Production of “peanut milk” based beverages enriched with umbu and guava pulps

Albuquerque, Esther Maria Barros de; Almeida, Francisco de Assis Cardoso; Gomes, Josivanda Palmeira; Alves, Nemório Rodrigues; Silva, Wilton Pereira da

doi:10.1016/j.jssas.2013.07.002

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“…Giyarto et al, 20 cleared that peanut milk contained TS 6.65%, fat 2.69%, protein 2.26%. The respective values obtained by Albuquerque et al, 21 were TS 9.60% and protein 2.46%. Total solids, fat and protein concentrations of peanut milk prepared by Elsamani and Ahmed 18 were 14.70, 5.40 and 5.60% respectively.…”

Section: Microbial Analysismentioning

confidence: 69%

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Chemical Composition, Sensory Evaluation and Starter Activity in Cow, Soy, Peanut and Rice Milk

Ismail¹

2016

JNHFE

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The sensory properties of milk samples were determined by panel of judges who were familiar with the product using the hedonic scale where 1-10 represents dislike extremely to like extremely. AbstractThe aim of this work was to study the effect of mixing various levels of soy, peanut or rice milk with cow milk on the chemical composition, sensory attributes, starter activity and culture bacteria counts during fermentation. The results showed that no clear differences in titratable acidity, pH and redox potential (Eh) values were noticed between cow or soy milk while acidity and Eh levels of peanut and rice milk were lower than those of cow milk. Total solids, fat, total protein and ash concentrations of cow milk were slightly higher than those of soy and rice milk. Peanut milk was richer in fat but poorer in ash than cow milk. Color, appearance, smell, taste, mouth feel, texture and body scores of cow milk were higher than those of soy, peanut or rice milk but rice milk gained the highest scores of color and appearance. Incorporation of cow milk with soy or peanut milk improved its sensory evaluation scores. Both acidity ratios and the development of acidity rates within fermentation were higher in cow milk than that of soy, peanut or rice milk. Culture bacteria not only were able to grow in soy, peanut or rice milk but also their numbers and viability were higher in them as compared with cow milk. Furthermore, incorporation of soy, peanut and rice milk with cow milk increased this influence.Keywords: soy, peanut, rice milk, ABT, bifidobacteria Citation: Abou-Dobara MI, Ismail MM, Refaat NM. Chemical composition, sensory evaluation and starter activity in cow, soy, peanut and rice milk.

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Section: Microbial Analysismentioning

confidence: 69%

“…Therefore mixing of the former with the latter increased these contents in the resulted mixtures as compared with soy milk only. 20 Albuquerque et al, 21 and lower than showed by Elsamani & Ahmed. 18 Isanga & Zhang 19 reported that TS content of peanut milk was 12.85%.…”

Section: Microbial Analysismentioning

confidence: 91%

Chemical Composition, Sensory Evaluation and Starter Activity in Cow, Soy, Peanut and Rice Milk

Ismail¹

2016

JNHFE

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“…Para o cálculo considerou-se a recomendação de Albuquerque et al (2013), o qual afirma que 250 g de amendoim produzem 2000 mL de extrato de amendoim quando se utiliza uma parte de amendoim para oito de água (grão:água -1:8, p/v). No processo foram utilizadas dez repetições de 250 g para cada peneira.…”

Section: Figuraunclassified

“…Ademais, a passagem do leite pela peneira 2 foi realizada quando aberta a torneira da máquina visando à obtenção do leite, isto é, depois de sua passagem pela peneira 1, que compõe o sistema de trituração e que sofre, no processo, uma leve centrifugação. Desta forma e com base no rendimento sugerido por Albuquerque et al (2013) de que 250 g de amendoim beneficiado produzem 2000 mL de extrato de amendoim quando a relação é de 1:8 grão/água, tem-se 100% de rendimento no processo quando se utiliza a peneira 1 (1,5 mm) e 86,32% quando o extrato de amendoim passa pela peneira 2 (0,42 mm). Referidos resultados também são, em parte, concordantes com os obtidos por Pretti (2010) que concluiu, trabalhando com extrato aquoso de amendoim utilizando duas proporções grão:água, que a quantidade de água utilizada no processo influencia os componentes do extrato sendo a relação 1:8 (p/v) a que proporciona maiores extrações de sólidos totais e proteína.…”

