mol y para la variedad Sureña fue de 25.29 kJ/mol. Palabras clave: arvejas; secado; modelado; difusividad efectiva; energía de activación Processing of Peas (Pisum sativum L.). Part 1: Modelling of the Thin Layer Drying Kinetic of Pea, Varieties Obonuco Andina and Sureña AbstractIn this study the drying of peas, varieties Obonuco Andina and Sureña, at temperatures between 45 and 60°C with air velocity of 1.5 m/s was carried out. The temperature increase reduced the process time for both varieties. Verma´s model properly described the process in terms of the adjusted coefficient of determination, mean relative error and confidence intervals for the model parameters. The effective diffusivity (Deff) and activation energy (Ea) were calculated using the analytical solution of the second Fick's Law for spherical geometry and negligible external resistance. The effective diffusivity Deff increased when the temperature was increased, ranging between 1.649×10 -10 and 2.585×10 -10 m 2 /s to variety Obonuco Andina and between 1.752x10 -10 and 2.586×10 -10 m 2 /s for variety Sureña. The activation energy Ea for the variety Obonuco Andina was 26.87 kJ/mol and for the variety Sureña was 25.29 kJ/mol.

Evaluación de la Pérdida de Calidad Mecánica de Tres Fibras Naturales como Alternativa de Tutorado en el Cultivo de Arveja (Pisum sativum L.)

“…La arveja (Pisum sativum L.) es una leguminosa de gran importancia en Colombia y en especial en el sur de la región de Nariño. Aunque su consumo se da principalmente en fresco y deshidratado, se han desarrollado proyectos de investigación que tienden a presentar alternativas para este producto como enlatados, snacks entre otras presentaciones que manifiestan su potencialidad en cuanto a industrialización se refiere (Pantoja et al, 2016), La siembra de arveja en el departamento de Nariño se realiza mediante un sistema denominado tutorado tradicional que es capaz de soportar los tallos trepadores de esta leguminosa permitiendo que produzcan una mayor cosecha (Forero y Ligarreto, 2009). El cultivo tiene un ciclo de vida a partir de la siembra, así: floración a los 75 días, cosecha de grano verde a los 120 días y cosecha grano seco a los 170 días (DANE, 2015).…”

“…Con el propósito de estudiar el comportamiento de fibras naturales y sintéticas podrían utilizarse modelos matemáticos que permitan estimar la cinética de degradación de sus propiedades en diferentes condiciones. En este sentido los modelos empíricos ofrecen una alternativa para el estudio de procesos donde intervienen múltiples factores y los fenómenos involucrados son complejos de representar desde un enfoque mecanicista o teórico (Pantoja et al, 2016).…”

Diseño de un alimento infantil listo para consumir fortificado con hierro a base de arveja (Pisum sativum)

“…Recientemente se han realizado estudios destinados a aprovechar sus características nutricionales, entre ellos deshidratación o secado (2) , elaboración de chips (3) , galletas (4) , bebidas (5) , alimentos complementarios en polvo (6) , snacks (7) , mayonesa (8) , entre otros.…”