Produção e avaliação da qualidade das barras de cereais elaborada com farinha de facheiro

Abstract

<p>As cactáceas constituem um importante elemento da paisagem, apresentando caules suculentos, cobertos por espinhos de diversas formas, tamanhos e dimensões, junto a outras espécies de cactáceas, formam a paisagem típica da região semiárida do Brasil. O facheiro é uma cactácea xerófila, robusta, pouco ramificada, de cor verde-escura, armada de espinhos agudos; com flores grandes isoladas e altas. A proposta do trabalho foi elaborar barras de cereais com farinhas da casca e da polpa do facheiro e determinar as características microbiológicas e físico-químicas. Foram preparadas quatro formulações (5, 10, 15 e 20%) de cada farinha, variando-se a quantidade adicionada à formulação básica das barras de cereais. Os resultados das análises microbiológicas atenderam aos padrões exigidos pela legislação vigente, apresentando resultados negativos para coliforme a 45° C e <em>Salmonella sp</em>. Nos resultados físico-químicos apresentaram baixos valores de umidade e cinzas, elevado teores de lipídeos e sólidos solúveis totais, quantidades razoáveis de proteínas. Dessa forma, as barras de cereais com adição de farinha do facheiro é um alimento que pode ser ingeridos pela população.</p><p align="center"><strong><em>Production and evaluation of the quality of cereal bars made with flour of facheiro</em></strong></p><p><strong>Abstract</strong><strong>: </strong>The cacti are an important element of the landscape, with succulent stems, covered with spines of different shapes, sizes and dimensions, along with other cactus species, form the typical landscape of the semi-arid region of Brazil. The facheiro is a cactaceous xerófila, rugged, sparsely branched, dark green color, armed with sharp thorns; with large isolated and tall flowers. The purpose of this study was to develop cereal bars with flour peel and facheiro pulp and determine the microbiological and physico-chemical characteristics. Four formulations (5, 10, 15 and 20%) for each meal, varying the amount added to the basic formulation of the cereal bars. The results of the microbiological analyzes met the standards required by law, with negative results for coliform bacteria at 45 ° C and Salmonella sp. The physicochemical results showed low values of moisture and ash, high levels of lipids and total soluble solids, reasonable amounts of protein. Thus, the cereal bars with facheiro flour added is a food that can be eaten by the population.</p>

Development of diet cereal bar sweetened with stevia leaves pre-treated with ethanol

“…Regarding the protein content, the formulations presented in this work had 12% and 11% (with and without treatment respectively), relatively higher and desirable contents, compared to similar products described in the literature, which presented 4.2% on average (Peuckert et al, 2010). As for the ash content, the cereal bars developed in this work had low levels in both formulations, however, these values are similar to those described by Deodato et al (2015) who reported levels of 2% in cereal bars elaborated with facheiro flour.…”

Resultados a Partir De Equipamento Portátil E De Baixo Custo Desenvolvido Para Detecção De Adulterações Em Leite

“…As barras de cereais são classificadas como produto de confeitaria, com formato retangular, vendida em embalagens individuais, é um mercado que tem cada vez mais demonstrado crescimento (DEODATO et al, 2015). Para a elaboração de barras de cereal deve-se levar em consideração alguns fatores, como o tipo de cereal, o carboidrato apropriado, o enriquecimento com nutrientes e fibras, com a finalidade de otimizar o sabor e tempo de prateleira (GUTKOSKI et al, 2007).…”