Producción de ácido láctico por vía  biotecnológica

García, Carlos A.; Paternina, Guillermo Segundo Arrázola; Villadiego, Alba Manuela Durango

doi:10.21897/rta.v15i2.676

Cited by 8 publications

(11 citation statements)

References 10 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Sporolactobacillus es un tipo de bacteria ácido láctica que tiene como hábitat productos fermentados y salmueras; se ha comprobado que también se desarrollan en las heces de los animales herbívoros, aguas residuales, por lo que indica su posible asociación con alimentos. La presencia de estas bacterias podría atribuirse a la falta de precaución en la elaboración de la bebida (Sanders, Morelli, & Tompkins, 2003;Stainer, Ingraham, Wheelis, & Painter, 2005;García, Arrázola, & Durango, 2010). Bacillus es considerada una bacteria ubicua por su distribución, comúnmente se encuentra en el suelo, agua, polvo y aire; en los alimentos como harinas, cereales, frutas, vegetales; en ocasiones puede desempeñar un papel en el deterioro de los alimentos; además tiene un gran uso en la industria alimenticia, en especial en los lácteos; lo que sugiere que esta especie podría deberse a los ingredientes utilizados y al proceso de fermentación que cruza (Sanders, Morelli, & Tompkins, 2003;Stainer, Ingraham, Wheelis, & Painter, 2005).…”

Section: Identificación De Microorganismos En Chicha De Arrozunclassified

Diversidad microbiana asociada a la chicha de arroz: una bebida tradicional de Bolívar - Ecuador

2014

View full text Add to dashboard Cite

(Recibido: 2014/08/01 - Aceptado: 2014/09/22)La provincia de Bolívar se encuentra ubicada en el centro-occidente del Ecuador. Las principales bebidas tradicionales que allí se producen son los aguardientes y las chichas; entre ellas sobresale la chicha de arroz. En una primera etapa, se evaluaron muestras de chicha de arroz (en los puntos de venta) de diferentes productores de la provincia; se realizaron recuentos microbiológicos y análisis físico-químicos. En la segunda etapa, se aislaron e identificaron enterobacterias, bacterias ácido lácticas, mohos y levaduras, en tres fases del proceso de elaboración (inicial, fermentativo y final). Para todos los microorganismos se realizaron descripciones macroscópicas y microscópicas. La identificación de enterobacterias y bacterias ácido lácticas se realizó mediante pruebas bioquímicas, para los mohos se realizó una identificación microscópica mediante tinción con azul de lactofenol y para las levaduras se usó el kit API 20 C AUX. En relación a los recuentos se obtuvieron en promedio valores de 2.7 y 2.5 log UFC/ml de coliformes totales y enterobacterias respetivamente, 1.8 log UFC/ml de bacterias ácido lácticas y 2.5 log UFC/ml de Mohos y levaduras. Se identificaron en las tres fases: 13 cepas de enterobacterias, 9 cepas de bacterias ácido lácticas, 15 cepas de mohos y 6 cepas de levaduras.

show abstract

Section: Identificación De Microorganismos En Chicha De Arrozunclassified

Diversidad microbiana asociada a la chicha de arroz: una bebida tradicional de Bolívar - Ecuador

2014

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…El ácido láctico es un ácido hidroxicarboxílico de gran importancia en la industria, utilizado para regular la acidez en alimentos como yogures, quesos, dulces, carnes, entre muchos otros (Serna, 2005). También es una aplicación en la industria farmacéutica y en la industria del plástico, en la industria química como solvente, agente limpiador y neutralizante, entre otras (García, 2010).…”

Section: Introductionunclassified

Cuantificación de azúcares reductores del sustrato en residuos de piña con el método del ácido 3,5-dinitrosalicílico

