Propiedades de conservación: recubrimiento a base de quitosano y Aloe vera aplicado en papa criolla (Solanum phureja)

Abstract

ResumenEn este trabajo se desarrollaron películas a partir de diferentes mezclas de quitosano y Aloe vera (80:20, 70:30 y 60:40) con el fin de evaluar las propiedades relacionadas con la tensión superficial de la película y espesor. La proporción 80:20 presentó un aspecto homogéneo, por lo cual se utilizó en la papa criolla (Solanum phureja) como recubrimiento. Este fue aplicado por inmersión del tubérculo y posterior secado variando la temperatura entre 40 °C a 70 °C con humedad relativa constante (H.R. 80%) durante 48 h. Se determinaron los parámetros colorimétricos CIELab, pérdida de peso y de carotenoides totales para cada tratamiento. Se utilizó un diseño aleatorizado simple para un total de 24 h por tratamiento. Cabe mencionar, que la cinética para las variables de estudio encontradas fue de orden cero, es decir, que el cambio de las propiedades depende exclusivamente del tiempo. La aplicación de recubrimiento a base de quitosano y Aloe vera en papa criolla permitió conservar el contenido de carotenoides totales hasta en un 70% en comparación con las muestras sin recubrimiento.Palabras clave: recubrimientos, gel Aloe vera, carotenoides, polisacáridos. AbstractIn this work, some films were developed starting from different mixtures of chitosan and Aloe vera (80:20, 70:30 and 60:40) in order to evaluate the properties related to the superficial tension of the layer and thickness. The ratio 80:20 presented a homogeneous appearance for which the native potato was used (Solanum phureja) as a coating. This was applied by the dipping and subsequent drying of the tuber, varying the temperature from 40 °C to 70 °C

Aloe vera/Chitosan-Based Edible Film with Enhanced Antioxidant, Antimicrobial, Thermal, and Barrier Properties for Sustainable Food Preservation

“…The results obtained in the present study showed higher glass transition temperatures than those reported by [ 21 ]. Moreover, the higher concentration of CH used in the CH:AV (75:25) and CH:AV (60:40) has also led to a higher glass transition temperature [ 77 , 78 ]. The Tm of the films detected in the current study is greater than the results mentioned by Wang et al (2023) [ 20 ].…”

Aloe Vera Gel Edible Coating for Shelf Life and Antioxidant Proprieties Preservation of Andean Blackberry

“…To determine the optimal concentration of the coating, a 2 2 factorial design was proposed. The test factors were the concentration of starch and mandarin essential oil, with a total of four coatings evaluated with the concentrations specified in Table 1, as established by Sánchez et al, (2012) [19], Guancha et al, (2016) [20] and Acevedo-Guevara & Nieto-Suaza, (2017) [18].…”

Conservación de uchuva (Physalis peruviana) mediante la aplicación de un recubrimiento a base de quitosano y áloe vera, utilizando el método de aspersión

“…Se prepararon soluciones de quitosano en vinagre (1%, v/v) a 3,5%, las cuales se mezclaron con Aloe vera estabilizado en proporciones de 80:20. Se utilizó como plastificante glicerol al 1,0% con respecto al total de la mezcla (Guancha et al, 2016). Para cada ensayo se seleccionaron lotes de 400 uchuvas.…”

“…Por el contrario, en métodos como el de inmersión no se puede controlar el espesor debido a la falta de homogeneidad, por el escurrimiento natural que ocurre durante el secado sobre la superficie del fruto; además las cantidades de solución de revestimiento no se pueden controlar fácilmente, debido a que el fruto se tiene que sumergir en la solución de este (Andrade et al, 2012). Un espesor alto restringe el intercambio gaseoso durante la respiración del tejido vegetal causando acumulación de gases de desecho que traen como efecto la muerte de los tejidos internos del alimento (Guancha, Caicedo, Ruiz, & Valencia, 2016). Por lo anterior, en este trabajo se evaluó el efecto del uso de un recubrimiento de quitosano y aloe vera utilizando el método de aplicación por aspersión sobre el cambio de color, carotenoides totales, pH, acidez total, contenido de sólidos solubles y pérdida de peso en uchuva durante el almacenamiento a temperatura ambiente (TA∼28 °C) y en refrigeración (4 °C).…”