Produto alternativo para o mercado brasileiro: sanduíche de hambúrguer de caju e emulsão de castanha de caju congelado

Abstract

Produto alternativo para o mercado brasileiro: sanduíche de hambúrguer de caju e emulsão de castanha de caju congelado Alternative product for the brazilian market: cashew hamburger sandwich and frozen cashew cashew emulsion

Cashew burger: elaboração e análise sensorial de hambúrguer à base de caju (anacardium occidentale l)

“…O aroma característico e bastante marcante do pedúnculo do caju, resultado da presença de taninos (compostos fenólicos presentes nas plantas), é um fator determinante na aceitação do pseudofruto (Santos et al, 2020) e dos produtos dele derivados. Em virtude disso, as duas formulações apresentaram expressivas avaliações em relação ao atributo "aroma" dos hambúrgueres.…”

“…Convém ressaltar que o caju (Anacardium occidentale L) foi escolhido para essa elaboração por apresentar em suas características nutricionais um alto teor de vitamina C (165 mg/100 g), açúcares naturais, minerais, compostos fenólicos e pigmentos naturais (Pinho, 2009). Outrossim, apresenta grande capacidade industrial, em face de seu aproveitamento total e dos variados produtos alimentícios gerados a partir de sua matéria-prima, tanto na forma líquida como na sólida (Quirino, 2019;Santos, Cabral, & Furquim, 2020). Ademais, o pseudofruto do caju faz parte de uma forte cultura no Brasil, principalmente na Região Nordeste, uma vez que promove uma expressiva movimentação econômica e social, ao gerar emprego e renda para a população (Alencar, Gonçalves, Oliveira, Lucena, & Souza, 2018).…”