Proteolytic Potential of Pseudomonas Fluorescens Isolated From Refrigerated Raw Milk

Pinto, Carina Aparecida; Machado, Solimar Gonçalves; Cardoso, Rodrigo Rezende; Alves, Rita Maria; Vanetti, Maria Cristina Dantas

doi:10.21206/rbas.v4i2.254

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“…Estes resultados foram semelhantes aos relatados por Pinto et al (2014) que observaram o aumento da multiplicação P. fluo rescens 07A e 041 em LDR às tempera turas de refrigeração proporcional ao incremento da temperatura de incubação. Santos et al (2013) também avaliaram a multiplicação de microrganismos psicrotróficos em amostras de leite cru refrigerado quando armazenadas por 96 horas às temperaturas de 4, 7 e 10 ºC e resultados similares aos reportados pelo presente trabalho foram verificados.…”

Section: Resultsunclassified

“…No décimo dia já havia contagem de, aproximadamente, 10 9 UFC/mL. Resultados semelhantes foram reportados por Pinto et al (2014) que constataram um aumento de 4 ciclos Log do isolado 07A e 041 após 8 e 6 dias de estocagem, respectivamente. Esses resultados demonstram que, a temperatura de 4 ºC exigida pela legislação para a conservação do leite na propriedade rural não é suficien te para conservar a qualidade microbiológica do leite dependendo da contaminação inicial da matéria prima a ser refrigerada e do período em que o leite fique submetido a esta condição.…”

Section: Resultsunclassified

“…Entretanto, tais temperaturas selecionam os microrganismos psicrotróficos os quais são capazes de se multiplicar em temperatura de refrigeração, independentemente da sua temperatura ótima de multiplicação (ZENI et al, 2013;NÖR-BERG et al, 2010;NÖRBERG et al, 2009;SØRHAUG;STEPANIAK, 1997). Esses microrganismos são capazes de produzir proteases termoestáveis que reduzem a qualidade do leite e comprometem a produção de derivados com diminuição da qualidade e consequente limitação da vida-de-prateleira desses produtos (PINTO et al, 2016;MARTINS et al, 2015;PINTO et al, 2014, ZENI et. al., 2013BAGLINIÈRE et al, 2012, NÖRBERG et al, 2009, o que causa prejuízos para a indústria laticinista (PINTO et al, 2014;ZENI et.…”

Section: Introductionunclassified

“…Esses microrganismos são capazes de produzir proteases termoestáveis que reduzem a qualidade do leite e comprometem a produção de derivados com diminuição da qualidade e consequente limitação da vida-de-prateleira desses produtos (PINTO et al, 2016;MARTINS et al, 2015;PINTO et al, 2014, ZENI et. al., 2013BAGLINIÈRE et al, 2012, NÖRBERG et al, 2009, o que causa prejuízos para a indústria laticinista (PINTO et al, 2014;ZENI et. al., 2013;NÖRBERG et al, 2010;NÖRBERG et al, 2009;SØRHAUG;STEPANIAK, 1997).…”

Section: Introductionunclassified

“…As enzimas proteolíticas produzidas por bactérias psicrotróficas podem resultar em vários problemas tecnológicos para a indústria laticinista, como a instabilidade do leite ao calor, a gelificação do leite UHT, a ocorrência de sabores e odores indesejáveis (PINTO et al, 2016;PINTO et al, 2014, ZENI et al, 2013BAGLINIÈRE et al, 2013;BAGLINIÈRE et al, 2012;SAMARŽIJA JA et al, 2012;ZHANG;LV, 2014;NÖRBERG et al, 2010;SØRHAUG;STEPANIAK, 1997) e a redução de rendimento na produção de queijo (ZHANG; LV, 2014).…”

Section: Introductionunclassified

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Multiplicação de Pseudomonas fluorescens em temperaturas de refrigeração e seu potencial proteolítico

