Profil Sensori Es krim dari Sunflower Oil-Virgin Coconut Oil Menggunakan Metode CATA (Check-All-That-Apply) dan PCA (Principal Component Analysis)

Abstract

<p>CATA merupakan metode sederhana dan cepat untuk mengumpulkan informasi mengenai sifat sensori suatu produk berdasarkan persepsi konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mempelajari profil sensori sampel es krim ideal menurut panelis, (2) mengidentifikasi peta kesukaan panelis terhadap sampel es krim, (3) mengidentifikasi atribut sensori yang berpotensial dalam pengembangan produk es krim. Hasil analisis CATA dengan perangkat lunak XLSTAT 2016 menunjukkan bahwa persepsi es krim ideal memiliki atribut sensori dominan, yaitu <em>sweetness</em>, <em>softness</em>, <em>spoondability</em>, dan <em>homogenity</em>. Sampel F9 mendekati produk es krim ideal menurut panelis karena memiliki nilai atribut sensori es krim ideal yang lebih tinggi dibandingkan dengan sampel lain. Analisis atribut sensori berdasarkan metode <em>penalty analysis</em><em> </em>diperoleh bahwa atribut <em>must have </em>adalah <em>sweetness, softness, skim milk powder, homogenity, coconut flavor</em>, dan <em>spoondability</em>, atribut <em>nice to have </em>adalah <em>iciness, sweet aftertaste, bitter aftertaste, greasiness, </em>dan <em>mouth coating</em>, dan atribut <em>must not have </em>adalah <em>thickness</em>. Tidak ada atribut sensori pada sampel es krim yang benar-benar mengendalikan kesukaan panelis atau tidak ada atribut sensori yang secara signifikan berperan dalam meningkatkan atau menurunkan kesukaan panelis.</p>