O risco sanitário na comercialização de alimentos em um mercado público da Amazônia: um estudo de caso em Belém (PA)

Abstract

Esta pesquisa objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no Mercado Municipal de Icoaraci, Belém (PA), a fim de verificar se os locais de armazenamento e as práticas de manipulação de alimentos, durante a comercialização, estão em consonância com as determinações de instrumentos normativos do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). A coleta de dados se deu a partir da aplicação de um questionário junto a cinco feirantes, contendo 13 itens e 112 quesitos, baseados na Portaria 2.619/2011 do Estado de São Paulo e na Resolução-RDC nº 275/2002. Os resultados evidenciaram a precária estrutura do mercado e dos pontos de venda, bem como a falta de conhecimento técnico dos feirantes acerca das Boas Práticas de Fabricação de Alimentos (BPF).

Do Rio À Mesa, O Consumo De Pescados Na Amazônia: Perfil Do Consumidor E Critérios De Compra Em Belém (Pa)

“…Os dados obtidos foram tabulados e sistematizados em tabelas no Microsoft Office Excel 2013 e analisados pela técnica da Estatística Descritiva em diálogo com dados secundários obtidos em pesquisas documentais (BRASIL, 1997(BRASIL, , 2012(BRASIL, , 2016FAO, 2016) e com as discussões teóricas acessadas pelas pesquisas bibliográficas (LEANDRO et al, 2018;LOPES;OLIVEIRA;RAMOS, 2016;ROSA et al, 2019;SANTOS et al, 2017;SILVA et al, 2017), a fim de identificar um perfil de compra e consumo de pescado entre os consumidores que constituíram a amostra do estudo.…”

“…Na particularidade amazônica, entretanto, não há grande preocupação com a ingestão contínua de pescados, tendo em vista que o Estado do Parápor possuir uma abundância de peixes e uma forte valorização cultural desse alimento herdada dos povos indígenasé um dos estados que mais consome pescados no Brasil, sendo um gênero alimentício marcante no cotidiano local (LOPES et al, 2020;LOPES;OLIVEIRA;RAMOS, 2016 No contexto amazônico, as feiras livres e os mercados populares compreendem os espaços principais de comercialização de pescados e outros mais gêneros alimentícios, tendo uma acentuada importância econômica e cultural na região RAVENA-CAÑETE, 2019). No entanto, esses espaços têm sido indicados por diversos estudos como propícios à contaminação de alimentos em face de suas precárias condições higiênico-sanitárias (FERREIRA, 2019;LOPES et al, 2020;ROSA et al, 2019;SANTOS et al, 2019). Dessa forma, "[...] os benefícios nutricionais dos pescados somente podem ser aproveitados quando os fatores segurança e qualidade forem garantidos [...]" (ROSA et al, 2019, p. 2).…”

Risco Sanitário Na Comercialização De Carne: Condições Estruturais Do Mercado Francisco Bolonha, Belém (Pa)

“…No Brasil, diversos estudos (MATOS et al, 2015;COSTA et al, 2017;ROSA et al, 2019) têm apontado que, entre os locais de comercialização de carne bovina, as feiras livres e os mercados populares compreendem os ambientes mais propício à contaminação. A carne bovina, pois, é um alimento deveras perecível e suscetível à veiculação de doenças em face de suas características nutricionais, uma vez que é rica em nutrientes necessários para o crescimento de bactérias, leveduras e bolores.…”

“…Classificação do nível de conformidade dos pontos de venda Tabela 2. Apesar de ser um resultado incomum nos estudos que analisam mercados públicos e feiras populares peloBrasil (SANTOS et al 2016;RODRIGUES et al 2017;COSTA et al 2017;ROSA et al 2019;REIS, 2019), estes dados são reflexo das recentes e recorrentes ações públicas no local, tendo em vista que, além de ser o principal e um dos mais antigo mercados de Belém, compõe o conjunto arquitetônico patrimonial do Complexo do Ver-o-Peso, tombado pelo IPHAN. Logo, por fazer parte do Cartão Postal Turístico da cidade, há um investimento maior por parte do Poder Público, diferente da situação destoante visualizada em outros mercados do município, comoRosa et al (2019) constataram no Mercado do Distrito de Icoaraci, Belém (PA).…”

“…Apesar de ser um resultado incomum nos estudos que analisam mercados públicos e feiras populares peloBrasil (SANTOS et al 2016;RODRIGUES et al 2017;COSTA et al 2017;ROSA et al 2019;REIS, 2019), estes dados são reflexo das recentes e recorrentes ações públicas no local, tendo em vista que, além de ser o principal e um dos mais antigo mercados de Belém, compõe o conjunto arquitetônico patrimonial do Complexo do Ver-o-Peso, tombado pelo IPHAN. Logo, por fazer parte do Cartão Postal Turístico da cidade, há um investimento maior por parte do Poder Público, diferente da situação destoante visualizada em outros mercados do município, comoRosa et al (2019) constataram no Mercado do Distrito de Icoaraci, Belém (PA). Embora disponha de água oriunda do abastecimento público e os reservatórios com boas condições de uso (dotados de tampa, livre de vazamentos, livre de infiltrações e descascamentos), o mercado não apresentava no momento da pesquisa nenhum dos demais quesitos, quais sejam: apropriada frequência de higienização do reservatório de água, existência de registros e/ou comprovantes de higienização do reservatório, laudos laboratoriais acerca da potabilidade da água, além do controle de potabilidade realizado por técnicos especializados.…”