Properties of Soybean‐Corn Mixtures Processed by Low‐Cost Extrusion

Abstract

Ground soybeans and corn at ratios 60:40, 70:30, 80:20, and 100:0 soybean :corn were extruded with an Insta Pro 600 extruder. Initial moisture content was adjusted to 10%. Extruder exit temperatures were 127, 138, 149, and 160°C. Soybean trypsin inhibitor activity was destroyed 48.9 to 98.8% as exit temperature increased. Extrusion temperature had no major effect on the tocopherol isomers. Lipoxygenase was completely inactivated by extrusion. In vitro protein digestibilities of samples extruded at 127°C were significantly lower than samples extruded at higher temperatures. Residual lipase activity ranged from 2.7 to 63.7 micromoles H+.min_I.g−1.

Efeito da temperatura de extrusão na absorção de água, solubilidade e dispersibilidade da farinha pré-cozida de milho-soja (70:30)

“…GUZMAN, MURPHY, JOHNSON [14] observaram que a inativação da AIT aumentou com o aumento das temperaturas de saída do extrusor (de 120 a 160ºC), sendo que a mesma foi mais dependente da temperatura em mistura de 70% de soja para 30% de milho, e menos dependente em mistura de 80% de soja para 20% de milho.…”

“…A extrusão propicia a obtenção de dispersões de farinhas pré-cozidas com menor viscosidade devido às modificações provocadas no material amiláceo [11]. O uso da extrusão em soja pode inativar efetivamente a lipoxigenase e os inibidores de tripsina, mantendo a disponibilidade de lisina [2,14,45], além de modificar suas estrutura e textura como conseqüência das alterações ocorridas na proteína [32].…”

“…A extrusão propicia a obtenção de dispersões de farinhas pré-cozidas com menor viscosidade devido às modificações provocadas no material amiláceo [11]. O uso da extrusão em soja pode inativar efetivamente a lipoxigenase e os inibidores de tripsina, mantendo a disponibilidade de lisina [2,14,45], além de modificar suas estrutura e textura como conseqüência das alterações ocorridas na proteína [32].Desta forma, este trabalho teve como objetivo avaliar a AA, a solubilidade e a dispersibilidade das farinhas de milho-soja (70:30) pré-cozidas por extrusão, verificando o efeito da temperatura de extrusão e visando a possibilidade de utilizá-las na melhoria de característi-cas tecnológicas de produtos alimentícios. …”

Characterization of extruded‐expelled soybean flours

“…Nitrogen content was multiplied by a factor of 6.25 for estimating crude protein content. Lipase activity was measured in duplicate as outlined by Moscowitz et al (8) with the modifications of Guzman et al (9). Lipoxygenase activity was measured in duplicate as outlined by Zhu et al (10).…”

“…4). Guzman et al (9) varied extrusion temperatures from 127 to 160°C and reported corresponding residual TI activities in nonexpelled samples between 31 and 2% of the original activity. Lipase activities were not significantly different among samples and were not correlated with extruder barrel temperature.…”