Produção De Compostos Fenólicos Por Fermentação Em Estado Sólidos Com O Uso De Resíduos Agroindustriais: Revisão Bibliográfica

Abstract

Os compostos fenólicos são encontrados em diversas matrizes, como nos resíduos agroindustriais. No entanto, podem estar associados a macromoléculas, reduzindo sua disponibilidade. Desta maneira, a fermentação em estado sólido (FES) torna-se uma alternativa promissora para a disponibilização destes compostos em resíduos agroindustriais. O objetivo desta revisão bibliográfica foi identificar na literatura identificar na literatura disponível o uso de resíduos agroindustriais de cereais e leguminosas na fermentação em estado sólido para produção de compostos fenólicos. Como referências de base de dados eletrônicas foram utilizadas as plataformas SCIELO, WEB OF SCIENCE, SCOPUS e SCIENCE DIRECT, analisando estudos publicados nos anos de 2015, 2016, 2017, 2018 e 2020; usando as seguintes palavras chaves: Compostos fenólicos (Phenolic Compounds), Fermentação em estado sólido (Solidstate fermentation), Resíduos agroindustriais (Agro-industrial wastes), Resíduos agroindustriais cereais (Agro-industrial wastes cereals), Resíduos agroindustriais leguminosas (Agro-industrial wastes leguminous), Produção (Production), Síntese Synthesis), flavonóides (Flavonoids), Ácidos fenólicos (Phenolic acids) e Disponibilidade (Availability). Foram selecionados 23 artigos, entre os anos de 2015 a 2020, para avaliar as condições de fermentação mais empregadas para disponibilizacao de compostos fenólicos. Destes estudos 19 referem-se à fermentação de resíduos de cereais e o restante (4), a fermentação de resíduos de leguminosas. O microrganismo mais utilizado foi o fungo filamentoso Aspergillus oryzae. De modo geral, a utilização de resíduos agroindustriais como substratos em fermentação em estado sólido para aumentar a disponibilização de compostos bioativos representa mais uma rota tecnológica em experimentação e que está em grande evolução, o que pode futuramente, diminuir substancialmente os custos de produção, reduzir o acúmulo destes materiais no meio ambiente e agregar valor nestes materiais que antes eram desvalorizados.