Miguel

Sobral²,

Moreira³

et al. 2019

Revista do ILCT

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RESUMOA multiplicação de estirpes de Pseudomonas fluorescens 07A e 041 em condições de refrigeração foi avaliada neste trabalho, bem como seu potencial proteolítico usando-se ágar-leite e azocaseína como substrato. Foi possível observar a multiplicação dos isolados nas temperaturas de refrigeração, sendo que ocorreu um aumento da multiplicação na medida em que se aumentou a temperatura e o período de estocagem. A atividade proteolítica dos isolados foi demonstrada pelo ágar-leite, sendo que a do isolado 07A foi superior à de 041, o que também foi observado pela técnica de azocaseína. Esse resultado se deve à variabilidade genética entre os microrganismos psicrotróficos e a expressão de suas enzimas proteolíticas. A legislação brasileira preconiza o uso de temperaturas de refrigeração para o armazenamento do leite cru na propriedade rural e no estabelecimento processador. Entretanto, as temperaturas estabelecidas não inibem a multiplicação de microrganismos psicrotróficos. Portando, é imprescindível assegurar a adoção de boas práticas de produção para evitar contaminações, além do controle efetivo do tempo e da temperatura de estocagem do leite cru para se evitar a sua contaminação durante a produção e não comprometer a sua qualidade e de seus derivados.Palavras-chave: psicrotrófico; proteólise; leite cru; substrato. ABSTRACTThe multiplication of Pseudomonas fluorescens strains 07A and 041 under refrigeration conditions was evaluated in this work, as well as its proteolytic potential using milk agar and azocaseína as substrate. It was possible to observe the multiplication of the isolates at the cooling temperatures, and an increase in multiplication occurred as the temperature and the storage period were increased. The proteolytic activity of the isolates was demonstrated by milk agar, and that of isolate 07A was higher than that of 041, which was also observed by the azocasein technique. This result is due to the genetic variability between psychrotrophic microorganisms and the expression of their proteolytic enzymes. Brazilian legislation recommends the use of refrigeration temperatures for storage of raw milk in the rural property and in the processing establishment. However, established temperatures do not inhibit the multiplication of psychrotrophic microorganisms. Therefore, it is essential to ensure the adoption of good production practices to avoid contamination, as well as the effective control of the time and temperature of storage of raw milk to avoid contamination during production and thus not compromise its quality and its derivatives.

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Section: Resultsunclassified

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Miguel

Sobral²,

Moreira³

et al. 2019

Revista do ILCT

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Bacterial proteolysis of casein leading to UHT milk gelation: An applicative study

et al. 2019

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Temperatura de armazenamento e qualidade microbiológica do leite cru granelizado na região de Rio Pomba, Minas Gerais

et al. 2019

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A refrigeração do leite cru em tanques de granelização representa um entrave na cadeia produtiva do leite associado à seleção de bactérias psicrotróficas deterioran tes com consequências negativas para a indústria. Objetivou-se avaliar a temperatura e a qualidade microbiológica de leite cru armazenado em 15 tanques de refrigeração do município de Rio Pomba, MG, nas estações do ano, entre outubro de 2016 e julho de 2017. A temperatura do leite em cada tanque foi determinada no momento da coleta das amostras. Posteriormente, realizou-se a contagem de microrganismos mesófilos aeróbios, psicrotróficos, psicrotróficos proteolíticos, psicrotróficos lipolíticos, psicrotróficos produtores de lecitinase e de Pseudomonas sp. Não houve diferença (p > 0,05) de temperatura do leite no momento da coleta entre os 15 tanques de granelização, porém as médias das temperaturas foram acima de 4,0 ºC, portanto em desacordo com a Instrução Normativa n.º 76. A contagem de microrganismos me sófilos aeróbios apresentou variação entre 3,4 a 6,8 Log UFC/mL, sendo que 42% das amostras não estavam em conformidade com o padrão legal. A contagem de microrganismos psicrotróficos apresentou variação entre 3,0 e 8,1 Log UFC/mL com média igual (p > 0,05) à média da contagem de microrganismos mesófilos aeróbios. Mais de 50% das amostras apresentaram contagens de Pseudomonas sp. acima de 4,0 Log UFC/mL. Concluiu-se que as condições higiênico-sanitárias na obtenção de leite cru no município de Rio Pomba, MG, apresentaram-se inadequadas, destacando-se, portanto, a importância da prevenção de contaminação do leite cru por meio da implementação das Boas Práticas na cadeia produtiva.

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Proteolytic Potential of Pseudomonas Fluorescens Isolated From Refrigerated Raw Milk

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Multiplicação de Pseudomonas fluorescens em temperaturas de refrigeração e seu potencial proteolítico

Multiplicação de Pseudomonas fluorescens em temperaturas de refrigeração e seu potencial proteolítico

Bacterial proteolysis of casein leading to UHT milk gelation: An applicative study

Temperatura de armazenamento e qualidade microbiológica do leite cru granelizado na região de Rio Pomba, Minas Gerais

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