Montañez

2020

Questionar Investig. Específica

View full text Add to dashboard Cite

El desecho de piña posee gran cantidad de azúcares, que pueden aprovecharse para que los microorganismos los degraden y generen metabolitos o productos de fermentación. Trabajos relacionados utilizan el método propuesto por Miller (1959, pp. 426-428), que usa el ácido 3,5-dinitrosalicilico para determinar la concentración de azúcares reductores. En este ejercicio se aplicó este método, con el fin de determinar el contenido de azúcares reductores del sustrato en piña (Ananas cosmosus) en un caldo de fermentación con Lactobacillus acidophillus (o lactobacilo acidófilo) mediante un método experimental, agregando ácido 3,5-dinitrosalicílico o DNS a cada muestra. Este es un método colorimétrico para determinar absorbancias de luz a una longitud de onda de 540 nm. Se preparó inicialmente el reactivo DNS, se elaboró una curva de calibración de glucosa con diferentes concentraciones. También se tomaron las muestras de caldo fermentado y se procedió a agregar el ácido 3,5-dinitrosalicílico a cada solución de glucosa y cada muestra. Además, se determinaron las absorbancias de cada solución en un espectrofotómetro. En la curva de calibración se obtuvo un coeficiente de correlación igual a 0,993. Así se alcanzaron valores en las concentraciones de sustrato desde 2,773 g/L hasta 4,654 g/L. Se evidenció un coeficiente de correlación cercano a 1, que indica la perfecta correlación entre datos. Además, se observó que a medida que aumentó el tiempo de la fermentación, la concentración de azúcares reductores disminuyó. El método de Miller mostró un alto coeficiente de correlación, siendo un método efectivo para la determinación de azúcares reductores en piña.

show abstract

“…Os testes também foram realizados usando 1% p/p de extrato de levedura como referência. Crescimento microbiano (2,1*10 9 e 1,9*10 9 UFC/cm 3 ), rendimento produto/ substrato (0,78 e 0,76 g/g) e produtividade (0,41 e 0,30 g/dm 3. h) ) foram similares para os meios com extrato de levedura e 1% de hidrolisado, respectivamente, enquanto o hidrolisado de 7% apresentou alguma inibição, o que pode estar relacionado a um alto teor de nitrogênio total no meio e que se refletiu no variáveis de resposta mencionadas acima (9,5*10 8 UFC /cm 3 , 0,53 g / ge 0,18 g /dm 3 .h).…”

Section: Introductionunclassified

“…En el caso de Colombia, los datos del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) muestran una producción nacional casi nula, junto con una marcada tendencia de incremento en la importación del ácido láctico y de sus sales (lactatos) [2]. El 90 % de su producción a nivel mundial se lleva a cabo por vía biotecnológica mediante mecanismo fermentativo, el cual tiene la ventaja de formar uno de sus dos isómeros ópticos, (dextrógiro D(-) o levógiro L(+)), dependiendo principalmente del microorganismo seleccionado y de las condiciones dispuestas en el medio de fermentación [1,3]. El L(+) ácido láctico es deseable para aplicaciones de grado alimenticio y para la producción de plásticos biodegradables [4].…”

Section: Introductionunclassified

Evaluación de las proteínas hidrolizadas del lactosuero como fuente de nitrógeno en la fermentación láctica de la lactosa

Duarte-Manchego¹,

González-Téllez²,

Muvdi-Nova³

2019

rev.ion

View full text Add to dashboard Cite

Se evaluó una estrategia para el aprovechamiento y la valorización de las proteínas del lactosuero resultante del proceso de obtención de cuajada a partir de leche ácida. Se plantean las etapas de precipitación (desnaturalización térmica y ácida) e hidrólisis enzimática, para su posterior uso como fuente de nitrógeno en la fermentación de la lactosa para la obtención de ácido láctico. Se encontraron las mejores condiciones de pH y T en la hidrólisis, 10 y 60 ºC, respectivamente, evidenciando un tamaño molecular para los hidrolizados inferior a 6,5 kDa. Finalmente, fueron utilizados en la fermentación láctica de la lactosa con Lactobacillus casei ATCC 393, a concentraciones de 1 %p y 7 %p. Se realizaron también pruebas utilizando extracto de levadura al 1 %p como referencia. El crecimiento microbiano (2,1*109 y 1,9*109 UFC/cm3), el rendimiento producto/sustrato (0,78 y 0,76 g/g) y la productividad (0,41 y 0,30 g/dm3.h) fueron similares para los medios con extracto de levadura e hidrolizado al 1%P, respectivamente, mientras que el hidrolizado al 7 %P mostró cierta inhibición, que podría estar relacionada con un alto contenido de nitrógeno total en el medio y que se vio reflejada en las variables de respuesta mencionadas anteriormente (9,5*108 UFC/cm3, 0,53 g/g y 0,18 g/dm3.h).

show abstract

Producción de ácido láctico por vía biotecnológica

Cited by 8 publications

References 10 publications

Diversidad microbiana asociada a la chicha de arroz: una bebida tradicional de Bolívar - Ecuador

Diversidad microbiana asociada a la chicha de arroz: una bebida tradicional de Bolívar - Ecuador

Cuantificación de azúcares reductores del sustrato en residuos de piña con el método del ácido 3,5-dinitrosalicílico

Evaluación de las proteínas hidrolizadas del lactosuero como fuente de nitrógeno en la fermentación láctica de la lactosa

Contact Info

Product

Resources

About