Section: Tratamentosunclassified

“…Pretende-se, com esta proposta, levar à população uma bebida rica em proteína vegetal a fim de suprir a alimentação de moradores de comunidades carentes, a ser utilizado por grupos escolares em merenda escolar, em programas de distribuição a famílias de baixa renda, associações de produtores rurais e institutos de idosos, dentre outros, além de servir como alternativa para quem tem intolerância à lactose, tal como é feito com a soja (Albuquerque et al, 2013).…”

Section: Introductionunclassified

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Projeto e validação de máquina para produção de extrato de amendoim

Neto¹,

Almeida²,

Gomes³

et al. 2014

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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R E S U M OO extrato de amendoim (leite de amendoim) tem, por finalidade, levar à população uma bebida rica em proteína vegetal. Para sua produção desenvolveu-se uma máquina compacta, funcional e de fácil uso, composta pelos sistemas de alimentação, trituração e acionamento, além de uma base de sustentação. O equipamento desenvolvido foi projetado, avaliado e validado em laboratório, considerando-se: o tempo de processamento do produto e o resíduo produzido; rendimento da máquina e resíduo produzido utilizando-se duas peneiras distintas (1,5 e 0,42 mm); densidade, através de um densímetro e numa relação massa/volume; custo aproximado de sua produção considerando-se o custo do grão, da água mineral e da energia elétrica. Em laboratório a máquina apresentou um tempo de produção de 110,58 e 98,45 s para as Técnicas 1 e 2, respectivamente; densidade média de 0,99 g mL -1 ; rendimento de 2000 mL para a peneira 1 e 1726 mL para a peneira 2 e custo final de R$ 1,78 para a Técnica 1 e R$ 1,50 para a Técnica 2.Project and validation of a machine for production of peanut extract A B S T R A C TThe peanut extract (peanut milk), aims to bring to population a rich drink in vegetable protein. For its production, a compact, functional and easy to operate machine was developed, made up of systems of charging, milling and action and a support base. The equipment was developed and validated in laboratory, considering: the time of processing of the product and the residue produced; yields of the machine and residue produced using two distinct sieves (1.5 and 0.42 mm); density by densimeter a mass/volume relation; approximate costs of its production, considering the cost of the kernels, the mineral water and the electric power. The machine presented in laboratory a production time of 110.58 and 98.45 s for the Techniques 1 and 2, respectively, average density of 0,99 kg dm -3 ; performance of 2000 mL for the siever 1 and 1726 mL for the sieve 2; and, final cost of R$ 1.78 for Technique 1 and R$ 1.50 for the Technique 2. Palavras IntroduçãoOs dramas da fome e da desnutrição, de ampla recorrência histórica, constituem problemas crônicos de insegurança alimentar enfrentados pela população, fortemente associados à pobreza e à desigualdade distributiva estrutural de nossa sociedade. Ademais, o desenvolvimento científico e tecnológico, permanentemente incorporado à estrutura de produção e ao consumo de alimentos adiciona, a cada dia, novos riscos e incertezas a esses 'velhos' problemas, tais como as preocupações com a qualidade sanitária e nutricional dos alimentos (Pessanha, 2002;Sousa et al., 2011).Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO, 2012), através do relatório denominado "El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2012", existem aproximadamente 870 milhões de pessoas que sofrem de subnutrição, cerca de 12,5% da população mundial, percentuais que aumentam para 23,2% nos países em desenvolvimento e caem para 14,9% nas nações desenvolvidas, sendo a Ásia o continente que lidera, em nú...

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