Os processos fermentativos em estado sólido (FES) e submerso (FS) consistem na degradação de glicose ou de nutrientes por meio de microrganismos, como fungos, bactérias e leveduras. Estes tipos de fermentação são amplamente aplicados para a produção de enzimas, como a celulase. A alta eficiência do processo fermentativo para a produção de celulase está diretamente ligada as condições adequadas de cultivo. O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão para identificar as condições de fermentação utilizadas na Fermentação em Estado Sólido (FES) e Fermentação Submersa (FS) para a produção da celulase. Foram selecionados um total de 21 artigos, todos entre os anos de 2018 a 2020, onde foram analisados fatores: microrganismos, substratos, pH, umidade, temperatura e agitação. As seguintes ferramentas de dados bibliográficas foram utilizadas: Scielo, Science Direct, Scopus e Web of Science. Além disso as referências foram gerenciadas pelo software de banco de dados "EndNote" para a exclusão por duplicidade. A pesquisa dos artigos foi realizada com base nas palavras-chave: cellulase OR cellulolytic, Solid-State fermentation, Submerged fermentation e Production OR Synthesis. Os microrganismos que mais se destacaram foram Aspergillus nigger e Trichoderma reesei para as FES e FS, respectivamente. Os substratos mais empregados foram os resíduos agroindustriais, evidenciandose o farelo do trigo. As condições de umidade, temperatura, pH e agitação tiveram diferenças tanto para FES quanto para FS, isso justifica pela diversidade de microrsganismo utilizados. Os dados demonstraram que existe uma grande quantidade de condições a serem trabalhadas e que muitas vezes as mesmas condições podem ser utilizadas para os dois tipos de fermentação para a produção de celulase.

Os compostos fenólicos são encontrados em diversas matrizes, como nos resíduos agroindustriais. No entanto, podem estar associados a macromoléculas, reduzindo sua disponibilidade. Desta maneira, a fermentação em estado sólido (FES) torna-se uma alternativa promissora para a disponibilização destes compostos em resíduos agroindustriais. O objetivo desta revisão bibliográfica foi identificar na literatura identificar na literatura disponível o uso de resíduos agroindustriais de cereais e leguminosas na fermentação em estado sólido para produção de compostos fenólicos. Como referências de base de dados eletrônicas foram utilizadas as plataformas SCIELO, WEB OF SCIENCE, SCOPUS e SCIENCE DIRECT, analisando estudos publicados nos anos de 2015, 2016, 2017, 2018 e 2020; usando as seguintes palavras chaves: Compostos fenólicos (Phenolic Compounds), Fermentação em estado sólido (Solidstate fermentation), Resíduos agroindustriais (Agro-industrial wastes), Resíduos agroindustriais cereais (Agro-industrial wastes cereals), Resíduos agroindustriais leguminosas (Agro-industrial wastes leguminous), Produção (Production), Síntese Synthesis), flavonóides (Flavonoids), Ácidos fenólicos (Phenolic acids) e Disponibilidade (Availability). Foram selecionados 23 artigos, entre os anos de 2015 a 2020, para avaliar as condições de fermentação mais empregadas para disponibilizacao de compostos fenólicos. Destes estudos 19 referem-se à fermentação de resíduos de cereais e o restante (4), a fermentação de resíduos de leguminosas. O microrganismo mais utilizado foi o fungo filamentoso Aspergillus oryzae. De modo geral, a utilização de resíduos agroindustriais como substratos em fermentação em estado sólido para aumentar a disponibilização de compostos bioativos representa mais uma rota tecnológica em experimentação e que está em grande evolução, o que pode futuramente, diminuir substancialmente os custos de produção, reduzir o acúmulo destes materiais no meio ambiente e agregar valor nestes materiais que antes eram desvalorizados.