Esta pesquisa objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no Mercado Municipal de Icoaraci, Belém (PA), a fim de verificar se os locais de armazenamento e as práticas de manipulação de alimentos, durante a comercialização, estão em consonância com as determinações de instrumentos normativos do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). A coleta de dados se deu a partir da aplicação de um questionário junto a cinco feirantes, contendo 13 itens e 112 quesitos, baseados na Portaria 2.619/2011 do Estado de São Paulo e na Resolução-RDC nº 275/2002. Os resultados evidenciaram a precária estrutura do mercado e dos pontos de venda, bem como a falta de conhecimento técnico dos feirantes acerca das Boas Práticas de Fabricação de Alimentos (BPF).

RESUMO: Os peixes compreendem um dos principais alimentos consumidos no Estado do Pará, pois, além da abundância de espécies na Região Amazônica, fazem parte da cultura alimentar caboclo-ribeirinha. No entanto, as precárias condições de higiene dos pontos de comercialização em mercados públicos e feiras livres podem oferecer riscos tanto à qualidade do peixe vendido quanto à saúde do consumidor. Diante disso, o objetivo deste artigo foi avaliar as condições estruturais e as práticas higiênico-sanitárias do Mercado Municipal de Icoaraci, em Belém (PA), a fim de compreender se a segurança alimentar no local está em consonância com as disposições normativas. A pesquisa de campo ocorreu entre os dias 25 de janeiro e 01 de fevereiro de 2021, por meio da aplicação de dois checklists de avaliação, a saber: 1) condições estruturais mais gerais do mercado e 2) práticas higiênico-sanitárias dos manipuladores nos pontos de venda. Pôde-se observar que, diante da negligência do poder público e dos comportamentos e das práticas dos manipuladores, o espaço encontra-se inapropriado para a comercialização de alimentos, em especial os pescados. Desse modo, os peixes comercializados nesse local podem sofrer com a exposição precária e a propícia contaminação no ambiente.      PALAVRAS-CHAVE: Pescados, Alimentos, Higiene alimentar.

Na busca por apresentar à sociedade e ao mercado uma alternativa oportuna de alimentação rápida e saudável, este trabalho objetivou elaborar hambúrgueres artesanais com aproveitamento integral de caju. O preparo do hambúrguer de caju consistiu em duas formulações, uma a base do suco (F1) e outra à base da fibra (F2). As formulações contaram com os seguintes ingredientes: fibra de caju ou suco de caju, carne moída, azeite, proteína texturizada, água, sal, alho e pimenta. Posteriormente, foi realizada a análise sensorial e a intenção de compra, com a participação de 54 julgadores não treinados, utilizando a Escala Hedônica como instrumento de avaliação. De acordo com os dados da análise, o “atributo cor” obteve média de 6,83 (F1) e 6,72 (F2), o “atributo sabor” 6,97 (F1) e 6,87 (F2) e o “atributo textura” 6,35 (F1) e 6,56 (F2). Por fim, a Média Global foi de 7,27 (F1) e 7,12 (F2) e a intenção de compra foi “Gostei muito” para a F1 e “Gostei muitíssimo” para (F2). Destarte, houve uma pequena preferência pelo hambúrguer elaborado com suco do caju ao elaborado com a fibra.

Este estudo teve como objetivo avaliar a infraestrutura dos terminais e dos meios de transporte utilizados para o deslocamento até Ilha do Combu, Belém (PA), a partir da percepção do visitante. Os procedimentos metodológicos utilizados partiram de abordagens qualitativa e quantitativa, fazendo uso de pesquisas documentais, bibliográficas e de campo. Como instrumentos de coleta de dados, foram empregadas observações sistemáticas in loco e aplicação de questionário. Os dados revelaram que as pequenas embarcações e os terminais que efetivam o transporte à Ilha do Combu apresentam precárias condições estruturais, não oferecendo segurança, comodidade e acessibilidade, sobretudo para idosos e Pessoas Com Deficiência (PCDs). Tal situação gera implicações à atividade turística desenvolvida na ilha, visto que o visitante se sente insatisfeito e temeroso com a insegurança ao qual se vê exposto.

Food hygiene practices adopted during the COVID-19 pandemic in Belém (PA) Práticas de higiene alimentar adotadas durante a pandemia da COVID-19 em Belém (PA) ROSA, Matheus Yuri de Oliveira (1) ; LOBATO, Flavio Henrique Souza (2) (1) 0000-0003-1163-8985; Universidade Federal do Pará (UFPA). Belém, Pará (PA), Brasil.