Esta pesquisa objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no Mercado Municipal de Icoaraci, Belém (PA), a fim de verificar se os locais de armazenamento e as práticas de manipulação de alimentos, durante a comercialização, estão em consonância com as determinações de instrumentos normativos do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). A coleta de dados se deu a partir da aplicação de um questionário junto a cinco feirantes, contendo 13 itens e 112 quesitos, baseados na Portaria 2.619/2011 do Estado de São Paulo e na Resolução-RDC nº 275/2002. Os resultados evidenciaram a precária estrutura do mercado e dos pontos de venda, bem como a falta de conhecimento técnico dos feirantes acerca das Boas Práticas de Fabricação de Alimentos (BPF).

RESUMOO Umarí é uma fruta muito apreciada, sendo normalmente utilizado na dieta diária, diretamente como fruto, podendo-se ser bastante consumida sem causar efeitos hepáticos prejudiciais, apresenta poucos dados na literatura sobre sua composição química. O objetivo deste estudo foi realizar a caracterização físico-química e microbiológica do fruto umari, visando o conhecimento de suas propriedades para possíveis usos na aplicação de tecnologia para produzir novos produtos, além de concluir se o fruto está em condições microbiológicas satisfatórias. Foram coletados 31 frutos de Umari, previamente selecionados no município de Colares, localizado no estado do Pará-Brasil, no período de janeiro a março/2018, foi realizado análises físicas, químicas e microbiológicas dos frutos que revelaram os resultados como valores médios de peso, comprimento e diâmetro de 54,21 ± 12,51; 6,53 ± 0,74; 3,75 ± 0,32, respectivamente. Os resultados das análises microbiológicas indicaram que os frutos se apresentavam aptos para o consumo humano de acordo com a legislação vigente no Brasil. Os valores encontrados foram para acidez total titulável 0,26%± 0,10; Brix 13,33 0 B ± 0,57; umidade 2,19% ± 0,54. Conclui-se que estes primeiros resultados da caracterização realizada no fruto podem contribuir com estudos que serão realizados posteriormente, mostrando que o fruto possui potencial para ser utilizado como matériaprima para produtos ou preparações culinárias.

RESUMOO santol (Sandoricum koetjape) é uma árvore frutífera típica de florestas tropicais e amplamente cultivada em algumas regiões da Ásia, sendo comumente utilizada para fins medicinais e culinários. A casca e a planta do santol possuem uso medicinal, e da sua polpa podem ser obtidos produtos oriundos da tecnologia de alimentos. Devido aos benefícios advindos da fruta do santol e a carência de informações na literatura que abordam sobre suas características, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e determinar qualitativamente a presença das enzimas polifenoloxidases e catalases na polpa do santol. As análises físico-químicas realizadas no estudo foram de pH, acidez total titulável, teor de sólidos solúveis, umidade, proteína e ácido ascórbico. Os resultados físico-químicos para pH (3,61), acidez total titulável (1,06%) e sólidos solúveis (13,2ºBrix), demonstraram-se divergentes aos da literatura, podendo ser explicado pelos diferentes tempos de armazenamento, clima, solo e fator genético. Em contrapartida, a presença de enzimas deu-se positivas, assemelhando-se com os resultados presentes na literatura.