Production and Characterization of Enzymatic Hydrolysate from Soy Protein Isolate

Netto, Flávia Maria; Galeazzi, Maria Antonia Martins

doi:10.1006/fstl.1998.0396

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“…Este IPS é especialmente recomendado para a formulação de bebidas, sobremesas, alimentos infantis e substituto parcial ou total da proteína do leite. [21], embora as condições de hidrólise tenham sido diferentes. Em relação ao controle de qualidade, é importante trabalhar com parâmetros padronizados de concentração de substrato, relação enzima/substrato, pH e temperatura para a obtenção de hidrolisados com o mesmo perfil de PM.…”

Section: -Resultados E Discussãounclassified

“…Após o período de reação, a dispersão resultante foi aquecida a 70°C por 10 minutos [21]. O hidrolisado foi resfriado até a temperatura ambiente, sendo liofilizado e acondicionado em embalagens plásticas, armazenado em freezer até a realização das análises e utilização como substrato para a reação de síntese de plasteína.…”

Section: -Produção Do Hidrolisado Pancreático De Ipsunclassified

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Caracterização química e nutricional de plasteína produzida a partir de hidrolisado pancreático de isolado protéico de soja

Martins¹

2005

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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-INTRODUÇÃOO interesse na utilização de proteínas vegetais e seus derivados pela indústria de alimentos têm crescido nos últimos anos [38]. A soja, devido a suas qualidades nutricionais e funcionais, disponibilidade de mercado, baixo custo e desenvolvimento de tecnologia apropriada, apresenta um consumo aumentado entre os povos ocidentais. A soja brasileira (subgênero Glycine), considerada como "soja tropical" apresenta em média 21% de óleo e 42% de proteína no farelo. O mercado interno da soja concentra-se no consumo de óleo e ração animal, sendo pequeno o consumo da soja em grão e seus derivados na alimentação humana [20]. O isolado protéico de soja (IPS) é um derivado da soja amplamente utilizado pela indústria de alimentos, sendo o Brasil um grande exportador desta matéria-prima [37]. É obtido a partir dos flocos ou farinha de soja desengordurada e contém no mínimo 90% de proteína (N x 6,25) RESUMOO presente trabalho teve como objetivo realizar a caracterização química e nutricional da plasteína produzida a partir de isolado protéico de soja (IPS). O hidrolisado de IPS foi produzido em sistema descontínuo, 5% de substrato, relação enzima/substrato 1/20, 6 h, 37°C, sob agitação. A plasteína foi produzida com 40% de substrato em solução aquosa, pH 7, 24 h a 37°C, sob repouso. Na caracterização química, foi verificada a distribuição dos pesos moleculares por meio de eletroforese (SDS-PAGE) e cromatografia de exclusão molecular (CEM). A SDS-PAGE não permitiu a visualização das bandas tanto no hidrolisado quanto na plasteína. Na CEM o hidrolisado apresentou 5 frações de PM na faixa de 5,4 a 66,2 kDa e a plasteína com 2 frações de PM na faixa de 9,6 e 58,7 kDa. O escore químico de aminoácidos essenciais confirmou a presença dos aminoácidos sulfurados como limitantes, sendo obtidos os valores de 93,2 e 96,4% para o hidrolisado e plasteína, respectivamente. A modificação enzimática através da reação de síntese de plasteína mostrou ser um processo viável na produção de matéria-prima para formulações alimentares de uso em nutrição clínica e em outros sistemas, sendo necessária a suplementação de metionina quando utilizada como fonte exclusiva de proteína. Palavras-chave: plasteína, hidrólise enzimática, pancreatina, isolado protéico de soja, peso molecular, escore químico. SUMMARY CHEMICAL AND NUTRITIONAL CHARACTERIZATION OF PLASTEIN PRODUCED FROM PANCREATIC HYDROLYSATE OF SOY PROTEIN ISOLATE (SPI). The objective of this research was to characterize chemically the plastein produced from a pancreatic hydrolysate of soy protein isolate (SPI). The SPI hydrolysate was obtained by an enzymatic discontinuous process, with a 5% substrate concentration, an enzyme/substrate ratio of 1/20, 37ºC, 6 hours under constant stirring. The plastein was produced from this hydrolysate with a 40% substrate (w/v), pH 7, 37 o C, for 24 hours without stirring. The protein profile was analyzed by gel electrophoresis (SDS-PAGE) and by molecular exclusion chromatography (MEC). The SDS-PAGE did not permit the bands visualization. The MEC poin...

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Section: -Resultados E Discussãounclassified

Section: -Produção Do Hidrolisado Pancreático De Ipsunclassified

Caracterização química e nutricional de plasteína produzida a partir de hidrolisado pancreático de isolado protéico de soja

Martins¹

2005

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…III. The obtained autolysates were characterised by a high antioxidant properties, which were affected, among others, by polyphenolic aspect is the source and the way of their reception as well as the ratio of branched chain amino acids to aromatic peptides [30][31][32].…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Spent Brewer's Yeast Autolysates as a New and Valuable Component of Functional Food and Dietary Supplements

Podpora¹,

Świderski²,

Sadowska³

et al. 2015

J Food Process Technol

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The aim of the work was to obtain autolysates derived from spent brewer's yeast and demonstrate their potential capabilities as a natural and valuable ingredients intended for functional food and dietary supplements production. The research material consisted of yeast Saccharomyces cerevisiae which was the remains after the beer production process. In these autolysates the following analyses were performed -protein, dry matter and amino acids content, determination of molecular weight of proteins, antioxidant properties and sensory quality. It was found that the tested autolysates were characterised by a high content of essential amino acids, exciding the amount present in the reference protein developed by FAO/WHO. The sensory quality of the tested autolysates was dependent on the degree of autolysis process of the yeast protein which further determined their usage in a food production. Precise time control of the autolysis process allows obtaining a product with the designed functional properties, characterised by the desired content of free amino acids, peptides with a specific molecular weight and high antioxidant properties. Based on the obtained results it can be concluded that the post-fermentation yeast may be a valuable raw material for the preparation of yeast autolysates which may be new and valuable component in functional food and dietary supplements production.

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“…Proteins used for this goal are generally low cost food proteins, including casein [8], whey [9,10], soy [11], wheat gluten [11], and pea [12][13][14][15][16] etc. Until now, the major application of peas is rather limited; they are mainly used for animal feed.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Green Production of Anionic Surfactant Obtained from Pea Protein

Rondel

Portet

Alric

et al. 2011

J Surfact & Detergents

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Production and Characterization of Enzymatic Hydrolysate from Soy Protein Isolate

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Caracterização química e nutricional de plasteína produzida a partir de hidrolisado pancreático de isolado protéico de soja

Caracterização química e nutricional de plasteína produzida a partir de hidrolisado pancreático de isolado protéico de soja

Spent Brewer's Yeast Autolysates as a New and Valuable Component of Functional Food and Dietary Supplements

Green Production of Anionic Surfactant Obtained from Pea Protein

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